Genussgarten

Kategorie: Herzhaftes

  • Pfannkuchen mit Spargel

    Pfannkuchen mit Spargel

    Es müssen nicht immer süße Pfannkuchen sein. Und da wir so langsam endlich Frühling haben, ist es Zeit den grünen Spargel zur Geltung zu bringen. Daher gibt es heute ein frühlingshaftes Spargelrezept. Zunächst müssen Kräuterpfannkuchen gebacken werden. Darauf kommt dann die Füllung mit Spargel, kombiniert mit Schafsfrischkäse und Feta. Als weiteres Topping kommen knusprige Kürbiskerne und angebratene Zwiebelringe auf die Pfannkuchen. Wer mag kann gerne noch mit frischen Kräutern garnieren.

    Zutaten 6 Pfannkuchen:

    • 3 Eier
    • 250 g Mehl
    • 200 ml Milch
    • 150 ml Sprudel
    • 1 TL getr. Kräuter (oder frische)
    • 500 g Spargel grün
    • 1 Pck. Feta
    • 1 Pck. (Schafs-) frischkäse
    • Handvoll Kürbiskerne
    • 1 rote Zwiebel
    • Salz, Pfeffer
    • Öl

    Als Erstes aus Eiern, Milch, Sprudel und Mehl einen Pfannkuchenteig zubereiten. Mit Salz und Kräutern würzen. In einer Pfanne mit etwas Öl Pfannkuchen backen.

    Die Zwiebel schälen und in Ringe schneiden. In Olivenöl anbraten.

    Den Spargel im unteren Drittel schälen und zu den Zwiebeln geben und weiter anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen.

    Die Kürbiskerne ohne Fett rösten.

    Den Feta zerbröckeln.

    Dann die Pfannkuchen mit Frischkäse bestreichen und mit Spargel, Feta, Zwiebel und Kürbiskernen belegen.

    TIPP: Wer keinen Schafskäse mag nimmt normalen Frischkäse und Hirtenkäse.

  • Rhabarber Ziegenkäse Hefefladen

    Rhabarber Ziegenkäse Hefefladen

    Es ist zu unserer Freude Rhabarberzeit. Letzte Woche gab es ja schon ein Rhabarberkuchen Rezept. Aber wie wäre es mal mit einem herzhaften Gericht mit Rhabarber? Auch sehr lecker. Daher gibt es heute eine Art Flammkuchen mit einer Ziegenfrischkäsecreme und Honig, um die Säure des Rhabarbers abzumildern.

    Zutaten für 1 Blech:

    • 3 Stangen Rhabarber
    • 3 EL Honig
    • 150 g Ziegenfrisch käse
    • 150 g Creme Fraiche
    • 1 Zwiebel
    • Salz, Pfeffer
    • Thymian
    • 400 g Mehl
    • 1/2 Würfel Hefe
    • 1 TL Salz
    • 1/4 TL Zucker
    • 250 ml Wasser lauwarm

    Zubereitung:

    Als ersten den Rhabarber schälen und in Stücke schneiden. Dann mit dem Honig vermengen und ziehen lassen.

    In der Zeit den Hefeteig herstellen. Dafür die Hefe in lauwarmem Wasser auflösen und mit Mehl, Salz und Zucker verkneten. Abgedeckt ca. 30 Minuten ruhen lassen.

    Den Rhabarber auf einem Sieb abtropfen lassen.

    Die Zwiebel in dünne Ringe schneiden.

    Den Ziegenfrischkäse mit der Creme Fraiche verrühren und mit Salz und Pfeffer sowie Thymian n. B. würzen.

    Den Teig auf einem Backpapier ausrollen und auf ein Blech geben. Wer den Teig lieber dünner mag, nimmt zwei Bleche und muss die Zutaten des Belages entsprechend erhöhen.

    Mit der weißen Käsemasse bestreichen und mit Zwiebel sowie Rhabarber belegen.

    Nun im vorgeheizten Backofen bei 220 ° Grad ca. 30 Minuten backen.

    Wenn der Rhabarber recht sauer ist, noch mit flüssigem Honig beträufeln und servieren.

  • Feldsalat Pesto

    Feldsalat Pesto

    Die Feldsalat Saison neigt sich so langsam dem Ende entgegen. Der Anbau kann nämlich in den Sommermonaten aufgrund der Neigung zur Blütenbildung nicht mehr erfolgen.

    Wenn es mal schnell gehen muss, helfen immer Nudeln mit Pesto. Heute gibt es ein Pesto aber mal nicht mit Basilikum und Pinienkernen, sondern mit Feldsalat und Sonnenblumenkernen.

    TIPP: Es lohnt sich immer bei selbstgemachte Pesto die doppelte Menge zuzubereiten und einen Teil einzufrieren.

    Zutaten:

    • 100 g Feldsalat
    • 40 g Sonnen blumenkerne
    • 8 EL Olivenöl
    • 1 TL Salz
    • 25 g Parmesan

    Zubereitung:

    Den Feldsalat waschen.

    Die Sonnenblumenkerne in einem Blitzhacker fein mahlen. Dann Feldsalat und Olivenöl nach und nach dazugeben und glatt pürieren.

    Den Parmesan fein reiben und unter das Pesto rühren. Mit Salz abschmecken.

