Genussgarten

Schlagwort: Backen

  • Rote Bete „Pizza“

    Rote Bete „Pizza“

    Dieser Rote-Bete-Flammkuchen überzeugt mit knusprigem Teig, cremigem Frischkäse und fein geraspelter Roter Bete. Abgerundet mit Zwiebeln, einem Hauch Balsamico und knackigen Sonnenblumenkernen entsteht ein leckeres Gericht für jeden Tag.

    Zutaten 1 Blech:

    Teig:

    • 400 g Mehl
    • 230 g Wasser
    • 10 g Hefe
    • Salz

    Topping:

    • 400 g Rote Bete
    • 1 Zwiebel
    • 1 EL Olivenöl
    • Salz / Pfeffer
    • 1 TL Balsamico
    • 1 EL Hefeflocken
    • 130 g Frischkäse
    • Sonnenblumen kerne

    Zubereitung:

    Mehl, Wasser, Hefe und Salz zu einem glatten Teig verkneten. Abgedeckt etwa 8 Stunden gehen lassen.

    Die Rote Bete schälen und grob raspeln. Die Zwiebel ebenfalls raspeln oder sehr fein schneiden.

    Rote Bete und Zwiebel mit Frischkäse, Olivenöl, Hefeflocken, Salz, Pfeffer und Balsamico vermengen.

    Den Backofen auf 250 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Teig dünn ausrollen und auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen.

    Die Rote Bete Mischung auf den Teig verteilen und mit Sonnenblumenkernen bestreuen.

    Den Flammkuchen etwa 20–25 Minuten backen, bis der Teig knusprig und leicht gebräunt ist.

    1. Apfelkuchen

      Apfelkuchen

      Dieser saftige Apfelkuchen mit Zimt und Vanille bringt den Geschmack des Herbstes auf den Teller. Er kommt mit wenig zugesetzter Süße aus und wird mit Haferflocken, Buchweizen- und Erdmandelmehl zubereitet. Einfach, fruchtig und perfekt für gemütliche Herbsttage!

      Zutaten:

      • 5 Äpfel
      • Zitronensaft
      • 3 Eier
      • Prise Salz
      • 250 g Joghurt
      • 100 ml Milch
      • 50 ml Öl
      • 3 EL Honig
      • 1 TL Goldleinsamen
      • 1 TL Backpulver
      • 100 g Flocken
      • 80 g Buchweizen mehl
      • 60 g (Erd) mandelmehl
      • 1 TL Zimt
      • etwas Vanille

      Zubereitung:

      Als erstes Äpfel in dünne Spalten schneiden. Mit etwas Zitronensaft beträufeln.

      Eier, Salz, Joghurt, Milch, Öl und Honig miteinander verrühren.

      Flocken (Hafer oder Flockenmischung) und Leinsamen mahlen. Dann alle trockenen Zutaten vermischen und zügig unter die flüssigen Zutaten rühren.

      In ein mit Backpapier ausgelegte Springform (24 cm) geben und mit den Apfelspalten belegen.

      Im vorgeheizten Backofen bei 180 ° Grad Umluft ca. 40 Minuten backen.

      TIPP: Buchweizenmehl kann durch anderes Vollkornmehl und Erdmandelmehl durch normales Mandelmehl oder andere gemahlene Nüsse ersetzt werden.

    2. Kastenkuchen mit Feigenmus

      Kastenkuchen mit Feigenmus

      Saftige, süße Feigen machen diesen einfachen Kuchen zu etwas ganz Besonderem. Aus den frischen Feigen wird zunächst ein feines Mus hergestellt, das dem Kuchen ein fruchtiges Aroma und eine angenehme Saftigkeit verleiht. Zusammen mit etwas Honig entsteht ein wunderbar aromatischer Kuchen, der schnell und unkompliziert zubereitet ist.

      Zutaten:

      • 150-200 g Feigen frisch
      • 4 Eier
      • 100 g Butter/ Margarine
      • 300 g Mehl
      • 1TL Backpulver
      • 2 EL Honig
      • 50 ml Milch

      Zubereitung:

      Zunächst die frischen Feigen waschen, die Stielansätze entfernen und die Feigen in Stücke schneiden. Anschließend mit einem Pürierstab oder in einem Mixer zu einem feinen Feigenmus pürieren.

      Die zimmerwarme / weiche Butter bzw. Margarine mit den Eiern und dem Honig in eine Schüssel geben und gut miteinander verrühren. Die Milch hinzufügen und alles zu einer gleichmäßigen Masse vermengen.

      Das Mehl mit dem Backpulver mischen und nach und nach unter den Teig rühren. Alles zu einem glatten, leicht cremigen Teig verarbeiten.

      Den Teig in eine gefettete Backform geben und glattstreichen. Darauf das Feigenmus verteilen und mit einer Gabel unter den Teig ziehen.

      Im vorgeheizten Backofen bei 180 °C Umluft ca. 35 Minuten backen, bis der Kuchen goldbraun ist. Anschließend vollständig auskühlen lassen.

    3. Johannisbeer Tarte

      Johannisbeer Tarte

      Diese Johannisbeer Tarte besteht aus einem einfachen Honig Mürbeteig und einer cremigen Quarkfüllung mit frischen oder tiefgekühlten Johannisbeeren. Die säuerlichen Beeren ergänzen die milde Quarkfüllung und sorgen für einen fruchtigen Geschmack.

