Dieser fruchtige Apfelkuchen ist einfach gemacht und steckt voller saftiger Äpfel. Der lockere Teig mit Mandelmehl und etwas Zimt passt wunderbar zu den Äpfeln. Getoppt wird der Kuchen mit knusprigen Mandelblättchen, die durch etwas Honig eine leichte Süße bekommen. Der Teig selber kommt jedoch ohne zusätzliche Süße aus.
Zutaten:
- 1300 g Äpfel
- 4 Eier
- 1 EL Vanillepuddingpulver
- 70 g Mandelmehl
- 130 g Mehl
- 1/2 TL Backpulver
- 30 ml Öl
- 130 ml Milch
- Zimt, Salz
- Mandel blättchen
- 1 EL Honig
Zubereitung:
Den Backofen auf 175 °C Umluft vorheizen. Eine Springform (24 cm) mit Backpapier auslegen oder leicht einfetten.
Die Äpfel entkernen und in sehr dünne Scheiben hobeln.
Die Eier in einer Schüssel aufschlagen und mit Milch und Öl verrühren.
Mandelmehl, Mehl, Vanillepuddingpulver und Backpulver vermischen. Zusammen mit einer Prise Salz und etwas Zimt zu den flüssigen Zutaten geben und alles zu einem glatten Teig verrühren.
Die Apfelscheiben unter den Teig heben und die Masse in die vorbereitete Backform füllen.
Die Mandelblättchen gleichmäßig auf dem Kuchen verteilen.
Den Kuchen im vorgeheizten Ofen etwa 60 Minuten backen. Mit der Stäbchenprobe prüfen, ob er durchgebacken ist.
Den Kuchen kurz vor Ende der Backzeit mit etwas Honig beträufeln und nochmals wenige Minuten backen, bis die Mandelblättchen leicht goldbraun sind.
Anschließend aus dem Ofen nehmen, abkühlen lassen und genießen.
