Genussgarten

Schlagwort: Herbst

  • Mirabellen Grünkern Kuchen

    Mirabellen Grünkern Kuchen

    Grünkern ist unreif geernteter und anschließend getrockneter Dinkel. Durch die besondere Verarbeitung erhält er sein würzig-nussiges Aroma und eignet sich auch hervorragend zum Backen. In diesem Kuchen sorgt frisch gemahlener Grünkern zusammen mit Dinkelmehl für einen aromatischen Teig, während die Mirabellen für fruchtige Süße und Saftigkeit sorgen.

    Statt Mirabellen können je nach Saison auch Pflaumen, Zwetschgen, Aprikosen oder anderes Obst verwendet werden. So lässt sich der Kuchen ganz einfach an die jeweilige Obstsaison anpassen.

    Zutaten:

    • 150 g Grünkern
    • 150 g Dinkelmehl
    • 1 TL Backpulver
    • 130 g Honig
    • 50 g Öl
    • 5 Eier
    • Prise Salz
    • 500 g Mirabellen

    Zubereitung:

    Als erstes Grünkern zu Mehl mahlen. Dann mit Dinkelmehl und Backpulver vermischen.

    Mirabellen entsteinen und halbieren.

    Die Eier mit Honig, Öl und der Prise Salz mehrere Minuten schaumig schlagen.

    Die Mehlmischung zügig unterrühren.

    In eine Springform (26 cm) füllen und mit Mirabellen belegen.

    Im vorgeheizten Backofen bei 180 ° Grad Umluft ca. 40 Minuten backen.

  • Kürbis Quiche

    Kürbis Quiche

    Diese Kürbis Quiche überzeugt mit einem nussigen Teig, einer cremigen Kürbisfüllung und einem frischen Apfel Topping. Sie ist unkompliziert in der Zubereitung, sättigend und eignet sich perfekt als leichtes Hauptgericht. Warm oder lauwarm serviert schmeckt sie besonders gut – gerne ergänzt mit etwas Kürbiskernöl und einem frischen Salat. Wer keine Mandeln verträgt, kann natürlich auch einen anderen Quicheteig verwenden.

    Zutaten Teig:

    • 50 g gemahlene Mandeln
    • 200 g Grieß
    • 2 Eier
    • 2 EL Olivenöl
    • Prise Salz

    Zutaten Füllung:

    • 750 g Kürbis
    • 1 Pck. Frischkäse
    • 1 Ei
    • 100 ml Sahne
    • 1 TL Harissa
    • n.B. Muskat/Pfeffer/Salz

    Zutaten Topping:

    • 2 Äpfel säuerlich
    • 1 EL Olivenöl
    • 1 TL Zitronensaft
    • Salz/Pfeffer
    • Kürbiskerne
    • Kürbiskernöl

    Zubereitung:

    Als erstes die Zutaten für den Teig verkneten. In eine gefettete Quicheform geben und flach drücken.

    Für die Füllung den Kürbis ggf. schälen, entkernen und dann raspeln. Mit den restlichen Füllungszutaten vermischen, abschmecken und auf den Teigboden geben.

    Mit Kürbiskernen bestreuen.

    Die Quiche im Backofen bei 180 ° Grad Umluft ca. 45 Minuten backen.

    Für das Topping Äpfel schälen und grob raspeln. Mit Olivenöl, Zitronensaft, Salz und Pfeffer vermischen.

    Wer mag serviert die Quiche neben dem Topping noch mit Kürbiskernöl und einem frischem Salat.

  • Kürbis Shakshuka

    Kürbis Shakshuka

    Dieses Kürbis-Shakshuka ist einfach gemacht und wunderbar würzig. Gerösteter Hokkaido-Kürbis wird mit einer aromatischen Tomatensauce und sanft gegarten Eiern kombiniert. Feta rundet das Gericht ab – perfekt als unkompliziertes Ofengericht für jede Gelegenheit. Dazu wird Fladenbrot serviert.

    Zutaten 4 Personen:

    • 400 g Hokkaido Kürbis
    • Olivenöl
    • Salz
    • 1 Zwiebel
    • 2 EL Kreuzkümmel
    • 1/2 TL Zimt
    • 2 EL Paprikapulver
    • 1/2 TL geräuchertes Paprikapulver
    • 1 TL Chili
    • 1/2 TL Pfeffer
    • 1 EL Tomatenmark
    • 1400 ml stückige Tomaten aus der Dose
    • 4 Eier
    • 1 Pck Feta

    Zubereitung:

    Als erstes den Hokkaido Kürbis klein schneiden, in einer Auflaufform mit ausreichend Olivenöl und Salz bei 160 ° Grad Umluft ca. 30 Minuten weich backen.

    Die Zwiebel schälen und würfeln. In einer ofenfesten Pfanne in etwas Öl anbraten. Die Gewürze und das Tomatenmark hinzugeben. Kurz anrösten, dann mit den Tomaten ablöschen und 10 Minuten köcheln lassen. Den Kürbis hinzugeben.

