Als erstes die Margarine (sie sollte weich sein) mit den Eiern, Honig und Zuckerrübensirup gut verrühren. Das Haselnussmus unterrühren.
Die Haselnüsse fein hacken und mit Mehl, Backpulver, Salz und Haferflocken vermischen.
Die Mehlmischung unter die flüssigen Zutaten rühren. Mit zwei Esslöffeln Kleckse auf zwei mit Backpapier ausgelegten Backbleche verteilen und etwas platt drücken.
Es ist zu unserer Freude Rhabarberzeit. Letzte Woche gab es ja schon ein Rhabarberkuchen Rezept. Aber wie wäre es mal mit einem herzhaften Gericht mit Rhabarber? Auch sehr lecker. Daher gibt es heute eine Art Flammkuchen mit einer Ziegenfrischkäsecreme und Honig, um die Säure des Rhabarbers abzumildern.
Zutaten für 1 Blech:
3 Stangen Rhabarber
3 EL Honig
150 g Ziegenfrisch käse
150 g Creme Fraiche
1 Zwiebel
Salz, Pfeffer
Thymian
400 g Mehl
1/2 Würfel Hefe
1 TL Salz
1/4 TL Zucker
250 ml Wasser lauwarm
Zubereitung:
Als ersten den Rhabarber schälen und in Stücke schneiden. Dann mit dem Honig vermengen und ziehen lassen.
In der Zeit den Hefeteig herstellen. Dafür die Hefe in lauwarmem Wasser auflösen und mit Mehl, Salz und Zucker verkneten. Abgedeckt ca. 30 Minuten ruhen lassen.
Den Rhabarber auf einem Sieb abtropfen lassen.
Die Zwiebel in dünne Ringe schneiden.
Den Ziegenfrischkäse mit der Creme Fraiche verrühren und mit Salz und Pfeffer sowie Thymian n. B. würzen.
Den Teig auf einem Backpapier ausrollen und auf ein Blech geben. Wer den Teig lieber dünner mag, nimmt zwei Bleche und muss die Zutaten des Belages entsprechend erhöhen.
Mit der weißen Käsemasse bestreichen und mit Zwiebel sowie Rhabarber belegen.
Nun im vorgeheizten Backofen bei 220 ° Grad ca. 30 Minuten backen.
Wenn der Rhabarber recht sauer ist, noch mit flüssigem Honig beträufeln und servieren.
Wir lieben Rhabarber! Und heute ist es endlich soweit: es gibt den ersten Rhabarberkuchen des Jahres. Ein Zeichen, dass der Frühling Einzug genommen hat.
Für das heutige Rezept wird ein schneller Rührteig mit gemahlenen Mandeln hergestellt. Gefüllt wird dieser dann mit einem selbst gemachten Rhabarberkompott.
Zutaten für eine Springform 26 cm:
500 g Rhababer
2 EL Zucker
2 EL Stärke
etwas Himbeerlikör
3 Eier
200 ml Öl
150 g Honig
250 g Mehl
100 g Mandeln gemahlen
1 TL Backpulver
Prise Salz
Zubereitung:
Als erstes den Rhabarber schälen und in Stücke schneiden. Mit dem Zucker vermischen und in einem Topf aufkochen lassen. Die Stärke mit etwas Himbeerlikör (oder einfach Saft/ Wasser) glatt rühren und unter den Rhabarber rühren. Einmal aufkochen und vom Herd nehmen.
Das Mehl mit gemahlenen Mandeln, Backpulver und einer Prise Salz vermischen.
Die Eier mit dem Mixer schaumig schlagen. Öl und Honig hinzufügen und weiter rühren. Dann die Mehlmischung kurz unterheben.
Eine Teighälfte in eine gefettete oder mit Backpapier ausgelegte Springform füllen. Dann den Rhabarberkompott darauf verteilen und zum Schluss den restlichen Teig.
Im vorgeheizten Backofen bei 180° C Grad Umluft ca. 40 Minuten backen.
TIPP: Falls der Rhabarber zu viel Flüssigkeit enthält und das Kompott zu flüssig ist, etwas mehr Stärke nehmen oder nur die Stückchen rausnehmen und für die Füllung verwenden.
Cantucchini gehören definitiv zu unseren Lieblingskeksen, denn sie sind knusprig, schnell gemacht und lassen sich gut aufbewahren. Das typisch italienische Gebäck wird traditionell mit Mandeln gebacken. Heute habe ich jedoch eine Nussmischung aus Mandeln, Haselnüssen und Cashewkernen genommen. Zudem habe ich sie mit Honig gesüßt und ohne Ei gebacken.
Zutaten:
600 g Mehl
1 TL Backpulver
Prise Salz
130 g Honig
1 EL Vanillezucker
200 ml Öl
200 ml Milch (-alternative)
130 g Nüsse
Zubereitung:
Mehl, Backpulver und die Prise Salz vermischen.
Honig (sollte relativ flüssig sein), Vanillezucker, Öl und Milch hinzugeben und zu einem Teig verkneten.
Dann die Nüsse (Mandeln, Haselnüsse, Cashew o.ä.) hacken und unterkneten.
Den Teig in 3 Stränge teilen und auf ein Backblech geben. Im vorgeheizten Backofen bei 180 ° C ca. 25 Minuten backen. Dann kurz abkühlen lassen und schräg in Scheiben schneiden.
Die Cantucchini auf dem Backblech verteilen und nochmals im Backofen ca. 30 Minuten knusprig backen.
