Es müssen nicht immer süße Pfannkuchen sein. Und da wir so langsam endlich Frühling haben, ist es Zeit den grünen Spargel zur Geltung zu bringen. Daher gibt es heute ein frühlingshaftes Spargelrezept. Zunächst müssen Kräuterpfannkuchen gebacken werden. Darauf kommt dann die Füllung mit Spargel, kombiniert mit Schafsfrischkäse und Feta. Als weiteres Topping kommen knusprige Kürbiskerne und angebratene Zwiebelringe auf die Pfannkuchen. Wer mag kann gerne noch mit frischen Kräutern garnieren.
Zutaten 6 Pfannkuchen:
- 3 Eier
- 250 g Mehl
- 200 ml Milch
- 150 ml Sprudel
- 1 TL getr. Kräuter (oder frische)
- 500 g Spargel grün
- 1 Pck. Feta
- 1 Pck. (Schafs-) frischkäse
- Handvoll Kürbiskerne
- 1 rote Zwiebel
- Salz, Pfeffer
- Öl
Als Erstes aus Eiern, Milch, Sprudel und Mehl einen Pfannkuchenteig zubereiten. Mit Salz und Kräutern würzen. In einer Pfanne mit etwas Öl Pfannkuchen backen.
Die Zwiebel schälen und in Ringe schneiden. In Olivenöl anbraten.
Den Spargel im unteren Drittel schälen und zu den Zwiebeln geben und weiter anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Die Kürbiskerne ohne Fett rösten.
Den Feta zerbröckeln.
Dann die Pfannkuchen mit Frischkäse bestreichen und mit Spargel, Feta, Zwiebel und Kürbiskernen belegen.
TIPP: Wer keinen Schafskäse mag nimmt normalen Frischkäse und Hirtenkäse.
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