Dieser Feigenkuchen ist einfach zubereitet, angenehm saftig und nicht zu süß. Die Kombination aus frischen Feigen, Mandeln und Quark macht ihn zu einem leckeren Kuchen für die Feigensaison. Gesüßt wird er mit etwas Honig und bekommt durch Zitronenabrieb und Vanille eine feine Note. Das Mandelmehl sorgt für ein feines Mandelaroma und macht den Teig besonders saftig.
Wenn keine Feigensaison mehr ist, kann der Kuchen im Sommer auch super mit Himbeeren oder auch mit Äpfel gebacken werden.
Zutaten:
- 500 g Feigen
- 120 g Mandelmehl
- 130 g Mehl
- 1 TL Backpulver
- 70 g Honig
- 250 g Quark
- 4 Eier
- Prise Salz
- etwas Vanille
- Zitronenabrieb
- Mandel blättchen
Zubereitung für 1 Tortenform:
Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und eine Tarteform einfetten oder mit Backpapier auslegen.
Die Eier mit dem Honig schaumig aufschlagen. Quark, Vanille und Zitronenabrieb dazugeben und gut verrühren.
Mandelmehl, Mehl, Backpulver und Salz vermischen und nach und nach unter die Quark-Ei-Masse rühren, bis ein gleichmäßiger Teig entsteht.
Die Feigen waschen, den Stiel entfernen und je nach Größe halbieren oder vierteln.
Den Teig in die vorbereitete Kuchenform geben und die Feigen gleichmäßig darauf verteilen. Leicht in den Teig drücken.
Mit Mandelblättchen bestreuen und den Kuchen im vorgeheizten Ofen etwa 30 Minuten goldbraun backen. Mit der Stäbchenprobe prüfen, ob er fertig ist.
Den Kuchen aus dem Ofen nehmen, etwas abkühlen lassen und genießen.