Dieser sommerliche Zucchini Couscous Salat ist schnell zubereitet und bringt frische, leichte Aromen auf den Teller. Süße Datteln, gebratene Zucchini, etwas Schärfe von Chili sorgen für eine ausgewogene Mischung. Zitronensaft und hochwertiges Olivenöl runden das Ganze ab – getoppt mit knusprig gerösteten Sonnenblumenkernen für etwas Biss. Ideal als Beilage oder leichtes Hauptgericht, wenn es draußen warm ist.
Zutaten:
- 200 g Couscous
- 400 ml Wasser
- 8 Datteln getrocknet
- 1 große Zucchini
- 1 Zwiebel
- 1 Chilischote
- Olivenöl
- Zitronensaft
- Salz, Pfeffer
- Sonnen blumen kerne
Zubereitung:
Als erstes die Zucchini vierteln und in feine Scheiben schneiden. Die Zwiebel würfeln. Beide in Olivenöl scharf anbraten. Die Chilischote klein schneiden und zu dem Gemüse hinzufügen.
Parallel den Couscous mit Salz vermischen und mit heißem Wasser übergießen. Die Datteln klein schneiden und ebenfalls unter den Couscous rühren.
Nun Gemüse mit Couscous vermischen. Mit Olivenöl, Zitronensaft, Kräutern, Salz und Pfeffer abschmecken.
Mit gerösteten Sonnenblumenkernen bestreuen und servieren.
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