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  • Möhre trifft Käsekuchen

    Möhre trifft Käsekuchen

    Ostern steht vor der Tür und da passt ein Möhrenkuchen wunderbar. Der heutige Kuchen vereint einen klassischen Möhrenkuchen mit einem Käsekuchen. Der Boden besteht hier aus einem  einfachen Rührteig mit geraspelten Möhren. Darauf kommt dann eine Käsekuchen-Füllung. So saftig cremig und einfach lecker! 

    Das Rezept ist für eine 26 cm Springform ausgelegt.

    Zutaten Boden:

    • 400 g geraspelte Möhren,
    • 100 g Honig
    • 170 g Mehl
    • 50 g gemahlene Haselnüsse
    • 100 ml Öl,
    • 2 EL Sojamehl,
    • 1 TL Zimt
    • Prise Salz
    • 1 TL Backpulver  

    Zutaten Füllung:

    • 600 g Quark
    • 130 g Milch
    • 4 Eier
    • 100 g Zucker
    • 1 TL Vanillezucker
    • 50 g Vanille pudding pulver  

    Zubereitung:

    Als erstes für den Boden die Möhren schälen und fein raspeln. Mit dem Honig, Salz, Öl verrühren. Dann die trockenen Zutaten zügig unterrühren. Je nach Feuchtigkeit der Möhren muss hier noch etwas mehr Öl oder Mehl hinzugegeben werden. Den Teig in eine gefettete oder mit Backpapier ausgelegte Springform geben und flach drücken.

    Für die Füllung alle Zutaten gut mit einem Schneebesen verrühren. Dann auf dem Boden verteilen. Den Kuchen bei 160 ° Grad ca. 50-60 Minuten backen und im Ofen vollständig abkühlen lassen. Dabei immer mal wieder die Ofentür öffnen, damit die Feuchtigkeit entfliehen kann.

    Am nächsten Tag abgekühlt servieren.

  • Nuss-Cantucchini

    Nuss-Cantucchini

    Cantucchini gehören definitiv zu unseren Lieblingskeksen, denn sie sind knusprig, schnell gemacht und lassen sich gut aufbewahren. Das typisch italienische Gebäck wird traditionell mit Mandeln gebacken. Heute habe ich jedoch eine Nussmischung aus Mandeln, Haselnüssen und Cashewkernen genommen. Zudem habe ich sie mit Honig gesüßt und ohne Ei gebacken.

    Zutaten:

    • 600 g Mehl
    • 1 TL Backpulver
    • Prise Salz
    • 130 g Honig
    • 1 EL Vanillezucker
    • 200 ml Öl
    • 200 ml Milch (-alternative)
    • 130 g Nüsse

    Zubereitung:

    Mehl, Backpulver und die Prise Salz vermischen.

    Honig (sollte relativ flüssig sein), Vanillezucker, Öl und Milch hinzugeben und zu einem Teig verkneten.

    Dann die Nüsse (Mandeln, Haselnüsse, Cashew o.ä.) hacken und unterkneten.

    Den Teig in 3 Stränge teilen und auf ein Backblech geben. Im vorgeheizten Backofen bei 180 ° C ca. 25 Minuten backen. Dann kurz abkühlen lassen und schräg in Scheiben schneiden.

    Die Cantucchini auf dem Backblech verteilen und nochmals im Backofen ca. 30 Minuten knusprig backen.

  • Gartentagebuch 7/24

    Gartentagebuch 7/24

    Zum Glück zeigte sich das Wetter am Wochenende im Gegensatz zu heute von seiner sonnigen warmen Seite. Und so hieß es Kompost umsetzen und sieben. Die Kohlstrünke vom letzten Jahr haben sich noch nicht so zersetzt…

    Neben der anstrengenden Arbeit, haben wir schon die ersten angezogenen Pflänzchen und Hochbeet gepflanzt. Und zwar: Kohlrabi, Kopfsalat, Fenchel und Spargelsalat Chinesische Keule. Bei dem letzteren sind wir sehr gespannt, da wir diese Sorte dieses Jahr erstmalig probieren. Die Strünke sollen roh wie Kohlrabi und gekocht eher wie Spargel oder Brokkoli schmecken. Wir sind gespannt und werden berichten.

