Dieser saftige nussige Kuchen ist die perfekte Wahl für warme Tage und dabei eine etwas gesündere Alternative zu klassischen Rührkuchen. Durch die Verwendung von Honig statt raffiniertem Zucker, Vollkornmehl, Kokos- und Haferflocken und Nüssen liefert er mehr Ballaststoffe und natürliche Süße. Die fruchtige Säure der Jostabeeren sorgt für sommerliche Frische. Das Beste: Man kann die Beeren ganz flexibel austauschen – ob Johannisbeeren, Stachelbeeren, Himbeeren, Heidelbeeren oder eine bunte Mischung, alles passt!
Zutaten:
- 5 Eier
- Prise Salz
- 80 g Honig
- 170 g Rahmjoghurt
- 100 g Kokosflocken
- 70 g Haselnüsse
- 70 g Haferflocken
- 100 g Dinkelvollkorn mehl
- 1 TL Backpulver
- 350 g (Josta)beeren
Zubereitung:
Den Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen und eine rechteckige Form einfetten oder mit Backpapier auslegen.
Die Eier mit einer Prise Salz schaumig schlagen. Den Honig hinzufügen und alles cremig rühren.
Den Rahmjoghurt unter die Masse mischen.
Kokosflocken, Haselnüsse und Haferflocken mahlen. Dann alles mit Dinkelvollkornmehl und Backpulver vermengen.
Die trockenen Zutaten zügig unter die Eiermasse rühren, bis ein gleichmäßiger Teig entsteht.
Den Teig in die vorbereitete Form geben und glatt streichen.
Mit den Beeren belegen.
Im vorgeheizten Ofen ca. 45 Minuten backen, bis der Kuchen goldbraun ist.