Genussgarten

Schlagwort: vegetarisch

  • Rote Bete „Pizza“

    Rote Bete „Pizza“

    Dieser Rote-Bete-Flammkuchen überzeugt mit knusprigem Teig, cremigem Frischkäse und fein geraspelter Roter Bete. Abgerundet mit Zwiebeln, einem Hauch Balsamico und knackigen Sonnenblumenkernen entsteht ein leckeres Gericht für jeden Tag.

    Zutaten 1 Blech:

    Teig:

    • 400 g Mehl
    • 230 g Wasser
    • 10 g Hefe
    • Salz

    Topping:

    • 400 g Rote Bete
    • 1 Zwiebel
    • 1 EL Olivenöl
    • Salz / Pfeffer
    • 1 TL Balsamico
    • 1 EL Hefeflocken
    • 130 g Frischkäse
    • Sonnenblumen kerne

    Zubereitung:

    Mehl, Wasser, Hefe und Salz zu einem glatten Teig verkneten. Abgedeckt etwa 8 Stunden gehen lassen.

    Die Rote Bete schälen und grob raspeln. Die Zwiebel ebenfalls raspeln oder sehr fein schneiden.

    Rote Bete und Zwiebel mit Frischkäse, Olivenöl, Hefeflocken, Salz, Pfeffer und Balsamico vermengen.

    Den Backofen auf 250 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Teig dünn ausrollen und auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen.

    Die Rote Bete Mischung auf den Teig verteilen und mit Sonnenblumenkernen bestreuen.

    Den Flammkuchen etwa 20–25 Minuten backen, bis der Teig knusprig und leicht gebräunt ist.

    1. Fruchtiger Spitzkohlsalat

      Fruchtiger Spitzkohlsalat

      Dieser fruchtige Spitzkohlsalat ist schnell zubereitet und bringt etwas Abwechslung auf den Tisch. Knackiger Spitzkohl, süße Datteln und frischer Apfel werden mit einem einfachen Dressing aus Olivenöl, Apfelessig und Feigensenf kombiniert. Der Salat passt gut als Beilage, schmeckt aber auch pur als leichte Mahlzeit.

      Zutaten:

      • 500 g Spitzkohl (hier roter)
      • 3 EL Olivenöl
      • 2 EL Apfelessig
      • 1 EL Feigensenf alternativ: 1 TL Marmelade, 2 TL Senf
      • Salz/Pfeffer
      • 10 Datteln
      • 1 Apfel

      Zubereitung:

      Den Spitzkohl waschen, den Strunk entfernen und den Kohl in feine Streifen schneiden.

      Für das Dressing Olivenöl, Apfelessig und Feigensenf miteinander verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

      Die Datteln ggf. entsteinen und in kleine Stücke schneiden. Den Apfel waschen, entkernen und ebenfalls klein schneiden.

      Spitzkohl, Datteln und Apfel in eine Schüssel geben und mit dem Dressing vermengen.

      Den Salat am besten über Nacht durchziehen lassen und anschließend servieren.

      Wer keinen roten Spitzkohl hat, nimmt einfach normalen weißen Spitzkohl oder auch Weißkohl.

    2. Kastenkuchen mit Feigenmus

      Kastenkuchen mit Feigenmus

      Saftige, süße Feigen machen diesen einfachen Kuchen zu etwas ganz Besonderem. Aus den frischen Feigen wird zunächst ein feines Mus hergestellt, das dem Kuchen ein fruchtiges Aroma und eine angenehme Saftigkeit verleiht. Zusammen mit etwas Honig entsteht ein wunderbar aromatischer Kuchen, der schnell und unkompliziert zubereitet ist.

      Zutaten:

      • 150-200 g Feigen frisch
      • 4 Eier
      • 100 g Butter/ Margarine
      • 300 g Mehl
      • 1TL Backpulver
      • 2 EL Honig
      • 50 ml Milch

      Zubereitung:

      Zunächst die frischen Feigen waschen, die Stielansätze entfernen und die Feigen in Stücke schneiden. Anschließend mit einem Pürierstab oder in einem Mixer zu einem feinen Feigenmus pürieren.

