Genussgarten

Schlagwort: vegan

  • Fruchtiger Spitzkohlsalat

    Fruchtiger Spitzkohlsalat

    Dieser fruchtige Spitzkohlsalat ist schnell zubereitet und bringt etwas Abwechslung auf den Tisch. Knackiger Spitzkohl, süße Datteln und frischer Apfel werden mit einem einfachen Dressing aus Olivenöl, Apfelessig und Feigensenf kombiniert. Der Salat passt gut als Beilage, schmeckt aber auch pur als leichte Mahlzeit.

    Zutaten:

    • 500 g Spitzkohl (hier roter)
    • 3 EL Olivenöl
    • 2 EL Apfelessig
    • 1 EL Feigensenf alternativ: 1 TL Marmelade, 2 TL Senf
    • Salz/Pfeffer
    • 10 Datteln
    • 1 Apfel

    Zubereitung:

    Den Spitzkohl waschen, den Strunk entfernen und den Kohl in feine Streifen schneiden.

    Für das Dressing Olivenöl, Apfelessig und Feigensenf miteinander verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

    Die Datteln ggf. entsteinen und in kleine Stücke schneiden. Den Apfel waschen, entkernen und ebenfalls klein schneiden.

    Spitzkohl, Datteln und Apfel in eine Schüssel geben und mit dem Dressing vermengen.

    Den Salat am besten über Nacht durchziehen lassen und anschließend servieren.

    Wer keinen roten Spitzkohl hat, nimmt einfach normalen weißen Spitzkohl oder auch Weißkohl.

  • Asiatischer Gurkensalat

    Asiatischer Gurkensalat

    Dieser frische Gurkensalat ist schnell zubereitet und überzeugt mit einem cremig würzigen Dressing aus Tahin, Miso und Sesam. Perfekt als leichte Beilage.

    Zutaten:

    • 1 Gurke
    • 1 EL Tahin
    • 1 EL Sojasauce
    • 1 EL Sesamöl
    • 1 TL Misopaste hell
    • 1 EL Reisessig
    • 1 TL Honig
    • n.B. Chiliflocken
    • etwas Sesam

    Zubereitung:

    Die Gurke in dünne Scheiben hobeln.

    Für das Dressing alle Zutaten miteinander verrühren und mit den Gurken mischen.

    Sesam rösten und über den Salat geben.

  • Ofen Spargel

    Ofen Spargel

    Die Spargelsaison ist immer noch im vollem Gange: Ofenspargel ist eine unkomplizierte und aromatische Art, grünen Spargel zuzubereiten. Durch das Garen im Ofen bleibt er bissfest und entwickelt zusammen mit Zitrone und Kapern ein frisches, leicht würziges Aroma.

    Zutaten 2 Personen:

    • 5oo g grüner Spargel
    • 3 EL Olivenöl
    • 1 EL Zitronensaft
    • etwas Zitronenschale
    • 3 EL Kapern
    • Salz, Pfeffer
    • n.B. Chiliflocken

    Zubereitung:

    Den Backofen auf 200 °C (Ober-/ Unterhitze) vorheizen. Den grünen Spargel waschen und die holzigen Enden abschneiden. Anschließend den Spargel in eine Auflaufform legen.

    Mit Olivenöl und Zitronensaft beträufeln und etwas Zitronenschale darüber reiben. Die Kapern gleichmäßig darüber verteilen. Mit Salz, Pfeffer und nach Belieben Chiliflocken würzen.

    Alles gut vermengen, sodass der Spargel gleichmäßig mariniert ist. Im vorgeheizten Ofen etwa 20-25 Minuten backen, bis der Spargel weich, aber noch bissfest ist.

    Nach dem Backen direkt servieren.

    Dazu passt Polenta, gebratener Tofu und ein frischer Salat.

  • Knäckebrot mit Sauerteigresten

    Knäckebrot mit Sauerteigresten

    Dieses Knäckebrot vereint Nachhaltigkeit und Genuss in einem Blech: Übrig gebliebenes Sauerteig-Anstellgut wird hier zur wertvollen Zutat. Durch das Brühstück aus Sesam, Sonnenblumenkernen und Leinsamen wird das Brot nicht nur aromatisch, sondern auch besonders ballaststoffreich und sättigend. Der Teig wird dünn ausgestrichen und goldbraun gebacken – so entsteht ein herrlich knuspriger Snack, der perfekt zu Hummus, Käse oder auch Marmelade passt. Gesund, einfach und voller Geschmack.

