Genussgarten

Kategorie: Kuchen & Muffins

  • Schoko Muffins

    Schoko Muffins

    Diese Schoko Muffins enthalten dank Haferflocken, Mandelmus und optionalem Proteinpulver mehr Nährstoffe als klassische Muffins und kommen ohne zugesetzten Zucker aus. Die Kakaonibs sorgen für einen intensiven Schokoladengeschmack und einen leichten Crunch. Ideal als Snack, zum Frühstück oder für unterwegs.

    Zutaten 12 Muffins:

    • 130 g Mehl
    • 100 g Haferflocken
    • 1 TL Backpulver
    • 1 EL Proteinpulver Vanille optional
    • 20 g Kakaopulver
    • 2 Eier
    • 70 g Mandelmus
    • 200 ml Milch
    • 20 g Kakaonibs

    Zubereitung:

    Haferflocken fein mahlen. Dann alle trockenen Zutaten und Kakaonibs miteinander vermengen.

    Dann Eier, Mandelmus und Milch mit einem Schneebesen verrühren. Die trockenen Zutaten zügig unterrühren.

    Den Teig in Muffinsförmchen füllen und im vorgeheizten Backofen bei 180 ° Grad Umluft ca. 20 Minuten backen.

  • Jostabeeren Kuchen

    Jostabeeren Kuchen

    Dieser saftige nussige Kuchen ist die perfekte Wahl für warme Tage und dabei eine etwas gesündere Alternative zu klassischen Rührkuchen. Durch die Verwendung von Honig statt raffiniertem Zucker, Vollkornmehl, Kokos- und Haferflocken und Nüssen liefert er mehr Ballaststoffe und natürliche Süße. Die fruchtige Säure der Jostabeeren sorgt für sommerliche Frische. Das Beste: Man kann die Beeren ganz flexibel austauschen – ob Johannisbeeren, Stachelbeeren, Himbeeren, Heidelbeeren oder eine bunte Mischung, alles passt!

    Zutaten:

    • 5 Eier
    • Prise Salz
    • 80 g Honig
    • 170 g Rahmjoghurt
    • 100 g Kokosflocken
    • 70 g Haselnüsse
    • 70 g Haferflocken
    • 100 g Dinkelvollkorn mehl
    • 1 TL Backpulver
    • 350 g (Josta)beeren

    Zubereitung:

    Den Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen und eine rechteckige Form einfetten oder mit Backpapier auslegen.

    Die Eier mit einer Prise Salz schaumig schlagen. Den Honig hinzufügen und alles cremig rühren.

    Den Rahmjoghurt unter die Masse mischen.

    Kokosflocken, Haselnüsse und Haferflocken mahlen. Dann alles mit Dinkelvollkornmehl und Backpulver vermengen.

    Die trockenen Zutaten zügig unter die Eiermasse rühren, bis ein gleichmäßiger Teig entsteht.

    Den Teig in die vorbereitete Form geben und glatt streichen.

    Mit den Beeren belegen.

    Im vorgeheizten Ofen ca. 45 Minuten backen, bis der Kuchen goldbraun ist.

  • Himbeer Kuchen

    Himbeer Kuchen


    Die Himbeersaison ist in den Startlöchern. Daher gibt es heute ein Rezept für einen sommerlich leichten Himbeerkuchen, herrlich frisch und fruchtig durch saftige Beeren und einem Hauch Zitrone. Mit Honig gesüßt und knusprigen Haferflocken Streuseln passt er perfekt in den Sommer.

    Zutaten:

    • 300 g Himbeeren
    • 1 Zitrone
    • 200 g Mehl
    • 50 g Mandelmehl
    • 1 TL Backpulver
    • 3 Eier
    • 3 EL Honig
    • 100 g Margarine
    • 100 g Quark
    • Prise Salz

    Streusel:

    • 50 g Margarine
    • 100 g Mehl
    • 3 EL Honig
    • 50 g Haferflocken

    Zubereitung:

    Den Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen und eine rechteckige Auflaufform einfetten.

    Die Himbeeren vorsichtig waschen und abtropfen lassen. Ansonsten TK Himbeeren verwenden.

    Die Zitrone heiß abwaschen, die Schale abreiben und den Saft auspressen.

    In einer Schüssel Mehl, Mandelmehl, Salz und Backpulver vermischen.

    In einer separaten Schüssel Eier, Honig und Margarine cremig rühren. Quark, Zitronensaft und Zitronenschale unterrühren.

    Die Mehlmischung nach und nach unter die feuchten Zutaten heben, bis ein glatter Teig entsteht. Den Teig in die vorbereitete Form geben und die Himbeeren gleichmäßig darauf verteilen.

    Für die Streusel Margarine, Mehl, Honig und Haferflocken mit den Händen zu krümeligen Streuseln verarbeiten und über den Kuchen streuen.

