Genussgarten

Kategorie: Andere

  • Sriracha Sauce

    Sriracha Sauce

    Diese scharfe Chili-Sauce erinnert an Sriracha, ist aber ganz einfach selbst gemacht und voller frischer Aromen. Zunächst werden Zwiebeln schonend in Wasser gegart, bevor Honig und Tomatenmark zusammen leicht karamellisieren und der Sauce ihre Tiefe und Süße verleihen. Am Ende wird alles fein püriert, sodass eine würzige, angenehm scharfe und wunderbar ausgewogene Chili-Sauce entsteht – perfekt zum Verfeinern vieler gerne auch asiatischer Gerichte.

    Zutaten für 1 Flasche a 200 ml:

    • 60 g Chili
    • 1 kleine Zwiebel
    • 100 ml Wasser
    • 1 EL Honig
    • 1 gehäufter EL Tomatenmark
    • 1 TL Salz
    • 100 ml Reisessig

    Zubereitung:

    Als erstes die Zwiebel schälen und würfeln. In Wasser 5 Minuten kochen lassen.

    Währenddessen Chili entkernen und grob klein schneiden.

    Den Honig und das Tomatenmark in einer Pfanne karamellisieren lassen. Dann Chili, Zwiebel und etwas Zwiebelwasser hinzufügen und mit Salz und Reisessig würzen. Nun köcheln lassen, bis die Chili weich sind. Dann mit einem Mixer pürieren und in sterile Gläser/kleine Flaschen abfüllen.

  • Mediterraner Auberginen Zucchini Aufstrich

    Mediterraner Auberginen Zucchini Aufstrich

    Herzhaft, cremig und voller Geschmack: Dieser gesunde Gemüseaufstrich aus Aubergine, Zucchini und roten Linsen ist vielseitig einsetzbar – ob als Brotaufstrich, Dip oder zum Verfeinern von Gerichten z.B. in Soßen. Das Rezept lässt sich gut auf Vorrat zubereiten und ergibt etwa 6–8 kleine Gläser.

    Zutaten für ca. 6-8 kleine Gläser:

    • 150 g Zucchini
    • 400 g Aubergine
    • 150 g Tomatenmark
    • 150 g rote Linsen
    • 130 g Sonnenblumen kerne
    • 140 g Öl
    • Wasser
    • 1 EL Zitronensaft
    • 1 TL Salz
    • 2 EL ital. Kräuter
    • 2 EL Apfelessig
    • 5 EL Kartoffelstärke

    Zubereitung:

    Als erstes die Sonnenblumenkerne mit Wasser bedecken und etwas weicher werden lassen.

    Dann die Aubergine und Zucchini klein schneiden. Mit Salz bestreuen.

    Öl in einem Topf erhitzen und die Gemüsewürfel hinzugeben. Weich kochen.

    Parallel die rote Linsen in Wasser ca. 10 Minuten weich kochen.

    Dann alle Zutaten bis auf die Stärke miteinander vermischen und pürieren.

    Dann nach und nach die Stärke hinzugeben. Je nach Konsistenz wird etwas mehr oder weniger benötigt.

    Den Aufstrich nun in saubere Gläser abfüllen und für eine längere Haltbarkeit ca. 30 Minuten einkochen. Alternativ kann man ihn auch einfrieren.

  • Gurken Einmachgewürz

    Gurken Einmachgewürz

    Mit dieser einfachen Gewürzmischung verleihst du eingelegten Gurken ein ausgewogenes, würziges Aroma. Die Mischung ist schnell vorbereitet, lässt sich gut auf Vorrat herstellen und entfaltet ihren vollen Geschmack, wenn sie vor dem Einlegen leicht angestoßen wird.

    Zutaten:

    • 70 g gelbe Senfkörner
    • 10 g Koriander ganz
    • 5 g Pfefferkörner schwarz
    • 2 g rosa Pfeffer
    • 2 g getrockneter Dill
    • 2 g getrocknete Ingwerstücke
    • 2 g Piment

    Zubereitung:

    Alle Zutaten mischen. Vor dem Verwenden im Einlegesud etwas an mörsern.

    Ich verwende 1000 ml Wasser und 500 ml Weißweinessig mit 2 EL der Gewürz Mischung, 2 EL Salz und 2 EL Zucker. Das reicht für ca. 1,5 kg Gurken.

