Genussgarten

Schlagwort: Kokos

  • Stachelbeer Käsekuchen mit Kokos

    Stachelbeer Käsekuchen mit Kokos

    Dieser Stachelbeerkäsekuchen überzeugt mit einem knusprigen Mürbeteig, der dank Kokosöl eine feine, leicht nussige Note bekommt. Die Füllung besteht aus cremigem Quark und wird mit frischen oder eingemachten Stachelbeeren ergänzt, die dem Kuchen eine angenehme Säure verleihen. Die Kombination aus dem festen Boden und der saftigen, fruchtigen Käsemasse macht diesen Kuchen zu einem unkomplizierten, aber besonderen Genuss – ideal für den Sommer oder als Abwechslung zum klassischen Käsekuchen.

    Zutaten Füllung:

    • 450 g Stachelbeere
    • 500 g Quark
    • 2 Eier
    • 60 g Zucker
    • 20 g Stärke
    • 1 EL Zitronensaft

    Zutaten Teig:

    • 300 g Mehl
    • 1 TL Backpulver
    • 100 g Kokosöl
    • Prise Salz
    • 150 g Honig

    Zubereitung:

    Als erstes die Stachelbeeren waschen und vorbereiten.

    Für den Teig alles Zutaten zügig miteinander verkneten. Dann in einer mit Kokosöl gefettete Springform verteilen.

    Für die Füllung Quark, Eier, Zucker, Stärke und Zitronensaft verrühren und auf den Teig geben. Die Stachelbeeren darauf verteilen.

    Den Kuchen nun im vorgeheizten Backofen bei 180 ° Ober/Unterhitze ca. 1 Stunde backen. Die Ofentür öffnen und den Kuchen im Ofen auskühlen lassen.

  • Himbeerkuchen mit Kokosbaiser

    Himbeerkuchen mit Kokosbaiser

    Es ist Himbeerzeit. Daher gibt es heute einen sommerlichen fruchtigen Himbeerkuchen. Die Besonderheit ist, dass der wunderbar saftige Rührteig mit Himbeeren und einem luftigen Kokosbaiser getoppt wird. Wer keinen Kokos mag, kann auch fein geriebene Nüsse nehmen oder ihn einfach weglassen.

    Zutaten Spring- form 24 cm:

    • 300 g Mehl
    • 1 TL Backpulver
    • 100 g Margarine
    • 225 g Joghurt
    • 120 g Honig
    • 3 Eier, getrennt
    • 70 g Kokosraspel
    • 50 g Zucker
    • Prise Salz
    • 300 g Himbeeren

    Zubereitung:

    Als erstes die Eier trennen und das Eiweiß mit dem Zucker und der Prise Salz steif schlagen. Kokosraspel unterrühren und bis zur Verwendung in den Kühlschrank stellen.

    Für den Rührteig, weiche Margarine, Honig, Eigelb mit gut verrühren. Den Joghurt hinzufügen. Dann Mehl und Backpulver mischen und unter die flüssigen Zutaten rühren.

    Den Teig in eine Backpapier ausgelegte oder gefettete Springform füllen. Die Himbeeren darauf verteilen. Den Kuchen im vorgeheizten Backofen bei 180 ° Grad Umluft ca. 30 Minuten backen.

    Dann das Eiweiß auf dem Kuchen verteilen und nochmal ca. 20 Minuten fertig backen. Wenn das Eiweiß zu dunkel wird, die Backtemperatur etwas reduzieren.