Die Himbeersaison ist in den Startlöchern. Daher gibt es heute ein Rezept für einen sommerlich leichten Himbeerkuchen, herrlich frisch und fruchtig durch saftige Beeren und einem Hauch Zitrone. Mit Honig gesüßt und knusprigen Haferflocken Streuseln passt er perfekt in den Sommer.
Zutaten:
- 300 g Himbeeren
- 1 Zitrone
- 200 g Mehl
- 50 g Mandelmehl
- 1 TL Backpulver
- 3 Eier
- 3 EL Honig
- 100 g Margarine
- 100 g Quark
- Prise Salz
Streusel:
- 50 g Margarine
- 100 g Mehl
- 3 EL Honig
- 50 g Haferflocken
Zubereitung:
Den Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen und eine rechteckige Auflaufform einfetten.
Die Himbeeren vorsichtig waschen und abtropfen lassen. Ansonsten TK Himbeeren verwenden.
Die Zitrone heiß abwaschen, die Schale abreiben und den Saft auspressen.
In einer Schüssel Mehl, Mandelmehl, Salz und Backpulver vermischen.
In einer separaten Schüssel Eier, Honig und Margarine cremig rühren. Quark, Zitronensaft und Zitronenschale unterrühren.
Die Mehlmischung nach und nach unter die feuchten Zutaten heben, bis ein glatter Teig entsteht. Den Teig in die vorbereitete Form geben und die Himbeeren gleichmäßig darauf verteilen.
Für die Streusel Margarine, Mehl, Honig und Haferflocken mit den Händen zu krümeligen Streuseln verarbeiten und über den Kuchen streuen.
Den Kuchen etwa 35–40 Minuten backen, bis die Streusel goldbraun sind.
