Herzhaft, cremig und voller Geschmack: Dieser gesunde Gemüseaufstrich aus Aubergine, Zucchini und roten Linsen ist vielseitig einsetzbar – ob als Brotaufstrich, Dip oder zum Verfeinern von Gerichten z.B. in Soßen. Das Rezept lässt sich gut auf Vorrat zubereiten und ergibt etwa 6–8 kleine Gläser.
Zutaten für ca. 6-8 kleine Gläser:
- 150 g Zucchini
- 400 g Aubergine
- 150 g Tomatenmark
- 150 g rote Linsen
- 130 g Sonnenblumen kerne
- 140 g Öl
- Wasser
- 1 EL Zitronensaft
- 1 TL Salz
- 2 EL ital. Kräuter
- 2 EL Apfelessig
- 5 EL Kartoffelstärke
Zubereitung:
Als erstes die Sonnenblumenkerne mit Wasser bedecken und etwas weicher werden lassen.
Dann die Aubergine und Zucchini klein schneiden. Mit Salz bestreuen.
Öl in einem Topf erhitzen und die Gemüsewürfel hinzugeben. Weich kochen.
Parallel die rote Linsen in Wasser ca. 10 Minuten weich kochen.
Dann alle Zutaten bis auf die Stärke miteinander vermischen und pürieren.
Dann nach und nach die Stärke hinzugeben. Je nach Konsistenz wird etwas mehr oder weniger benötigt.
Den Aufstrich nun in saubere Gläser abfüllen und für eine längere Haltbarkeit ca. 30 Minuten einkochen. Alternativ kann man ihn auch einfrieren.