Wir lieben Rhabarber! Und heute ist es endlich soweit: es gibt den ersten Rhabarberkuchen des Jahres. Ein Zeichen, dass der Frühling Einzug genommen hat.
Für das heutige Rezept wird ein schneller Rührteig mit gemahlenen Mandeln hergestellt. Gefüllt wird dieser dann mit einem selbst gemachten Rhabarberkompott.
Zutaten für eine Springform 26 cm:
- 500 g Rhababer
- 2 EL Zucker
- 2 EL Stärke
- etwas Himbeerlikör
- 3 Eier
- 200 ml Öl
- 150 g Honig
- 250 g Mehl
- 100 g Mandeln gemahlen
- 1 TL Backpulver
- Prise Salz
Zubereitung:
Als erstes den Rhabarber schälen und in Stücke schneiden. Mit dem Zucker vermischen und in einem Topf aufkochen lassen. Die Stärke mit etwas Himbeerlikör (oder einfach Saft/ Wasser) glatt rühren und unter den Rhabarber rühren. Einmal aufkochen und vom Herd nehmen.
Das Mehl mit gemahlenen Mandeln, Backpulver und einer Prise Salz vermischen.
Die Eier mit dem Mixer schaumig schlagen. Öl und Honig hinzufügen und weiter rühren. Dann die Mehlmischung kurz unterheben.
Eine Teighälfte in eine gefettete oder mit Backpapier ausgelegte Springform füllen. Dann den Rhabarberkompott darauf verteilen und zum Schluss den restlichen Teig.
Im vorgeheizten Backofen bei 180° C Grad Umluft ca. 40 Minuten backen.
TIPP: Falls der Rhabarber zu viel Flüssigkeit enthält und das Kompott zu flüssig ist, etwas mehr Stärke nehmen oder nur die Stückchen rausnehmen und für die Füllung verwenden.
