Heute gibt es einen frischen Kohlrabi Salat mit Tomaten und gerösteten Kürbiskernen. Die Kohlrabi wird hier nicht gegart, sondern roh gegessen. Der Salat wird geschmacklich abgerundet mit einem körnigen Frischkäse Kräuter Dressing. Er ist super einfach und schnell gemacht und eignet sich perfekt als leichte Vorspeise oder als Beilage zum Grillen.
Zutaten:
1 Kohlrabi
100 g Kirsch tomaten
100 g körniger Frischkäse
30 g Kürbiskerne
1 Handvoll Rucola
1 Handvoll Petersilie
2 EL Olivenöl
1 EL Apfelessig
Chili, Salz, Pfeffer
Zubereitung:
Die Kohlrabi schälen und grob reiben. Die Kirschtomaten halbieren. Den Frischkäse mit Öl und Essig verrühren und mit Salz, Pfeffer und Chili abschmecken. Die Kürbiskerne rösten. Rucola und Petersilie hacken. Nun alle Zutaten gut miteinander verrühren und mind. 1 Stunde ziehen lassen.
Quiche geht wirklich immer. Sie lässt sich super vorbereiten, kann warm und kalt gegessen werden und ist sehr variabel. Man kann sie immer anders füllen, sodass keine Langeweile aufkommt. Heute haben wir ein Rezept mit frischen Spinat und Abessinier Kohl aus unserem Garten. Abessinier Kohl ist ein schnellwüchsiger Blattkohl mit grün bis violett changierenden Blättern. Verwendet werden die jungen Blätter als nussig-kohlige Salatbeilage oder zum Dünsten. Der Geschmack ähnelt Mangold. Wer natürlich keinen Abessinier Kohl hat, greift einfach zu Mangold oder verwendet nur Spinat. Das Gemüse wird mit Seidentofu zusammengehalten, sodass unsere Quiche Variante heute vegan ist. Wer mag kann allerdings den Tofu durch Frischkäse ersetzen. Wichtig ist es den Seidentofu ordentlich zu würzen.
Dazu passt ein frischer Salat.
Zutaten Teig:
200 g Weizenmehl
50 g Weizenvoll-kornmehl
2 EL Chiasamen
3 EL Olivenöl
150 ml Wasser
1 Prise Salz
Zubereitung:
Für den Teig alle Zutaten zunächst mit einem Löffel, dann per Hand glatt kneten. Ggf. noch etwas Mehl bzw. Wasser hinzufügen. Dann in einer (gefetteten) Tarteform ausrollen.
Für die Füllung die Zwiebel klein schneiden und in etwas Öl anbraten. Frischen Spinat und Abessinier Kohl hacken und dazugeben. So lange dünsten, bis die Blätter zusammengefallen sind.
Zutaten Füllung:
50 g Spinat
150 g Abessiner Kohl o. Mangold/ Spinat
1 Zwiebel
400 g Seidentofu
Salz, Pfeffer
1 TL Senf
1 EL Hefeflocken
1/2 TL Misopaste
Prise Kala Namak
n.B. Chili, Kräuter
Den Seidenstoff mit den restlichen Zutaten vermischen und kräftig würzen. Mit dem Gemüse vermischen und auf den Teig geben.
Die Quiche ca. 30 Minuten bei 180 ° Grad Umluft backen.
Dicke Bohnen, Ackerbohnen, Saubohnen, Puffbohnen: Es gibt viele Begriffe für dieses heutzutage nicht mehr allzu bekannte Gemüse. Wir mögen diese Bohnen, die man früh säen und auch ertragreich ernten kann. Sie sind zudem anspruchslos, machen sich nichts aus Läusebefall und schmecken natürlich lecker. Früher hat man die Bohnen meistens mit Speck in einer weißen Mehlsoße oder als Eintopf gegessen. Das muss nicht sein. Daher haben wir heute ein Rezept mit Nudeln bzw. Fettucchine. Man kann natürlich auch Spaghetti oder auch kurze Nudeln nehmen. Dazu gibt es eine leckere frische Salbei -Frischkäse- Soße abgerundet mit Zitrone.
Zutaten 4 Portionen:
500 g Fettucchine
1000 g Dicke Bohnen
250 g Frischkäse
250 ml Milch
1 Zitrone
6 Blätter Salbei
Salz, Pfeffer, Chiliflocken
Zubereitung:
Als Erstes die dicken Bohnen enthülsen und in Salzwasser ca. 10 Minuten kochen. Dann aus der dicken Haut drücken. (Man kann die Haut natürlich auch mit essen, die Bohnenkerne sind dann nur etwas härter und nicht so schön grün).
Ebenso die Nudeln nach Packungsanweisung bissfest kochen.
Den Frischkäse und die Milch aufkochen.
Den Salbei sehr fein schneiden. Ca. 1 TL Zitronenschale abreiben. Beides zur Soße geben und weiterköcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer und Chili abschmecken.
