Genussgarten

Schlagwort: Sommer

  • Zucchini Pfannkuchen

    Zucchini Pfannkuchen

    Zucchini Pfannkuchen sind eine leckere und gesunde Möglichkeit, zu viele Zucchini sinnvoll zu verwerten. Statt das Gemüse ungenutzt liegen zu lassen, wird es einfach mit Eiern und Milch püriert und zu einem herzhaften Pfannkuchenteig verarbeitet. So entsteht mit wenigen Zutaten ein saftiges und sättigendes Gericht. Dazu passen frischer Salat, weiteres Gemüse, Frischkäse oder Lachs – ganz nach Geschmack.

    Zutaten 10 Stück:

    • 500 g Zucchini
    • 2 Eier
    • 300 g Mehl
    • 300 ml Milch
    • Salz

    Zubereitung:

    Die Zucchini in Stücke schneiden. Mit Eiern und Milch in einem Standmixer pürieren. Mehl und Salz unterrühren. Ggf. noch etwas Mehl oder Milch für die richtige Teigkonsistenz hinzufügen.

    In einer Pfanne mit etwas Öl die Pfannkuchen ausbacken.

    Dazu passt frisches Gemüse (als Salat), Frischkäse und/ oder auch Räucherlachs.

  • Mirabellen Grünkern Kuchen

    Mirabellen Grünkern Kuchen

    Grünkern ist unreif geernteter und anschließend getrockneter Dinkel. Durch die besondere Verarbeitung erhält er sein würzig-nussiges Aroma und eignet sich auch hervorragend zum Backen. In diesem Kuchen sorgt frisch gemahlener Grünkern zusammen mit Dinkelmehl für einen aromatischen Teig, während die Mirabellen für fruchtige Süße und Saftigkeit sorgen.

    Statt Mirabellen können je nach Saison auch Pflaumen, Zwetschgen, Aprikosen oder anderes Obst verwendet werden. So lässt sich der Kuchen ganz einfach an die jeweilige Obstsaison anpassen.

    Zutaten:

    • 150 g Grünkern
    • 150 g Dinkelmehl
    • 1 TL Backpulver
    • 130 g Honig
    • 50 g Öl
    • 5 Eier
    • Prise Salz
    • 500 g Mirabellen

    Zubereitung:

    Als erstes Grünkern zu Mehl mahlen. Dann mit Dinkelmehl und Backpulver vermischen.

    Mirabellen entsteinen und halbieren.

    Die Eier mit Honig, Öl und der Prise Salz mehrere Minuten schaumig schlagen.

    Die Mehlmischung zügig unterrühren.

    In eine Springform (26 cm) füllen und mit Mirabellen belegen.

    Im vorgeheizten Backofen bei 180 ° Grad Umluft ca. 40 Minuten backen.

  • Zucchini Okonomiyaki

    Zucchini Okonomiyaki

    Okonomiyaki sind herzhafte japanische Pfannkuchen, die traditionell mit Kohl und verschiedenen weiteren Zutaten zubereitet werden. Unsere Variante bringt jede Menge Zucchini in den Teig und wird außen schön knusprig und innen saftig. Dazu passen ein cremiger Chili Frischkäse Dip oder etwas Chili Mayo und ein Schuss Sojasauce perfekt.

    Zutaten 4 Personen:

    • 700 g Zucchini
    • 350 g Mehl
    • 2 Eier
    • 200 ml Milch
    • 4 EL Sojasauce
    • Öl

    Zubereitung:

    Als erstes Zucchini grob raspeln. Zucchini nach dem Raspeln auf Sieb mit Salz bestreuen, 10 Minuten ziehen lassen, dann ausdrücken.

    Dann Eier, Mehl, Milch und Sojasauce zu einem Teig verrühren.

    Die Zucchini unterheben.

    Nun in einer heißen Pfanne mit etwas Öl kleine dicke Pfannkuchen ausbacken.

  • Feigenkuchen

    Feigenkuchen

    Dieser Feigenkuchen kombiniert einen fluffigen, biskuitähnlichen Dinkelboden mit einer cremigen, leichten Cheesecake Schicht aus Frischkäse und körnigem Frischkäse. Frische Feigen und etwas Honig sorgen für eine natürliche Süße und machen den Kuchen besonders saftig. Perfekt für die Feigensaison – einfach gemacht und proteinreich.

