Genussgarten

Schlagwort: Sonnenblumenkerne

  • Mediterraner Auberginen Zucchini Aufstrich

    Mediterraner Auberginen Zucchini Aufstrich

    Herzhaft, cremig und voller Geschmack: Dieser gesunde Gemüseaufstrich aus Aubergine, Zucchini und roten Linsen ist vielseitig einsetzbar – ob als Brotaufstrich, Dip oder zum Verfeinern von Gerichten z.B. in Soßen. Das Rezept lässt sich gut auf Vorrat zubereiten und ergibt etwa 6–8 kleine Gläser.

    Zutaten für ca. 6-8 kleine Gläser:

    • 150 g Zucchini
    • 400 g Aubergine
    • 150 g Tomatenmark
    • 150 g rote Linsen
    • 130 g Sonnenblumen kerne
    • 140 g Öl
    • Wasser
    • 1 EL Zitronensaft
    • 1 TL Salz
    • 2 EL ital. Kräuter
    • 2 EL Apfelessig
    • 5 EL Kartoffelstärke

    Zubereitung:

    Als erstes die Sonnenblumenkerne mit Wasser bedecken und etwas weicher werden lassen.

    Dann die Aubergine und Zucchini klein schneiden. Mit Salz bestreuen.

    Öl in einem Topf erhitzen und die Gemüsewürfel hinzugeben. Weich kochen.

    Parallel die rote Linsen in Wasser ca. 10 Minuten weich kochen.

    Dann alle Zutaten bis auf die Stärke miteinander vermischen und pürieren.

    Dann nach und nach die Stärke hinzugeben. Je nach Konsistenz wird etwas mehr oder weniger benötigt.

    Den Aufstrich nun in saubere Gläser abfüllen und für eine längere Haltbarkeit ca. 30 Minuten einkochen. Alternativ kann man ihn auch einfrieren.

  • Zucchini Couscous Salat

    Zucchini Couscous Salat

    Dieser sommerliche Zucchini Couscous Salat ist schnell zubereitet und bringt frische, leichte Aromen auf den Teller. Süße Datteln, gebratene Zucchini, etwas Schärfe von Chili sorgen für eine ausgewogene Mischung. Zitronensaft und hochwertiges Olivenöl runden das Ganze ab – getoppt mit knusprig gerösteten Sonnenblumenkernen für etwas Biss. Ideal als Beilage oder leichtes Hauptgericht, wenn es draußen warm ist.

    Zutaten:

    • 200 g Couscous
    • 400 ml Wasser
    • 8 Datteln getrocknet
    • 1 große Zucchini
    • 1 Zwiebel
    • 1 Chilischote
    • Olivenöl
    • Zitronensaft
    • Salz, Pfeffer
    • Sonnen blumen kerne

    Zubereitung:

    Als erstes die Zucchini vierteln und in feine Scheiben schneiden. Die Zwiebel würfeln. Beide in Olivenöl scharf anbraten. Die Chilischote klein schneiden und zu dem Gemüse hinzufügen.

    Parallel den Couscous mit Salz vermischen und mit heißem Wasser übergießen. Die Datteln klein schneiden und ebenfalls unter den Couscous rühren.

    Nun Gemüse mit Couscous vermischen. Mit Olivenöl, Zitronensaft, Kräutern, Salz und Pfeffer abschmecken.

    Mit gerösteten Sonnenblumenkernen bestreuen und servieren.

  • Feldsalat Pesto

    Feldsalat Pesto

    Die Feldsalat Saison neigt sich so langsam dem Ende entgegen. Der Anbau kann nämlich in den Sommermonaten aufgrund der Neigung zur Blütenbildung nicht mehr erfolgen.

    Wenn es mal schnell gehen muss, helfen immer Nudeln mit Pesto. Heute gibt es ein Pesto aber mal nicht mit Basilikum und Pinienkernen, sondern mit Feldsalat und Sonnenblumenkernen.

    TIPP: Es lohnt sich immer bei selbstgemachte Pesto die doppelte Menge zuzubereiten und einen Teil einzufrieren.

    Zutaten:

    • 100 g Feldsalat
    • 40 g Sonnen blumenkerne
    • 8 EL Olivenöl
    • 1 TL Salz
    • 25 g Parmesan

    Zubereitung:

    Den Feldsalat waschen.

    Die Sonnenblumenkerne in einem Blitzhacker fein mahlen. Dann Feldsalat und Olivenöl nach und nach dazugeben und glatt pürieren.

    Den Parmesan fein reiben und unter das Pesto rühren. Mit Salz abschmecken.