Genussgarten

Schlagwort: Aubergine

  • Mediterraner Auberginen Zucchini Aufstrich

    Mediterraner Auberginen Zucchini Aufstrich

    Herzhaft, cremig und voller Geschmack: Dieser gesunde Gemüseaufstrich aus Aubergine, Zucchini und roten Linsen ist vielseitig einsetzbar – ob als Brotaufstrich, Dip oder zum Verfeinern von Gerichten z.B. in Soßen. Das Rezept lässt sich gut auf Vorrat zubereiten und ergibt etwa 6–8 kleine Gläser.

    Zutaten für ca. 6-8 kleine Gläser:

    • 150 g Zucchini
    • 400 g Aubergine
    • 150 g Tomatenmark
    • 150 g rote Linsen
    • 130 g Sonnenblumen kerne
    • 140 g Öl
    • Wasser
    • 1 EL Zitronensaft
    • 1 TL Salz
    • 2 EL ital. Kräuter
    • 2 EL Apfelessig
    • 5 EL Kartoffelstärke

    Zubereitung:

    Als erstes die Sonnenblumenkerne mit Wasser bedecken und etwas weicher werden lassen.

    Dann die Aubergine und Zucchini klein schneiden. Mit Salz bestreuen.

    Öl in einem Topf erhitzen und die Gemüsewürfel hinzugeben. Weich kochen.

    Parallel die rote Linsen in Wasser ca. 10 Minuten weich kochen.

    Dann alle Zutaten bis auf die Stärke miteinander vermischen und pürieren.

    Dann nach und nach die Stärke hinzugeben. Je nach Konsistenz wird etwas mehr oder weniger benötigt.

    Den Aufstrich nun in saubere Gläser abfüllen und für eine längere Haltbarkeit ca. 30 Minuten einkochen. Alternativ kann man ihn auch einfrieren.

  • Auberginen Zucchini Auflauf

    Auberginen Zucchini Auflauf

    Dieser Auberginen Zucchini Auflauf à la Parmigiana ist ein unkompliziertes Ofengericht mit mediterranen Aromen. Sommerliches Gemüse, eine würzige Tomatensauce und goldbraun überbackener Mozzarella machen ihn zu einem herzhaften Essen, das sich perfekt mit frischem Pfannenbrot servieren lässt.

    Zutaten:

    • 1 Zwiebel
    • 2 EL Olivenöl
    • 1 Aubergine
    • 2 kleine Zucchini
    • 1 Dose passierte Tomaten
    • 1 EL Kräuter der Provence
    • 1 EL Paprikapulver edelsüß
    • Salz
    • Pfeffer
    • 2 Kugeln Mozzarella

    Zubereitung:

    Als erstes die Aubergine in ca. 0,5-1cm dicke Scheiben schneiden und mit Salz bestreuen. Ziehen lassen.

    Währenddessen in einer ofenfesten Pfanne das Olivenöl erhitzen. Zwiebel würfeln und glasig braten.

    Tomaten und Gewürze hinzufügen und etwas köcheln lassen.

    Die Zucchini ebenfalls in Scheiben schneiden.

    Nun Aubergine und Zucchini abwechseln auf die Tomatensauce schichten. Die Pfanne mit einem Deckel verschließen.

    Bei 200 ° Grad Umluft ca. 40 Minuten backen.

    Den Mozzarella klein zupfen und über den Auflauf geben.

    Die Temperatur auf 160 ° Grad reduzieren und Oberhitze einstellen. Ca. 15 Minuten überbacken, bis der Mozzarella goldbraun ist.

    Mit Pfannenbrot servieren.

  • Auberginen Quiche

    Auberginen Quiche

    Der Boden besteht aus einem schnellen Quark-Öl-Teig, der ohne Hefe auskommt. Für die Füllung werden die Auberginen vorher im Ofen gegart, was ihnen ein besonders feines Aroma gibt. Zusammen mit Eiern, Feta und rotem Tomatenpesto entsteht eine herzhafte Quiche, die warm oder kalt schmeckt. Dazu passt ein frischer Salat.

    Zutaten:

    Zubereitung:

    Als erstes die Auberginen in Scheiben schneiden und mit Salz bestreuen. Dann in eine ofenfeste Auflaufform legen und im Backofen bei 220 ° Grad ca. 20 Minuten garen.

    Die Auberginen nun in Stücke schneiden.

    Den Teig zusammen kneten und auf einem runden Backpapier ausrollen. In die Springform (26 cm) legen.

    Die Auberginen auf den Teig geben.

    Für die Füllung Eier, Feta, Pesto und Milch verrühren und über die Quiche schütten.

    Nun im Ofen bei 180 ° Grad ca. 40 Minuten backen.

    Quark Öl Teig- Grundrezept