Dieser Himbeer Pistazien Kuchen ist einfach und lecker. Der Boden besteht aus einem Teig mit Leinsamen, der eine schöne Grundlage für die Füllung bildet. Diese setzt sich aus gemahlenen Mandeln, Pistazien und Kürbiskernen zusammen und wird mit Honig gesüßt. Abgerundet wird der Kuchen mit Himbeeren als Topping – eine perfekte Kombination aus nussig und fruchtig und einfach wunderbar saftig!
TIPP: Man kann auch gesalzene geröstete Pistazien nehmen. Diese dann einfach abwaschen und trocknen lassen, bevor sie gemahlen werden.
Zutaten Boden:
- 1 EL Leinsamen
- 300 g Mehl
- 1 TL Backpulver
- 2 EL Honig
- 100 ml Öl
- 150 ml Sojamilch
Zutaten Füllung:
- 125 g Mandeln
- 50 g Pistazien
- 50 g Kürbiskerne
- 1 EL Honig
- 4 EL Sojamehl
- 50 ml Sojamilch
- 250 g Himbeeren (TK)
Zubereitung:
Als erstes für die Füllung Mandeln, Pistazien und Kürbiskerne mahlen. Dann mit Honig, Sojamehl und Sojamilch verrühren.
Für den Teig Leinsamen, Mehl, Backpulver, Honig, Öl und Sojamilch mit einem Löffel verrühren. Den Teig in eine gefettete Form (18cm x 25 cm) füllen.
Die Füllung darauf verteilen und andrücken.
Zuletzt die Himbeeren (TK Beeren müssen vorher nicht auftauen) auf der Füllung verteilen.
Den Kuchen bei 160 ° Grad Umluft ca. 30 Minuten backen.
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