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  • Schoko Muffins

    Schoko Muffins

    Diese Schoko Muffins enthalten dank Haferflocken, Mandelmus und optionalem Proteinpulver mehr Nährstoffe als klassische Muffins und kommen ohne zugesetzten Zucker aus. Die Kakaonibs sorgen für einen intensiven Schokoladengeschmack und einen leichten Crunch. Ideal als Snack, zum Frühstück oder für unterwegs.

    Zutaten 12 Muffins:

    • 130 g Mehl
    • 100 g Haferflocken
    • 1 TL Backpulver
    • 1 EL Proteinpulver Vanille optional
    • 20 g Kakaopulver
    • 2 Eier
    • 70 g Mandelmus
    • 200 ml Milch
    • 20 g Kakaonibs

    Zubereitung:

    Haferflocken fein mahlen. Dann alle trockenen Zutaten und Kakaonibs miteinander vermengen.

    Dann Eier, Mandelmus und Milch mit einem Schneebesen verrühren. Die trockenen Zutaten zügig unterrühren.

    Den Teig in Muffinsförmchen füllen und im vorgeheizten Backofen bei 180 ° Grad Umluft ca. 20 Minuten backen.

  • Auberginen Zucchini Auflauf

    Auberginen Zucchini Auflauf

    Dieser Auberginen Zucchini Auflauf à la Parmigiana ist ein unkompliziertes Ofengericht mit mediterranen Aromen. Sommerliches Gemüse, eine würzige Tomatensauce und goldbraun überbackener Mozzarella machen ihn zu einem herzhaften Essen, das sich perfekt mit frischem Pfannenbrot servieren lässt.

    Zutaten:

    • 1 Zwiebel
    • 2 EL Olivenöl
    • 1 Aubergine
    • 2 kleine Zucchini
    • 1 Dose passierte Tomaten
    • 1 EL Kräuter der Provence
    • 1 EL Paprikapulver edelsüß
    • Salz
    • Pfeffer
    • 2 Kugeln Mozzarella

    Zubereitung:

    Als erstes die Aubergine in ca. 0,5-1cm dicke Scheiben schneiden und mit Salz bestreuen. Ziehen lassen.

    Währenddessen in einer ofenfesten Pfanne das Olivenöl erhitzen. Zwiebel würfeln und glasig braten.

    Tomaten und Gewürze hinzufügen und etwas köcheln lassen.

    Die Zucchini ebenfalls in Scheiben schneiden.

    Nun Aubergine und Zucchini abwechseln auf die Tomatensauce schichten. Die Pfanne mit einem Deckel verschließen.

    Bei 200 ° Grad Umluft ca. 40 Minuten backen.

    Den Mozzarella klein zupfen und über den Auflauf geben.

    Die Temperatur auf 160 ° Grad reduzieren und Oberhitze einstellen. Ca. 15 Minuten überbacken, bis der Mozzarella goldbraun ist.

    Mit Pfannenbrot servieren.

  • Schupfnudel Zucchini Pfanne

    Schupfnudel Zucchini Pfanne

    Diese Schupfnudel Zucchini Pfanne ist ein schnelles und unkompliziertes Gericht für jeden Tag. Knusprig gebratene Schupfnudeln, frische Zucchini und frische Erbsen werden mit cremigem Feta, gerösteten Kürbiskernen und etwas Zitronenabrieb verfeinert. In rund 30 Minuten steht ein leckeres, vegetarisches Essen auf dem Tisch.

    Zutaten 4 Personen:

    • 500 g Zucchini
    • 200 g Erbsen
    • 800 g Schupfnudeln frisch oder Gnocchi
    • Olivenöl
    • Zitrone
    • 1 Pck Feta
    • 50 g Kürbiskerne

    Zubereitung:

    Als erstes die Erbsen kurz in Salzwasser blanchieren und kalt abschrecken.

    Die Zucchini längs vierteln und in Stücke schneiden. In einer Pfanne mit etwas Olivenöl anbraten. Die Schupfnudeln hinzugeben und weiter braten.

    Dann die Erbsen hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

    Den Feta klein schneiden.

    Kürbiskerne ohne Fett in einer Pfanne rösten.

    Die Schupfnudel Zucchini Pfanne mit Feta, Zitronenabrieb und Kürbiskernen toppen und servieren.