Wenn Nudeln gar sind mit Bohnen und Soße vermischen und servieren.
Ein klassischer Nudelauflauf mit Käse überbacken kennt jeder. Heute gibt es aber Nudeln in einer Springform gebacken, um anschließend „Kuchenstücke“ daraus zu schneiden. Damit die Nudeln zusammenhalten, kommt eine Ei-Milch-Käse-Mischung zum Einsatz. Dann wird der Kuchen mit Käse überbacken.
Dazu gab es einen frischen Salat. Sehr gut passt Rucola.
Zutaten:
350 g Vollkorn- Fusilli oder andere Nudeln
100 g getrocknete Tomaten
100 g Spinat frisch
3 Eier
200 g Milch
1 Zwiebel
1 TL Öl
150 g Bergkäse
1 EL Oregano
n. B. Muskat, Chili, Paprika-pulver, Salz, Pfeffer
Zubereitung:
Die Nudeln nach Packungs-anweisung al dente kochen.
Die Zwiebel schälen und würfeln. In etwas Öl anbraten. Dann den frischen Spinat hacken und hinzugeben. Dünsten, bis er zusammengefallen ist.
Den Käse grob reiben.
Die Tomaten mit einer Scheren (so geht es sehr einfach) klein schneiden.
Die Eier mit der Milch verrühren. Mit Oregano, Muskat, Chilipulver, Paprikapulver und Salz und Pfeffer würzen. Die Hälfte des Käses unterrühren.
Die Nudeln mit der Ei-Mischung, dem Spinat und den Tomaten vermischen und in eine mit Backpapier ausgelegte Springform füllen. Die Nudeln mit einem Löffel zusammendrücken, sodass keine Nudel herausschaut. Mit restlichem Käse bestreuen.
Den Kuchen bei 180 ° Grad Umluft ca. 30 Minuten backen.
Heute gibt es einen schnellen Gurkensalat mit asiatischem Dressing. Die Gurke wird mit Erdnuss, Sesam, Ingwer und Chili kombiniert. Diese Schärfe passt wunderbar zur frischen Gurke. Der Salat schmeckt als Vorspeise oder als knackige Beilage zu asiatischen Gerichten wie z.B. Dumplings oder auch zu Sushi.
Zutaten:
1 Gurke
2 EL Sesam
1 EL Schwarz kümmel
1 EL Erdnussmus
2 EL Erdnussöl
1/2 TL Chilipaste oder Chiliflocken
2 EL Sojasauce
1/2 TL dunkle Misopaste
2 EL Apfelessig
1 Stückchen Ingwer gerieben
ggf. Koriander
Zubereitung:
Die Gurke mit einem Sparschäler in Scheiben hobeln. Man kann natürlich auch einfach Scheiben oder kleine Stücke schneiden.
Ingwer reiben.
Dann das Dressing zubereiten. Dafür alle Zutaten bis auf Gurke, Sesam und Schwarzkümmel verrühren. Ggf. noch etwas Wasser hinzufügen, falls das Dressing zu fest ist.
Dann das Dressing mit der Gurke vermengen und mit gerösteten Sesamöl und Schwarzkümmel bestreuen. Wer mag kann auch noch etwas frischen Koriander über den Salat geben.
Es ist noch immer Spargelzeit. Heute gibt es daher frühlingsfrische Bowl mit grünem Spargel und einem fruchtigen Orangendressing. Bowls bestehen aus unterschiedlichsten Zutaten, die in einer Schüssel bzw. Schale mundgerecht angerichtet werden. Sie sind super leicht wandelbar und so kann man je nach Geschmack noch weitere Zutaten hinzufügen oder austauschen. Beispielsweise kann statt Couscous als andere Kohlenhydratbeilage Reis, Bulgur oder auch Nudeln genommen werden.
Zutaten:
200 g Couscous
100 g rote Linsen
300 g grüner Spargel
2 Orangen
n.B. Salat/ frischer Spinat
1 Pck. Feta
3 EL Olivenöl
2 EL Tahin
Salz, Pfeffer
ggf. 1 TL Honig
Zubereitung:
Couscous und rote Linsen getrennt voneinander nach Packungsanweisung garen.
Den grünen Spargel ggf. schälen und in Stücke schneiden. Dann in etwas Öl anbraten.
Eine Orange schälen und filetieren. Die andere pressen.
Den Salat bzw. Spinat waschen.
Den Feta in Stückchen bröseln.
Für das Dressing, das Öl, Tahin und den Saft der Orange vermischen und mit Salz und Pfeffer würzen. Wer es noch etwas süßer mag, gibt noch 1 TL Honig hinzu.
Alle vorbereiteten Zutaten auf den Tisch stellen, sodass dann jeder sich seine „Bowl“ selber zusammenstellen kann.