  • Schnelles Fladenbrot

    Schnelles Fladenbrot

    Dieses schnelle Fladenbrot kommt ganz ohne Hefe aus und ist im Handumdrehen zubereitet. Dank Joghurt im Teig wird es besonders weich und saftig, während Backpulver für die nötige Lockerung sorgt. Perfekt als Beilage zu Dips, Shakshuka oder Suppen.

    Zutaten:

    • 450 g Weizenmehl
    • 50 g Weizen Vollkorn Mehl
    • 400 g Joghurt
    • 20 g Backpulver
    • 1 TL Salz
    • 2 EL Olivenöl
    • Sesam/Schwarzkümmel zum Bestreuen

    Zubereitung:

    Aus Mehl, Joghurt, Olivenöl, Salz, Backpulver einen glatten Teig kneten. Ggf noch mehr Mehl oder etwas Wasser hinzufügen. Mit den Finger zu einem Fladen formen. Mit etwas Öl oder Eigelb bestreichen und mit Sesamöl und Schwarzkümmel bestreuen.

    Im vorgeheizten Backofen bei 220 ° Grad Ober/Unterhitze ca. 20 Minuten backen.

    Kürbis Shakshuka

  • Knäckebrot mit Sauerteigresten

    Knäckebrot mit Sauerteigresten

    Dieses Knäckebrot vereint Nachhaltigkeit und Genuss in einem Blech: Übrig gebliebenes Sauerteig-Anstellgut wird hier zur wertvollen Zutat. Durch das Brühstück aus Sesam, Sonnenblumenkernen und Leinsamen wird das Brot nicht nur aromatisch, sondern auch besonders ballaststoffreich und sättigend. Der Teig wird dünn ausgestrichen und goldbraun gebacken – so entsteht ein herrlich knuspriger Snack, der perfekt zu Hummus, Käse oder auch Marmelade passt. Gesund, einfach und voller Geschmack.

    Zutaten:

    • 30 g Leinsamen
    • 30 g Sesam
    • 20 g Sonnenblumenkerne
    • 175 ml heißes Wasser
    • 180 g Sauerteig Anstell Rest
    • 35 g Olivenöl
    • Prise Salz
    • 100 g Weizen Vollkorn mehl
    • 100 g Weizen mehl 550

    Zubereitung:

    Als erstes die Saaten (Leinsamen, Sesamöl und Sonnenblumenkerne) mit heißem Wasser überbrühen und abkühlen lassen.

    Dann den Sauerteig Anstellgut Rest, die Mehle, Olivenöl, Salz und das Brühstück vermengen.

    Den Teig auf ein Backpapier möglichst dünn ausstreichen. Das geht ganz gut mit einem befeuchteten Teigschaber. Als Deko weitere Saaten darüberstreuen. Wer mag kann auch etwas geriebenen Käse verwenden.

    Nun bei 160 ° Grad Ober/Unterhitze ca. 15 Minuten backen. Dann mit einem Messer in Stücke vorschneiden.

    Dann so lange backen, bis das Knäckebrot kross ist. Das dauert ca. noch weitere 30-45 Minuten.

  • Quark Stollen

    Quark Stollen

    Dieser saftige Quarkstollen kommt ganz ohne Hefe aus und ist damit schnell und unkompliziert zubereitet – ideal für die Adventszeit. Stattdessen sorgt Quark für eine lockere, feuchte Krume. Aromatische Rosinen, fein gehackte getrocknete Aprikosen, Mandeln und hochwertiges Bio-Orangeat verleihen dem Stollen seinen klassischen, fruchtig-nussigen Geschmack.

    Zutaten:

    • 1 kg Mehl
    • 2 Pck Backpulver
    • 4 Eier
    • 150 g Margarine/ Butter
    • 200 g Honig
    • 600 g Quark
    • Prise Salz
    • 300 g Rosinen
    • 100 g Aprikosen getrocknet
    • 100 g Orangeat
    • etwas Rum
    • 100 g Mandeln

    Zubereitung:

    Als erstes Rosinen, klein geschnittene getrocknete Aprikosen und das Orangeat in etwas Rum über Nacht einlegen.

    Die Mandeln rösten und klein hacken. Abkühlen lassen.

    Am nächsten Tag dann alle Zutaten zu einem glatten Teig miteinander verkneten.

    Auf einer bemehlten Fläche zwei Stollen formen und auf mit Backpapier ausgelegte Backbleche geben. Je nach Größe der Stollen werden zwei Bleche benötigt.

    Die Stollen bei Umluft 180 ° Grad ca. 1 Stunde backen.

    Auskühlen lassen und dann eingepackt mind. 2 Wochen ziehen lassen.