Der Boden besteht aus einem schnellen Quark-Öl-Teig, der ohne Hefe auskommt. Für die Füllung werden die Auberginen vorher im Ofen gegart, was ihnen ein besonders feines Aroma gibt. Zusammen mit Eiern, Feta und rotem Tomatenpesto entsteht eine herzhafte Quiche, die warm oder kalt schmeckt. Dazu passt ein frischer Salat.
Zutaten:
- Quark Öl TeigQuark Öl Teig- Grundrezept
- 500 g Aubergine
- 3 Eier
- 1 Pck Feta
- 2 EL Tomaten pesto
- 100 ml Milch
- Salz
Zubereitung:
Als erstes die Auberginen in Scheiben schneiden und mit Salz bestreuen. Dann in eine ofenfeste Auflaufform legen und im Backofen bei 220 ° Grad ca. 20 Minuten garen.
Die Auberginen nun in Stücke schneiden.
Den Teig zusammen kneten und auf einem runden Backpapier ausrollen. In die Springform (26 cm) legen.
Die Auberginen auf den Teig geben.
Für die Füllung Eier, Feta, Pesto und Milch verrühren und über die Quiche schütten.
Nun im Ofen bei 180 ° Grad ca. 40 Minuten backen.
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