Genussgarten

Kategorie: Kuchen & Muffins

  • Mirabellen Grünkern Kuchen

    Mirabellen Grünkern Kuchen

    Grünkern ist unreif geernteter und anschließend getrockneter Dinkel. Durch die besondere Verarbeitung erhält er sein würzig-nussiges Aroma und eignet sich auch hervorragend zum Backen. In diesem Kuchen sorgt frisch gemahlener Grünkern zusammen mit Dinkelmehl für einen aromatischen Teig, während die Mirabellen für fruchtige Süße und Saftigkeit sorgen.

    Statt Mirabellen können je nach Saison auch Pflaumen, Zwetschgen, Aprikosen oder anderes Obst verwendet werden. So lässt sich der Kuchen ganz einfach an die jeweilige Obstsaison anpassen.

    Zutaten:

    • 150 g Grünkern
    • 150 g Dinkelmehl
    • 1 TL Backpulver
    • 130 g Honig
    • 50 g Öl
    • 5 Eier
    • Prise Salz
    • 500 g Mirabellen

    Zubereitung:

    Als erstes Grünkern zu Mehl mahlen. Dann mit Dinkelmehl und Backpulver vermischen.

    Mirabellen entsteinen und halbieren.

    Die Eier mit Honig, Öl und der Prise Salz mehrere Minuten schaumig schlagen.

    Die Mehlmischung zügig unterrühren.

    In eine Springform (26 cm) füllen und mit Mirabellen belegen.

    Im vorgeheizten Backofen bei 180 ° Grad Umluft ca. 40 Minuten backen.

  • Feigenkuchen

    Feigenkuchen

    Dieser Feigenkuchen kombiniert einen fluffigen, biskuitähnlichen Dinkelboden mit einer cremigen, leichten Cheesecake Schicht aus Frischkäse und körnigem Frischkäse. Frische Feigen und etwas Honig sorgen für eine natürliche Süße und machen den Kuchen besonders saftig. Perfekt für die Feigensaison – einfach gemacht und proteinreich.

    Zutaten Teig:

    • 4 Eier
    • Prise Salz
    • 200 g Dinkelmehl
    • 1 TL Backpulver
    • 100 g Margarine/ Butter
    • 2 EL Honig

    Zutaten Füllung:

    • 200 g Körniger Frischkäse
    • 150 g Frischkäse
    • 1 Ei
    • 1 EL Vanillepudding pulver
    • 1 EL Honig
    • ca. 250 g frische Feigen

    Zubereitung:

    Den Backofen auf 160 ° Grad Umluft vorheizen. Eine rechteckige Brownieform oder eine Springform (ca. 24 cm) einfetten.

    Für den Teig die 4 Eier mit einer Prise Salz schaumig schlagen. Margarine oder Butter schmelzen und zusammen mit dem Honig unterrühren. Dinkelmehl und Backpulver mischen, zur Eiermasse geben und alles zu einem glatten Teig verrühren.

    Den Teig in die vorbereitete Form füllen und glatt streichen.

    Für die Füllung körnigen Frischkäse, Frischkäse, Ei, Vanillepuddingpulver und Honig zu einer cremigen Masse verrühren. Die Frischkäsemasse vorsichtig auf dem Teig verteilen.

    Die Feigen waschen und in Scheiben schneiden und auf der Cheesecake-Masse verteilen.

    Den Kuchen etwa 45 Minuten  backen, bis die Füllung gestockt und leicht goldgelb ist. Anschließend vollständig auskühlen lassen und vor dem Anschneiden am besten noch etwas kühlen.

  • Schoko Muffins

    Schoko Muffins

    Diese Schoko Muffins enthalten dank Haferflocken, Mandelmus und optionalem Proteinpulver mehr Nährstoffe als klassische Muffins und kommen ohne zugesetzten Zucker aus. Die Kakaonibs sorgen für einen intensiven Schokoladengeschmack und einen leichten Crunch. Ideal als Snack, zum Frühstück oder für unterwegs.

    Zutaten 12 Muffins:

    • 130 g Mehl
    • 100 g Haferflocken
    • 1 TL Backpulver
    • 1 EL Proteinpulver Vanille optional
    • 20 g Kakaopulver
    • 2 Eier
    • 70 g Mandelmus
    • 200 ml Milch
    • 20 g Kakaonibs

    Zubereitung:

    Haferflocken fein mahlen. Dann alle trockenen Zutaten und Kakaonibs miteinander vermengen.

    Dann Eier, Mandelmus und Milch mit einem Schneebesen verrühren. Die trockenen Zutaten zügig unterrühren.

    Den Teig in Muffinsförmchen füllen und im vorgeheizten Backofen bei 180 ° Grad Umluft ca. 20 Minuten backen.

