Äpfel sind unglaublich vielfältig zu verarbeiten. Neben frischen Apfelstücken im Müsli, Apfelmus oder Apfelpfannkuchen, lieben wir natürlich besonders Apfelkuchen. Da trifft es sich gut, dass es wir immer noch eigene Äpfel im Vorrat haben. Regionale kühl gelagerte Äpfel gibt es natürlich auch noch zu kaufen. Daher haben wir für Euch heute ein Rezept für einen veganen gedeckten Apfelkuchen. Dieser kommt zudem ganz ohne Kristallzucker, nur mit Datteln gesüßt mit leckerer Apfel – Zimt- Füllung daher.
Zutaten Teig:
- 380 g Weizen-vollkornmehl
- 25 g Sojamehl
- 180 g Dattelpaste
- 100 g Mandelmus
- 100 ml Milchersatz
- Prise Salz
Zutaten Füllung:
- 800 g Äpfel
- 1 etwas Zitronensaft
- 20 g Vanille-puddingpulver
- 1 TL Zimt
- ggf. etwas Rum
- ggf. Rosinen
Zubereitung:
Als erstes die Äpfel schälen, entkernen, vierteln und in Stücke schneiden. Mit den restlichen Zutaten für die Füllung in einem Topf erhitzen. So lange mit Deckel dünsten, bis die Äpfel weich sind aber noch nicht ganz zerfallen sind. Wer möchte kann auch noch gerne Rosinen hinzufügen.
Für den Teig alle Zutaten mit dem Knethaken des Mixers verkneten. Wenn der Teig noch zu krümelig ist, etwas mehr Milchersatz hinzugeben.
2/3 des Teiges ausrollen und in eine Springform legen. Die Füllung darauf verteilen. Den restlichen Teig ebenfalls ausrollen und den Kuchen damit abdecken.
Nun den Kuchen im vorgeheizten Ofen bei 180 ° Grad ca. 45 Minuten backen.
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