    Nun mit einem Löffel 4 Mulden bilden und in jede ein Ei schlagen. Nun die Pfanne für ca. 8 Minuten in den Ofen stellen.

    Den Feta zerbröckeln und über das Shakshuka geben.

    Mit Fladenbrot und ggf. einem Joghurt-Minz-Dip servieren.

    Schnelles Fladenbrot

  • Kürbissuppe mit Pfannkuchenstreifen

    Kürbissuppe mit Pfannkuchenstreifen

    Diese Kürbissuppe kombiniert den Geschmack von Hokkaido mit einer feinen Ingwernote – einfach, aromatisch und sättigend. Das Besondere: Dazu gibt es herzhafte Pfannkuchenstreifen mit einem Hauch Curry. Die Pfannkuchen werden gebacken, aufgerollt und in feine Streifen geschnitten – ein unkomplizierter, aber besonderer Begleiter zur klassischen Kürbissuppe.

    Zutaten:

    • 1 Hokkaido kürbis
    • 1 Zwiebel
    • 3 Kartoffeln
    • 2 EL Öl
    • Gemüse-brühe
    • 150 g Frischkäse
    • etwas Ingwer
    • 1 Ei
    • 1 EL Sojamehl
    • 100 g Mehl
    • 200 ml Milch
    • 1 TL Currypulver
    • Salz, Pfeffer
    • Muskat
    • Kürbiskerne
    • Kürbiskernöl

    Zubereitung:

    Als erstes die Suppe ansetzen. Dafür die Zwiebel und Kartoffeln schälen und klein schneiden . Den Kürbis ebenfalls würfeln.

    Das Öl erhitzen und Zwiebeln anbraten. Geriebenen Ingwer, Kartoffeln und den Kürbis hinzugeben. Mit Gemüsebrühe ablöschen (bis der Kürbis bedeckt ist) und so lange köcheln, bis der Kürbis weich ist. Pürieren und dann mit Frischkäse, Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Wenn die Konsistenz zu breiig ist, noch etwas Milch oder Sahne hinzufügen.

    Für die Pfannkuchen, Ei, Sojamehl, Milch, Currypulver und Salz verrühren. Mehl hinzufügen. In einer Pfanne in etwas Öl backen. Dann aufrollen und in dünne Scheiben schneiden.

    Die Suppe mit Pfannkuchenstreifen, Kürbiskernen und Kürbiskernöl anrichten.

  • Apfelkuchen mit Mohn und Kardamom

    Apfelkuchen mit Mohn und Kardamom

    Dieser Apfelkuchen kombiniert saftige Äpfel mit nussigem Mohn und dem intensivem Aroma von Kardamom. Durch das Rösten der Kardamomkörner entsteht ein feines, leicht würziges Aroma, das perfekt zu den süßen Äpfeln passt. Ein unkomplizierter, aber besonderer Kuchen – ideal für die kühle Jahreszeit.

    Zutaten:

    • 10 Kardamom Kapseln
    • 50 g Mohn
    • 250 g Mehl
    • 2 TL Backpulver
    • 80 g Öl
    • 100 g Honig
    • 2 Eier
    • 4 EL Milch
    • Prise Salz
    • 4 Äpfel
    • 1 EL Zitronen Saft

    Zubereitung:

    Als erstes die Kardamom Kapseln öffnen und die Körner in einer Pfanne kurz anrösten. Dann im Mörser zusammen mit dem Mohn mahlen. Mit Mehl, Backpulver und Salz vermischen.

    Öl, Honig, Eier und Milch miteinander verrühren.

    Äpfel schälen und in Würfel schneiden. Mit Zitronensaft beträufeln.

    Nun die Mehlmischung zu den flüssigen Zutaten geben und zügig unterrühren. Die Äpfel unterheben. Den Teig in eine Springform geben und bei 180 ° Grad Umluft im vorgeheizten Backofen ca. 45 Minuten backen.

  • Feta und Feigen aus dem Ofen

    Feta und Feigen aus dem Ofen

    Manchmal braucht es nur wenige Zutaten, um etwas ganz Besonderes zu zaubern – wie bei diesem Ofengericht mit gebackenem Feta und frischen Feigen. Der cremige Feta wird zusammen mit süß-saftigen Feigen im Ofen gegart, verfeinert mit einer aromatischen Marinade aus Olivenöl, Honig und Kräutern der Provence. Das Ergebnis: ein herrlich würzig-süßes Zusammenspiel, das perfekt als Vorspeise, leichtes Abendessen oder Teil einer herbstlichen Vorspeisenplatte passt. Schnell gemacht, voller Geschmack.

    Zutaten:

    • 300 g Feigen
    • 2 Pck Feta
    • 1 TL Honig
    • 1 TL Olivenöl
    • 1 TL Kräuter der Provence

    Zubereitung:

    Den Feta in eine Auflaufform legen. Die frischen Feigen vierteln und um den Feta verteilen. Mit den Kräutern bestreuen. Honig und Olivenöl vermischen und über allem träufeln.

    Im vorgeheizten Backofen bei 200 ° Grad Umluft ca. 20 Minuten backen.

    Dazu passt helles Brot.