Genussgarten

Schlagwort: haltbar machen

  • Mediterraner Auberginen Zucchini Aufstrich

    Mediterraner Auberginen Zucchini Aufstrich

    Herzhaft, cremig und voller Geschmack: Dieser gesunde Gemüseaufstrich aus Aubergine, Zucchini und roten Linsen ist vielseitig einsetzbar – ob als Brotaufstrich, Dip oder zum Verfeinern von Gerichten z.B. in Soßen. Das Rezept lässt sich gut auf Vorrat zubereiten und ergibt etwa 6–8 kleine Gläser.

    Zutaten für ca. 6-8 kleine Gläser:

    • 150 g Zucchini
    • 400 g Aubergine
    • 150 g Tomatenmark
    • 150 g rote Linsen
    • 130 g Sonnenblumen kerne
    • 140 g Öl
    • Wasser
    • 1 EL Zitronensaft
    • 1 TL Salz
    • 2 EL ital. Kräuter
    • 2 EL Apfelessig
    • 5 EL Kartoffelstärke

    Zubereitung:

    Als erstes die Sonnenblumenkerne mit Wasser bedecken und etwas weicher werden lassen.

    Dann die Aubergine und Zucchini klein schneiden. Mit Salz bestreuen.

    Öl in einem Topf erhitzen und die Gemüsewürfel hinzugeben. Weich kochen.

    Parallel die rote Linsen in Wasser ca. 10 Minuten weich kochen.

    Dann alle Zutaten bis auf die Stärke miteinander vermischen und pürieren.

    Dann nach und nach die Stärke hinzugeben. Je nach Konsistenz wird etwas mehr oder weniger benötigt.

    Den Aufstrich nun in saubere Gläser abfüllen und für eine längere Haltbarkeit ca. 30 Minuten einkochen. Alternativ kann man ihn auch einfrieren.

  • Rhabarber Minz Marmelade

    Rhabarber Minz Marmelade

    Damit man die relativ kurze Rhabarberzeit noch ins spätere Jahr verlagern kann, habe ich diese Rhabarber Marmelade ausprobiert. Eine, die nicht nur den puren Rhabarbergeschmack hat, sondern mit einer frischen Note von Minze daherkommt. Diese wir dann noch mit der Fruchtigkeit der Orange und Zitrone kombiniert. Einfach herrlich. Die Marmelade ist nicht nur ein außergewöhnlicher Fruchtaufstrich für das Sonntagsbrötchten, sondern schmeckt auch sehr lecker in Naturjoghurt.

    Zutaten 4 Gläser:

    • 700 g Rhabarber
    • 1 Orange
    • 1 Zitrone
    • 300 g Gelierzucker 2:1
    • 18 Blätter Minze

    Zubereitung:

    Als erstes den Rhabarber waschen und in Stücke schneiden. Er braucht nicht geschält zu werden.

    Die Schale der Orange und der Zitrone abreiben und beides danach auspressen.

    Die Minze waschen und fein hacken.

    Nun alle Zutaten köcheln lassen, bis der Rhabarber weich ist. Nun pürieren und noch mal für 4 Minuten sprudeln kochen lassen.

    In heiß ausgespülte Gläser füllen und abkühlen lassen.