  • Möhren Tarte Tatin

    Möhren Tarte Tatin

    Die traditionelle französische Tarte Tatin wird normalerweise mit Äpfeln zubereitet und wird als Dessert gegessen. Heute haben wir für euch eine herzhafte Tarte Tatin mit Möhren, die bestens in die Osterzeit passt. Das Besondere hierbei ist, dass die Tarte „kopfüber“ gebacken wird. Das heißt zuerst kommt der Belag (hier Möhren) in die Form und dann der Mürbeteig obendrauf. Dabei können die Möhren im eigenen Saft gut garen und der Mürbeteig wird schön knusprig. Nach dem Backen wird die Tarte dann vorsichtig direkt auf eine Servierplatte gestürzt.

    Zutaten:

    • 250 g Mehl
    • 1 TL Salz
    • 130 g Margarine
    • ca. 50 ml Wasser
    • 3 große Möhren
    • etwas Öl
    • 1 EL Honig
    • 100 g Aufstrich: Sorte Senf Dill

    Zubereitung:

    Als erstes den Mürbeteig zubereiten. Dafür knetet man Mehl, Salz, weiche Margarine und das Wasser. Dann kühl stellen.

    Möhren schälen und in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden. In einer ofenfesten Pfanne in etwas Öl anbraten. Dann Honig hinzufügen. Wenn die Möhren etwas weich geworden sind, auf dem Pfannenboden gleichmäßig verteilen und den Aufstrich darüber streichen.

    Den Teig mit etwas Mehl ausrollen und auf die Möhren geben. Im vorgeheizten Backofen bei 180 ° Grad ca. 35 Minuten backen. Dann auf einen großen Teller stürzen.

    TIPP: Alternativ kann man auch einen fertigen Blätterteig nehmen. Dazu passt hervorragend ein frischer Salat. Wer keine ofenfeste Pfanne hat, kann die Möhren auch erst anbraten und dann in eine Tarte bzw. Springform geben.

  • Feldsalat mit Himbeerdressing

    Feldsalat mit Himbeerdressing

    Heute gibt es einen wunderbar fruchtigen frischen Feldsalat. Als Dressing gibt es eine klassische Öl-Essigsauce, jedoch mit Himbeeren verfeinert. Das bringt eine gewisse Süße mit sich und macht wegen der leicht rötlichen Farbe auch optisch was her. Perfekt als festliche Vorspeise. Das Rezept ist für 4 große Portionen.

    Zutaten:

    • 100 g Himbeeren
    • 1 TL Senf
    • 2 EL Honig
    • 4 EL Olivenöl
    • 2 EL Apfelessig
    • Salz, Pfeffer
    • Feldsalat
    • n.B. Kürbiskerne

    Zubereitung:

    Für das Dressing, alle Zutaten (ein paar Himbeeren für die Deko aufbewahren) mit einem Pürierstab mixen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

    Kürbiskerne rösten.

    Feldsalat waschen und auf Teller bzw. Schüsseln verteilen. Das Dressing darübergeben und mit Kürbiskernen und Himbeeren dekorieren.

    TIPP: Da es zur Zeit der Feldsalat Saison keine frische Himbeeren gibt, einfach TK Himbeeren nutzen und diese vor dem Pürieren etwas antauen lassen.

    TIPP: Statt Kürbiskerne passen auch wunderbar angeröstete Sonnenblumenkerne.

  • Rotkohlschnecken

    Rotkohlschnecken

    Zimtschnecken gehen immer. Aber wie wäre es zur Abwechslung mal mit diesen herzhaften Rotkohlschnecken. Hierfür haben wir, im Gegensatz zum sonst klassischen Hefeteig, eine Art Strudelteig, der aber ganz leicht zu machen ist, verwendet. Wer mag oder es schnell gehen muss, kann allerdings auch auf gekauften Strudel-, oder Blätterteig zurückgreifen.

    Zutaten:

    • 300 g Rotkohl, gegart, aus dem Glas
    • 1 Zwiebel
    • 2 Äpfel
    • etwas Balsamico
    • 1 Becher saure Sahne
    • 300 g Mehl
    • 100 g Wasser
    • 3 EL Olivenöl
    • 1/2 TL Salz
    • 1 Ei
    • Salz und Pfeffer
    • n. B. Sesam, geröstet

    Zubereitung:

    Als erstes Mehl, Ei, Öl, Wasser und Salz mit der Hand zu einem glatten Teig verkneten und in einer Schüssel abgedeckt etwas ruhen lassen.

    In der Zeit die Zwiebel schälen und in Würfel schneiden. In etwas Olivenöl anbraten. Die Äpfel ebenfalls in Stücke schneiden und dazugeben. Mit etwas Balsamico ablöschen, den Rotkohl hinzugeben und etwas köcheln lassen, bis die Äpfel weich sind.

    Den Teig auf einem bemehlten Backpapier dünn ausrollen und mit der sauren Sahne bestreichen. Die Rotkohl Füllung darauf verteilen. Den Teig nun mit Hilfe des Backpapiers längs aufrollen und in dicke Scheiben schneiden.

    In eine mit Backpapier ausgelegte oder gut gefettete Auflaufform setzen, sodass die Öffnung oben ist.

    Bei 180 ° Grad ca. 30 Minuten backen. Mit Sesamöl bestreut servieren.