Diese Schupfnudel Zucchini Pfanne ist ein schnelles und unkompliziertes Gericht für jeden Tag. Knusprig gebratene Schupfnudeln, frische Zucchini und frische Erbsen werden mit cremigem Feta, gerösteten Kürbiskernen und etwas Zitronenabrieb verfeinert. In rund 30 Minuten steht ein leckeres, vegetarisches Essen auf dem Tisch.
Zutaten 4 Personen:
- 500 g Zucchini
- 200 g Erbsen
- 800 g Schupfnudeln frisch oder Gnocchi
- Olivenöl
- Zitrone
- 1 Pck Feta
- 50 g Kürbiskerne
Zubereitung:
Als erstes die Erbsen kurz in Salzwasser blanchieren und kalt abschrecken.
Die Zucchini längs vierteln und in Stücke schneiden. In einer Pfanne mit etwas Olivenöl anbraten. Die Schupfnudeln hinzugeben und weiter braten.
Dann die Erbsen hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Den Feta klein schneiden.
Kürbiskerne ohne Fett in einer Pfanne rösten.
Die Schupfnudel Zucchini Pfanne mit Feta, Zitronenabrieb und Kürbiskernen toppen und servieren.