  • Jostabeeren Kuchen

    Jostabeeren Kuchen

    Dieser saftige nussige Kuchen ist die perfekte Wahl für warme Tage und dabei eine etwas gesündere Alternative zu klassischen Rührkuchen. Durch die Verwendung von Honig statt raffiniertem Zucker, Vollkornmehl, Kokos- und Haferflocken und Nüssen liefert er mehr Ballaststoffe und natürliche Süße. Die fruchtige Säure der Jostabeeren sorgt für sommerliche Frische. Das Beste: Man kann die Beeren ganz flexibel austauschen – ob Johannisbeeren, Stachelbeeren, Himbeeren, Heidelbeeren oder eine bunte Mischung, alles passt!

    Zutaten:

    • 5 Eier
    • Prise Salz
    • 80 g Honig
    • 170 g Rahmjoghurt
    • 100 g Kokosflocken
    • 70 g Haselnüsse
    • 70 g Haferflocken
    • 100 g Dinkelvollkorn mehl
    • 1 TL Backpulver
    • 350 g (Josta)beeren

    Zubereitung:

    Den Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen und eine rechteckige Form einfetten oder mit Backpapier auslegen.

    Die Eier mit einer Prise Salz schaumig schlagen. Den Honig hinzufügen und alles cremig rühren.

    Den Rahmjoghurt unter die Masse mischen.

    Kokosflocken, Haselnüsse und Haferflocken mahlen. Dann alles mit Dinkelvollkornmehl und Backpulver vermengen.

    Die trockenen Zutaten zügig unter die Eiermasse rühren, bis ein gleichmäßiger Teig entsteht.

    Den Teig in die vorbereitete Form geben und glatt streichen.

    Mit den Beeren belegen.

    Im vorgeheizten Ofen ca. 45 Minuten backen, bis der Kuchen goldbraun ist.

  • Himbeer Kuchen

    Himbeer Kuchen


    Die Himbeersaison ist in den Startlöchern. Daher gibt es heute ein Rezept für einen sommerlich leichten Himbeerkuchen, herrlich frisch und fruchtig durch saftige Beeren und einem Hauch Zitrone. Mit Honig gesüßt und knusprigen Haferflocken Streuseln passt er perfekt in den Sommer.

    Zutaten:

    • 300 g Himbeeren
    • 1 Zitrone
    • 200 g Mehl
    • 50 g Mandelmehl
    • 1 TL Backpulver
    • 3 Eier
    • 3 EL Honig
    • 100 g Margarine
    • 100 g Quark
    • Prise Salz

    Streusel:

    • 50 g Margarine
    • 100 g Mehl
    • 3 EL Honig
    • 50 g Haferflocken

    Zubereitung:

    Den Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen und eine rechteckige Auflaufform einfetten.

    Die Himbeeren vorsichtig waschen und abtropfen lassen. Ansonsten TK Himbeeren verwenden.

    Die Zitrone heiß abwaschen, die Schale abreiben und den Saft auspressen.

    In einer Schüssel Mehl, Mandelmehl, Salz und Backpulver vermischen.

    In einer separaten Schüssel Eier, Honig und Margarine cremig rühren. Quark, Zitronensaft und Zitronenschale unterrühren.

    Die Mehlmischung nach und nach unter die feuchten Zutaten heben, bis ein glatter Teig entsteht. Den Teig in die vorbereitete Form geben und die Himbeeren gleichmäßig darauf verteilen.

    Für die Streusel Margarine, Mehl, Honig und Haferflocken mit den Händen zu krümeligen Streuseln verarbeiten und über den Kuchen streuen.

    Den Kuchen etwa 35–40 Minuten backen, bis die Streusel goldbraun sind.

  • Rhabarber Crumble Tarte

    Rhabarber Crumble Tarte

    Wenn im Frühling die Rhabarberzeit beginnt, ist diese einfache Honig Rhabarber Tarte genau das Richtige. Die frische Säure des Rhabarbers passt perfekt zur Süße des Honigs. Haferflocken und Mandelmehl sorgen für einen angenehm knusprigen Boden und feine Streusel. Ein unkompliziertes Rezept, das den Frühling auf den Teller bringt.

    Zutaten:

    • 500 g Rhabarber
    • 1 EL Zucker
    • 100 g Mandelmehl
    • 100 g Mehl
    • 80 g Haferflocken
    • 60 g Honig
    • 70 g Öl
    • Prise Salz
    • 1 TL Backpulver
    • 1 Ei

    Zubereitung:

    Als erstes den Rhabarber schälen und in ca. 1 cm kleine Stücke schneiden. Mit etwas Zucker bestreuen und Wasser ziehen lassen.

    Für den Teig alle restlichen Zutaten außer dem Ei zu Streusel verkneten. 1/3 abnehmen. 2/3 mit dem Ei verkneten. Diesen dann in eine gefettete Tortenform geben und platt drücken. Mit den Rhabarberstücken belegen. Den restlichen Teig als Streuseln draufgeben. Im vorgeheizten Backofen bei 160 ° Grad Umluft ca. 25 Minuten backen.

    HINWEIS: Man kann auch den Rhabarber in eine Auflaufform geben und den gesamten Teig ohne Ei als Streusel darauf verteilen. So hat man einen leckeren Rhabarber Crumble als Dessert.