    Zutaten:

    • 30 g Leinsamen
    • 30 g Sesam
    • 20 g Sonnenblumenkerne
    • 175 ml heißes Wasser
    • 180 g Sauerteig Anstell Rest
    • 35 g Olivenöl
    • Prise Salz
    • 100 g Weizen Vollkorn mehl
    • 100 g Weizen mehl 550

    Zubereitung:

    Als erstes die Saaten (Leinsamen, Sesamöl und Sonnenblumenkerne) mit heißem Wasser überbrühen und abkühlen lassen.

    Dann den Sauerteig Anstellgut Rest, die Mehle, Olivenöl, Salz und das Brühstück vermengen.

    Den Teig auf ein Backpapier möglichst dünn ausstreichen. Das geht ganz gut mit einem befeuchteten Teigschaber. Als Deko weitere Saaten darüberstreuen. Wer mag kann auch etwas geriebenen Käse verwenden.

    Nun bei 160 ° Grad Ober/Unterhitze ca. 15 Minuten backen. Dann mit einem Messer in Stücke vorschneiden.

    Dann so lange backen, bis das Knäckebrot kross ist. Das dauert ca. noch weitere 30-45 Minuten.

  • Kürbiskuchen

    Kürbiskuchen

    Wenn die Tage kürzer werden und der Herbst mit all seinen Farben Einzug hält, ist die perfekte Zeit für einen saftigen Kürbiskuchen gekommen. Dieses einfache Rezept vereint geraspelten Kürbis, feine gemahlene Mandeln und die warmen Aromen von Pumpkin Spice – ideal für gemütliche Nachmittage mit einer Tasse Tee oder Kaffee. Der Kuchen ist schnell gemacht, wunderbar saftig und schmeckt einfach nach Herbst!

    Zutaten:

    • 400 g Kürbis
    • 100 g brauner Zucker/ Honig
    • 2 TL Pumpkin Spice
    • Prise Salz
    • 120 ml Mandelmilch
    • 100 ml Öl
    • 300 g Mehl
    • 120 g Mandeln gemahlen
    • 1 TL Backpulver

    Zubereitung:

    Als erstes den Kürbis grob raspeln. Mit Zucker/Honig, Pumkin Spice Gewürz (alternativ Zimt), Prise Salz, Milch und Öl vermischen.

    Dann die trockenen Zutaten zügig unterrühren.

    In eine mit Backpapier ausgelegte Springform (26 cm) füllen und im vorgeheizten Backofen bei 180 ° Grad Ober/unterhitze ca. 1 Stunde backen. Wenn der Kuchen zu dunkel wird, ggf. mit Backpapier abdecken.

  • Apfel Mohn Blechkuchen

    Apfel Mohn Blechkuchen

    Dieser Apfelkuchen vom Blech mit Mohn ist einfach zuzubereiten und bietet eine leckere Kombination aus saftigen Äpfeln und Mohn. Der lockere Teig und die frischen Äpfel machen den Kuchen besonders saftig.

    Zutaten:

    • 500 g Mehl
    • 2 TL Backpulver
    • 150 g Honig
    • Prise Salz
    • 1 EL Stärke
    • 400 ml Sojamilch
    • 100 ml Öl
    • 100 g Apfelmus
    • 150 g Mohn gemahlen
    • 100 ml Sojamilch
    • 750 g Äpfel

    Zubereitung:

    Als erstes den Mohn mahlen.

    Äpfel schälen, entkernen und in Würfel schneiden.

    Honig, Apfelmus, Salz, Stärke und Sojamilch gut verrühren.

    Mehl und Backpulver vermischen und zügig unter die flüssigen Zutaten unterrühren.

    2/3 des Teiges auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech streichen (ca. 30 cm x 35 cm).

    Apfelwürfel darauf verteilen.

    Das übrige Drittel mit dem Mohn und 100 ml Sojamilch verrühren und Kleckse über dem Kuchen verteilen.

    Bei 180 ° Grad Umluft ca. 35 Minuten backen.