  • Gurken Einmachgewürz

    Gurken Einmachgewürz

    Mit dieser einfachen Gewürzmischung verleihst du eingelegten Gurken ein ausgewogenes, würziges Aroma. Die Mischung ist schnell vorbereitet, lässt sich gut auf Vorrat herstellen und entfaltet ihren vollen Geschmack, wenn sie vor dem Einlegen leicht angestoßen wird.

    Zutaten:

    • 70 g gelbe Senfkörner
    • 10 g Koriander ganz
    • 5 g Pfefferkörner schwarz
    • 2 g rosa Pfeffer
    • 2 g getrockneter Dill
    • 2 g getrocknete Ingwerstücke
    • 2 g Piment

    Zubereitung:

    Alle Zutaten mischen. Vor dem Verwenden im Einlegesud etwas an mörsern.

    Ich verwende 1000 ml Wasser und 500 ml Weißweinessig mit 2 EL der Gewürz Mischung, 2 EL Salz und 2 EL Zucker. Das reicht für ca. 1,5 kg Gurken.

  • Gemüse Reis Wok

    Gemüse Reis Wok

    Diese einfache Gemüse Wok Pfanne ist perfekt, um übrig gebliebenen gekochten Reis sinnvoll zu verwerten. Knackige grüne Bohnen und Zucchini bringen in die Pfanne, während die Eier am Ende alles wunderbar verbinden und für eine sättigende Mahlzeit sorgen. Schnell gemacht, unkompliziert und ideal für eine leckere Resteküche.

    Zutaten:

    • 200 g Reis
    • 300 g grüne Bohnen
    • 500 g Zucchini
    • 1 Pck Naturtofu
    • 2 EL Sesamöl
    • 1 TL helle Misopaste
    • 2 EL Sojasauce
    • 3 Eier
    • 1 Handvoll Petersilie glatt

    Zubereitung:

    Den Reis nach Packungsanweisung gar kochen.

    Grüne Bohnen vorbereiten, blanchieren und kalt abschrecken.

    Zucchini und Tofu in Stücke schneiden.

    Sesamöl in einem Wok erhitzen. Tofu, Zucchini und Bohnen hinzufügen und scharf anbraten.

    Misopaste und Sojasauce hinzufügen.

    Dann den gekochten Reis unterrühren, kurz erwärmen und die Eier nacheinander unter ständigem Rühren hinzufügen. Warten bis die Eier gestockt sind und dann mit frisch gehackter Petersilie bestreut servieren.

  • Jostabeeren Kuchen

    Jostabeeren Kuchen

    Dieser saftige nussige Kuchen ist die perfekte Wahl für warme Tage und dabei eine etwas gesündere Alternative zu klassischen Rührkuchen. Durch die Verwendung von Honig statt raffiniertem Zucker, Vollkornmehl, Kokos- und Haferflocken und Nüssen liefert er mehr Ballaststoffe und natürliche Süße. Die fruchtige Säure der Jostabeeren sorgt für sommerliche Frische. Das Beste: Man kann die Beeren ganz flexibel austauschen – ob Johannisbeeren, Stachelbeeren, Himbeeren, Heidelbeeren oder eine bunte Mischung, alles passt!

    Zutaten:

    • 5 Eier
    • Prise Salz
    • 80 g Honig
    • 170 g Rahmjoghurt
    • 100 g Kokosflocken
    • 70 g Haselnüsse
    • 70 g Haferflocken
    • 100 g Dinkelvollkorn mehl
    • 1 TL Backpulver
    • 350 g (Josta)beeren

    Zubereitung:

    Den Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen und eine rechteckige Form einfetten oder mit Backpapier auslegen.

    Die Eier mit einer Prise Salz schaumig schlagen. Den Honig hinzufügen und alles cremig rühren.

    Den Rahmjoghurt unter die Masse mischen.

    Kokosflocken, Haselnüsse und Haferflocken mahlen. Dann alles mit Dinkelvollkornmehl und Backpulver vermengen.

    Die trockenen Zutaten zügig unter die Eiermasse rühren, bis ein gleichmäßiger Teig entsteht.

    Den Teig in die vorbereitete Form geben und glatt streichen.

    Mit den Beeren belegen.

    Im vorgeheizten Ofen ca. 45 Minuten backen, bis der Kuchen goldbraun ist.