    Zutaten Teig:

    • 4 Eier
    • Prise Salz
    • 200 g Dinkelmehl
    • 1 TL Backpulver
    • 100 g Margarine/ Butter
    • 2 EL Honig

    Zutaten Füllung:

    • 200 g Körniger Frischkäse
    • 150 g Frischkäse
    • 1 Ei
    • 1 EL Vanillepudding pulver
    • 1 EL Honig
    • ca. 250 g frische Feigen

    Zubereitung:

    Den Backofen auf 160 ° Grad Umluft vorheizen. Eine rechteckige Brownieform oder eine Springform (ca. 24 cm) einfetten.

    Für den Teig die 4 Eier mit einer Prise Salz schaumig schlagen. Margarine oder Butter schmelzen und zusammen mit dem Honig unterrühren. Dinkelmehl und Backpulver mischen, zur Eiermasse geben und alles zu einem glatten Teig verrühren.

    Den Teig in die vorbereitete Form füllen und glatt streichen.

    Für die Füllung körnigen Frischkäse, Frischkäse, Ei, Vanillepuddingpulver und Honig zu einer cremigen Masse verrühren. Die Frischkäsemasse vorsichtig auf dem Teig verteilen.

    Die Feigen waschen und in Scheiben schneiden und auf der Cheesecake-Masse verteilen.

    Den Kuchen etwa 45 Minuten  backen, bis die Füllung gestockt und leicht goldgelb ist. Anschließend vollständig auskühlen lassen und vor dem Anschneiden am besten noch etwas kühlen.

  • Auberginen Zucchini Auflauf

    Auberginen Zucchini Auflauf

    Dieser Auberginen Zucchini Auflauf à la Parmigiana ist ein unkompliziertes Ofengericht mit mediterranen Aromen. Sommerliches Gemüse, eine würzige Tomatensauce und goldbraun überbackener Mozzarella machen ihn zu einem herzhaften Essen, das sich perfekt mit frischem Pfannenbrot servieren lässt.

    Zutaten:

    • 1 Zwiebel
    • 2 EL Olivenöl
    • 1 Aubergine
    • 2 kleine Zucchini
    • 1 Dose passierte Tomaten
    • 1 EL Kräuter der Provence
    • 1 EL Paprikapulver edelsüß
    • Salz
    • Pfeffer
    • 2 Kugeln Mozzarella

    Zubereitung:

    Als erstes die Aubergine in ca. 0,5-1cm dicke Scheiben schneiden und mit Salz bestreuen. Ziehen lassen.

    Währenddessen in einer ofenfesten Pfanne das Olivenöl erhitzen. Zwiebel würfeln und glasig braten.

    Tomaten und Gewürze hinzufügen und etwas köcheln lassen.

    Die Zucchini ebenfalls in Scheiben schneiden.

    Nun Aubergine und Zucchini abwechseln auf die Tomatensauce schichten. Die Pfanne mit einem Deckel verschließen.

    Bei 200 ° Grad Umluft ca. 40 Minuten backen.

    Den Mozzarella klein zupfen und über den Auflauf geben.

    Die Temperatur auf 160 ° Grad reduzieren und Oberhitze einstellen. Ca. 15 Minuten überbacken, bis der Mozzarella goldbraun ist.

    Mit Pfannenbrot servieren.

  • Schupfnudel Zucchini Pfanne

    Schupfnudel Zucchini Pfanne

    Diese Schupfnudel Zucchini Pfanne ist ein schnelles und unkompliziertes Gericht für jeden Tag. Knusprig gebratene Schupfnudeln, frische Zucchini und frische Erbsen werden mit cremigem Feta, gerösteten Kürbiskernen und etwas Zitronenabrieb verfeinert. In rund 30 Minuten steht ein leckeres, vegetarisches Essen auf dem Tisch.

    Zutaten 4 Personen:

    • 500 g Zucchini
    • 200 g Erbsen
    • 800 g Schupfnudeln frisch oder Gnocchi
    • Olivenöl
    • Zitrone
    • 1 Pck Feta
    • 50 g Kürbiskerne

    Zubereitung:

    Als erstes die Erbsen kurz in Salzwasser blanchieren und kalt abschrecken.

    Die Zucchini längs vierteln und in Stücke schneiden. In einer Pfanne mit etwas Olivenöl anbraten. Die Schupfnudeln hinzugeben und weiter braten.

    Dann die Erbsen hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

    Den Feta klein schneiden.

    Kürbiskerne ohne Fett in einer Pfanne rösten.

    Die Schupfnudel Zucchini Pfanne mit Feta, Zitronenabrieb und Kürbiskernen toppen und servieren.