    Den Kuchen etwa 35–40 Minuten backen, bis die Streusel goldbraun sind.

  • Rhabarber Crumble Tarte

    Rhabarber Crumble Tarte

    Wenn im Frühling die Rhabarberzeit beginnt, ist diese einfache Honig Rhabarber Tarte genau das Richtige. Die frische Säure des Rhabarbers passt perfekt zur Süße des Honigs. Haferflocken und Mandelmehl sorgen für einen angenehm knusprigen Boden und feine Streusel. Ein unkompliziertes Rezept, das den Frühling auf den Teller bringt.

    Zutaten:

    • 500 g Rhabarber
    • 1 EL Zucker
    • 100 g Mandelmehl
    • 100 g Mehl
    • 80 g Haferflocken
    • 60 g Honig
    • 70 g Öl
    • Prise Salz
    • 1 TL Backpulver
    • 1 Ei

    Zubereitung:

    Als erstes den Rhabarber schälen und in ca. 1 cm kleine Stücke schneiden. Mit etwas Zucker bestreuen und Wasser ziehen lassen.

    Für den Teig alle restlichen Zutaten außer dem Ei zu Streusel verkneten. 1/3 abnehmen. 2/3 mit dem Ei verkneten. Diesen dann in eine gefettete Tortenform geben und platt drücken. Mit den Rhabarberstücken belegen. Den restlichen Teig als Streuseln draufgeben. Im vorgeheizten Backofen bei 160 ° Grad Umluft ca. 25 Minuten backen.

    HINWEIS: Man kann auch den Rhabarber in eine Auflaufform geben und den gesamten Teig ohne Ei als Streusel darauf verteilen. So hat man einen leckeren Rhabarber Crumble als Dessert.

  • Protein Käsekuchen

    Protein Käsekuchen

    Dieser proteinreiche Quarkkuchen ist nicht nur herrlich cremig, sondern auch angenehm leicht. Mit frischer Zitrone und optionalen Früchten wie Stachelbeeren bekommt er eine fruchtige Note und eignet sich perfekt als gesunder Genuss für jeden Tag. Die Zubereitung ist unkompliziert – ideal also, wenn du etwas Leckeres ohne großen Aufwand zaubern möchtest.

    Zutaten:

    • 1 kg Quark Halbfettstufe
    • 4 Eier
    • Prise Salz
    • 1 Zitrone
    • 50 g Proteinpulver Vanille
    • 1 Pck. Vanillepudding pulver
    • 300 g Stachelbeeren optional oder andere Früchte

    Zubereitung:

    Als erstes die Eier trennen.

    Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen.

    Dann Quark, Eigelb, Zitronenabrieb, Protein- und Vanillepuddingpulver verrühren.

    Eiweiß vorsichtig unterheben und die Masse in eine mit Backpapier ausgelegte Springform geben.

    Mit Früchten belegen.

    Dann im vorgeheizten Ofen bei 160 ° Grad Umluft ca. 60 Minuten backen. Den Ofen einen Spalt öffnen und den Kuchen darin auskühlen lassen. Dann in den Kühlschrank geben und am nächsten Tag genießen.

  • Möhrenkuchen

    Möhrenkuchen

    Zu Ostern gehört ein leckerer Möhrenkuchen einfach dazu. Dieser Kuchen ist besonders saftig, natürlich süß durch Dattelpaste und bekommt durch Orangensaft und Schale eine frische, frühlingshafte Note.

    Das Rezept ist einfach gemacht und perfekt für die Oster-Kaffeetafel oder den Brunch mit Familie und Freunden.

    Zutaten:

    • 400 g Möhren
    • 100 g Dattelpaste
    • 2 Eier
    • 200 ml Orangensaft
    • Orangenschale
    • 300 g Mehl
    • 1 TL Backpulver
    • 1 TL Zimt
    • Prise Salz

    Zubereitung:

    Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Kastenform oder Springform einfetten oder mit Backpapier auslegen.

    Die Möhren schälen und fein raspeln.

    Die Eier mit der Dattelpaste cremig rühren. Das geht am einfachsten mit einem Stabmixer. Orangensaft und Orangenschale unterrühren.

    Mehl, Backpulver, Zimt und Salz in einer separaten Schüssel vermengen.

    Die trockenen Zutaten nach und nach unter die feuchte Masse rühren. Zum Schluss die geraspelten Möhren unterheben.

    Den Teig in die vorbereitete Form füllen und glattstreichen.
    Im vorgeheizten Ofen ca. 45–55 Minuten backen. Mit der Stäbchenprobe prüfen, ob der Kuchen durchgebacken ist.

    TIPP: Wer keine Dattelpaste im Supermarkt findet, kann auch einfach Datteln mit Wasser bedecken, einweichen lassen und dann pürieren.