    Gartentagebuch 6/24

    Gartentagebuch 8/24

  • Bananeneis- Nicecream

    Bananeneis- Nicecream

    Die Sonne scheint. Es ist Zeit für EIS!

    Daher gibt es heute das einfachste Eisrezept der Welt. Man benötigt keine Eismaschine und nur wenige Zutaten. Darüberhinaus kommt es ganz ohne zugesetzten Zucker aus und ist leicht vegan herzustellen. Die Hauptzutat sind reife Bananen, die man in Stücken eingefroren hat. Also ist das Rezept auch eine super Resteverwendung, wenn zu viele braune Bananen übrig sind. Das Basisrezept lässt sich zudem einfach erweitern: Nussmus, Kakaopulver, Schokostreusel oder andere TK-Früchte. Es gibt keine Grenzen!

    Zutaten:

    • 2 Bananen
    • 4 EL Joghurt
    • etwas Vanille
    • n. B. Zimt

    Zubereitung:

    Die gefrorenen Bananenstücke etwas antauen lassen und in einem leistungsstarken Standmixer mit dem Joghurt cremig rühren. Nach Belieben noch weitere Zutaten hinzufügen.

  • Gartentagebuch 6/24

    Gartentagebuch 6/24

    Da über das letzte Jahr das Hochbeet wieder ordentlich gesackt war, haben wir heute Komposterde geholt. Es waren zwei Anhänger bzw. 27 Schubkarren, die wir in den Garten fahren mussten. Für solche Aktionen würde man sich wünschen, dass man zu unserem Garten mit dem Auto ranfahren könnte.

    Zudem haben sich die Beerensträucher, der Rhabarber, der Grünspargel, die Spalierbäume und Stauden über neue Erde gefreut.

    Himbeeren
    Heidelbeeren
    Heute war es auch so warm und sonnig, dass die Bienen gut geflogen sind.
    Und zuletzt haben wir das Hochbeet noch mit dem Deckel abgedeckt. So können die frisch gesäten Sachen (Dill, Koriander, Petersilie Rucola, Basilikum und Abessinischer Kohl) fleißig wachsen.

    Gartentagebuch 5/24

    Gartentagebuch 7/24

    Rhabarber

  • Feldsalat mit Himbeerdressing

    Feldsalat mit Himbeerdressing

    Heute gibt es einen wunderbar fruchtigen frischen Feldsalat. Als Dressing gibt es eine klassische Öl-Essigsauce, jedoch mit Himbeeren verfeinert. Das bringt eine gewisse Süße mit sich und macht wegen der leicht rötlichen Farbe auch optisch was her. Perfekt als festliche Vorspeise. Das Rezept ist für 4 große Portionen.

    Zutaten:

    • 100 g Himbeeren
    • 1 TL Senf
    • 2 EL Honig
    • 4 EL Olivenöl
    • 2 EL Apfelessig
    • Salz, Pfeffer
    • Feldsalat
    • n.B. Kürbiskerne

    Zubereitung:

    Für das Dressing, alle Zutaten (ein paar Himbeeren für die Deko aufbewahren) mit einem Pürierstab mixen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

    Kürbiskerne rösten.

    Feldsalat waschen und auf Teller bzw. Schüsseln verteilen. Das Dressing darübergeben und mit Kürbiskernen und Himbeeren dekorieren.

    TIPP: Da es zur Zeit der Feldsalat Saison keine frische Himbeeren gibt, einfach TK Himbeeren nutzen und diese vor dem Pürieren etwas antauen lassen.

    TIPP: Statt Kürbiskerne passen auch wunderbar angeröstete Sonnenblumenkerne.