      Zutaten Teig:

      • 300 g Mehl
      • 30 g Honig
      • 120 g Margarine
      • 1 Ei
      • Prise Salz

      Zutaten Füllung:

      • 300 g Johannisbeeren frisch oder TK
      • 300 g Quark
      • 20 g Stärke
      • 80 g Honig
      • 2 Eier
      • optional: 1 EL Proteinpulver Beere

      Zubereitung:

      Für den Teig Mehl, Honig, Margarine, Ei und eine Prise Salz zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Den Teig für etwa 20–30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.

      In der Zwischenzeit den Backofen auf 160 °C Umluft vorheizen und eine Tarteform leicht einfetten und mit Mehl ausstäuben.

      Für die Füllung Quark, Honig, Stärke und Eier miteinander verrühren. Wer möchte, kann zusätzlich 1 EL Beeren-Proteinpulver unterrühren.

      Die Johannisbeeren von den Rispen lösen. Bei der Verwendung von TK-Beeren müssen diese nicht aufgetaut werden.

      Den gekühlten Teig in die Tarteform geben, gleichmäßig verteilen und dabei einen kleinen Rand hochziehen. Im Ofen ca. 10 Minuten blindbacken.

      Dann die Quark-Füllung darauf verteilen und glatt streichen. Zuletzt die Johannisbeeren darauf geben

      Die Tarte im vorgeheizten Backofen für etwa 35–40 Minuten backen, bis die Füllung gestockt ist.

      Anschließend vollständig auskühlen lassen – am besten noch etwas im Kühlschrank durchziehen lassen. So wird die Füllung schön fest und die Tarte lässt sich perfekt schneiden.

    4. Mirabellen Grünkern Kuchen

      Mirabellen Grünkern Kuchen

      Grünkern ist unreif geernteter und anschließend getrockneter Dinkel. Durch die besondere Verarbeitung erhält er sein würzig-nussiges Aroma und eignet sich auch hervorragend zum Backen. In diesem Kuchen sorgt frisch gemahlener Grünkern zusammen mit Dinkelmehl für einen aromatischen Teig, während die Mirabellen für fruchtige Süße und Saftigkeit sorgen.

      Statt Mirabellen können je nach Saison auch Pflaumen, Zwetschgen, Aprikosen oder anderes Obst verwendet werden. So lässt sich der Kuchen ganz einfach an die jeweilige Obstsaison anpassen.

      Zutaten:

      • 150 g Grünkern
      • 150 g Dinkelmehl
      • 1 TL Backpulver
      • 130 g Honig
      • 50 g Öl
      • 5 Eier
      • Prise Salz
      • 500 g Mirabellen

      Zubereitung:

      Als erstes Grünkern zu Mehl mahlen. Dann mit Dinkelmehl und Backpulver vermischen.

      Mirabellen entsteinen und halbieren.

      Die Eier mit Honig, Öl und der Prise Salz mehrere Minuten schaumig schlagen.

      Die Mehlmischung zügig unterrühren.

      In eine Springform (26 cm) füllen und mit Mirabellen belegen.

      Im vorgeheizten Backofen bei 180 ° Grad Umluft ca. 40 Minuten backen.

    5. Feigenkuchen

      Feigenkuchen

      Dieser Feigenkuchen kombiniert einen fluffigen, biskuitähnlichen Dinkelboden mit einer cremigen, leichten Cheesecake Schicht aus Frischkäse und körnigem Frischkäse. Frische Feigen und etwas Honig sorgen für eine natürliche Süße und machen den Kuchen besonders saftig. Perfekt für die Feigensaison – einfach gemacht und proteinreich.

      Zutaten Teig:

      • 4 Eier
      • Prise Salz
      • 200 g Dinkelmehl
      • 1 TL Backpulver
      • 100 g Margarine/ Butter
      • 2 EL Honig

      Zutaten Füllung:

      • 200 g Körniger Frischkäse
      • 150 g Frischkäse
      • 1 Ei
      • 1 EL Vanillepudding pulver
      • 1 EL Honig
      • ca. 250 g frische Feigen

      Zubereitung:

      Den Backofen auf 160 ° Grad Umluft vorheizen. Eine rechteckige Brownieform oder eine Springform (ca. 24 cm) einfetten.

      Für den Teig die 4 Eier mit einer Prise Salz schaumig schlagen. Margarine oder Butter schmelzen und zusammen mit dem Honig unterrühren. Dinkelmehl und Backpulver mischen, zur Eiermasse geben und alles zu einem glatten Teig verrühren.

      Den Teig in die vorbereitete Form füllen und glatt streichen.

      Für die Füllung körnigen Frischkäse, Frischkäse, Ei, Vanillepuddingpulver und Honig zu einer cremigen Masse verrühren. Die Frischkäsemasse vorsichtig auf dem Teig verteilen.

      Die Feigen waschen und in Scheiben schneiden und auf der Cheesecake-Masse verteilen.

      Den Kuchen etwa 45 Minuten  backen, bis die Füllung gestockt und leicht goldgelb ist. Anschließend vollständig auskühlen lassen und vor dem Anschneiden am besten noch etwas kühlen.