Wenn die Tage kürzer werden und der Herbst mit all seinen Farben Einzug hält, ist die perfekte Zeit für einen saftigen Kürbiskuchen gekommen. Dieses einfache Rezept vereint geraspelten Kürbis, feine gemahlene Mandeln und die warmen Aromen von Pumpkin Spice – ideal für gemütliche Nachmittage mit einer Tasse Tee oder Kaffee. Der Kuchen ist schnell gemacht, wunderbar saftig und schmeckt einfach nach Herbst!
Zutaten:
- 400 g Kürbis
- 100 g brauner Zucker/ Honig
- 2 TL Pumpkin Spice
- Prise Salz
- 120 ml Mandelmilch
- 100 ml Öl
- 300 g Mehl
- 120 g Mandeln gemahlen
- 1 TL Backpulver
Zubereitung:
Als erstes den Kürbis grob raspeln. Mit Zucker/Honig, Pumkin Spice Gewürz (alternativ Zimt), Prise Salz, Milch und Öl vermischen.
Dann die trockenen Zutaten zügig unterrühren.
In eine mit Backpapier ausgelegte Springform (26 cm) füllen und im vorgeheizten Backofen bei 180 ° Grad Ober/unterhitze ca. 1 Stunde backen. Wenn der Kuchen zu dunkel wird, ggf. mit Backpapier abdecken.
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