      Die zimmerwarme / weiche Butter bzw. Margarine mit den Eiern und dem Honig in eine Schüssel geben und gut miteinander verrühren. Die Milch hinzufügen und alles zu einer gleichmäßigen Masse vermengen.

      Das Mehl mit dem Backpulver mischen und nach und nach unter den Teig rühren. Alles zu einem glatten, leicht cremigen Teig verarbeiten.

      Den Teig in eine gefettete Backform geben und glattstreichen. Darauf das Feigenmus verteilen und mit einer Gabel unter den Teig ziehen.

      Im vorgeheizten Backofen bei 180 °C Umluft ca. 35 Minuten backen, bis der Kuchen goldbraun ist. Anschließend vollständig auskühlen lassen.

    3. Kürbis Frittata

      Kürbis Frittata

      Diese Kürbis-Frittata ist ein einfaches und schnelles Gericht für den Herbst. Der Hokkaido wird mit einer würzigen Eier-Milch-Mischung kombiniert und im Ofen mit etwas Käse überbacken. Dazu passt ein frischer Salat – perfekt für ein unkompliziertes Mittag- oder Abendessen.

      Zutaten:

      • 500 g Hokkaido Kürbis
      • 5 Eier
      • 200 ml Milch
      • Salz/Pfeffer
      • 30 g Petersilie
      • Olivenöl
      • 30 g Käse gerieben

      Zubereitung:

      Als erstes den Hokkaido Kürbis in kleine Würfel schneiden und in einer ofenfesten Pfanne in Olivenöl anbraten, bis er etwas weich ist.

      Eier und Milch verquirlen und mit Salz, Pfeffer und gehackter Petersilie würzen.

      Die Masse auf den Kürbis geben und mit geriebenem Käse bestreuen.

      Im Ofen bei 150 ° Grad Umluft ca. 20 Minuten backen, bis die Eiermasse gestockt ist.

      Dazu passt ein frischer Salat.

    4. Zucchini Pfannkuchen

      Zucchini Pfannkuchen

      Zucchini Pfannkuchen sind eine leckere und gesunde Möglichkeit, zu viele Zucchini sinnvoll zu verwerten. Statt das Gemüse ungenutzt liegen zu lassen, wird es einfach mit Eiern und Milch püriert und zu einem herzhaften Pfannkuchenteig verarbeitet. So entsteht mit wenigen Zutaten ein saftiges und sättigendes Gericht. Dazu passen frischer Salat, weiteres Gemüse, Frischkäse oder Lachs – ganz nach Geschmack.

      Zutaten 10 Stück:

      • 500 g Zucchini
      • 2 Eier
      • 300 g Mehl
      • 300 ml Milch
      • Salz

      Zubereitung:

      Die Zucchini in Stücke schneiden. Mit Eiern und Milch in einem Standmixer pürieren. Mehl und Salz unterrühren. Ggf. noch etwas Mehl oder Milch für die richtige Teigkonsistenz hinzufügen.

      In einer Pfanne mit etwas Öl die Pfannkuchen ausbacken.

      Dazu passt frisches Gemüse (als Salat), Frischkäse und/ oder auch Räucherlachs.

    5. Zucchini Okonomiyaki

      Zucchini Okonomiyaki

      Okonomiyaki sind herzhafte japanische Pfannkuchen, die traditionell mit Kohl und verschiedenen weiteren Zutaten zubereitet werden. Unsere Variante bringt jede Menge Zucchini in den Teig und wird außen schön knusprig und innen saftig. Dazu passen ein cremiger Chili Frischkäse Dip oder etwas Chili Mayo und ein Schuss Sojasauce perfekt.

      Zutaten 4 Personen:

      • 700 g Zucchini
      • 350 g Mehl
      • 2 Eier
      • 200 ml Milch
      • 4 EL Sojasauce
      • Öl

      Zubereitung:

      Als erstes Zucchini grob raspeln. Zucchini nach dem Raspeln auf Sieb mit Salz bestreuen, 10 Minuten ziehen lassen, dann ausdrücken.

      Dann Eier, Mehl, Milch und Sojasauce zu einem Teig verrühren.

      Die Zucchini unterheben.

      Nun in einer heißen Pfanne mit etwas Öl kleine dicke Pfannkuchen ausbacken.