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  • Himbeerkuchen mit Kokosbaiser

    Himbeerkuchen mit Kokosbaiser

    Es ist Himbeerzeit. Daher gibt es heute einen sommerlichen fruchtigen Himbeerkuchen. Die Besonderheit ist, dass der wunderbar saftige Rührteig mit Himbeeren und einem luftigen Kokosbaiser getoppt wird. Wer keinen Kokos mag, kann auch fein geriebene Nüsse nehmen oder ihn einfach weglassen.

    Zutaten Spring- form 24 cm:

    • 300 g Mehl
    • 1 TL Backpulver
    • 100 g Margarine
    • 225 g Joghurt
    • 120 g Honig
    • 3 Eier, getrennt
    • 70 g Kokosraspel
    • 50 g Zucker
    • Prise Salz
    • 300 g Himbeeren

    Zubereitung:

    Als erstes die Eier trennen und das Eiweiß mit dem Zucker und der Prise Salz steif schlagen. Kokosraspel unterrühren und bis zur Verwendung in den Kühlschrank stellen.

    Für den Rührteig, weiche Margarine, Honig, Eigelb mit gut verrühren. Den Joghurt hinzufügen. Dann Mehl und Backpulver mischen und unter die flüssigen Zutaten rühren.

    Den Teig in eine Backpapier ausgelegte oder gefettete Springform füllen. Die Himbeeren darauf verteilen. Den Kuchen im vorgeheizten Backofen bei 180 ° Grad Umluft ca. 30 Minuten backen.

    Dann das Eiweiß auf dem Kuchen verteilen und nochmal ca. 20 Minuten fertig backen. Wenn das Eiweiß zu dunkel wird, die Backtemperatur etwas reduzieren.

  • Gartentagebuch 13/24

    Gartentagebuch 13/24

    Der Garten sah heute traurig aus. Neben der Verwüstung durch ein Tier (nur welches???) haben es auch die Tomaten, Gurken und Kürbisse schwer. Das Wetter ist einfach zu kalt und nass in letzter Zeit. Auch der ruppige Wind geht leider nicht spurlos an den Pflanzen vorüber.

    Was Positives: Immerhin blühen die lila Erbsen und die Heidelbeeren werden so langsam reif. Da hängen auch viele dran.

    Gartentagebuch 12/24

  • Asiatischer Gurkensalat

    Asiatischer Gurkensalat

    Heute gibt es einen schnellen Gurkensalat mit asiatischem Dressing. Die Gurke wird mit Erdnuss, Sesam, Ingwer und Chili kombiniert. Diese Schärfe passt wunderbar zur frischen Gurke. Der Salat schmeckt als Vorspeise oder als knackige Beilage zu asiatischen Gerichten wie z.B. Dumplings oder auch zu Sushi.

    Zutaten:

    • 1 Gurke
    • 2 EL Sesam
    • 1 EL Schwarz kümmel
    • 1 EL Erdnussmus
    • 2 EL Erdnussöl
    • 1/2 TL Chilipaste oder Chiliflocken
    • 2 EL Sojasauce
    • 1/2 TL dunkle Misopaste
    • 2 EL Apfelessig
    • 1 Stückchen Ingwer gerieben
    • ggf. Koriander

    Zubereitung:

    Die Gurke mit einem Sparschäler in Scheiben hobeln. Man kann natürlich auch einfach Scheiben oder kleine Stücke schneiden.

    Ingwer reiben.

    Dann das Dressing zubereiten. Dafür alle Zutaten bis auf Gurke, Sesam und Schwarzkümmel verrühren. Ggf. noch etwas Wasser hinzufügen, falls das Dressing zu fest ist.

    Dann das Dressing mit der Gurke vermengen und mit gerösteten Sesamöl und Schwarzkümmel bestreuen. Wer mag kann auch noch etwas frischen Koriander über den Salat geben.

  • Rhabarber Minz Marmelade

    Rhabarber Minz Marmelade

    Damit man die relativ kurze Rhabarberzeit noch ins spätere Jahr verlagern kann, habe ich diese Rhabarber Marmelade ausprobiert. Eine, die nicht nur den puren Rhabarbergeschmack hat, sondern mit einer frischen Note von Minze daherkommt. Diese wir dann noch mit der Fruchtigkeit der Orange und Zitrone kombiniert. Einfach herrlich. Die Marmelade ist nicht nur ein außergewöhnlicher Fruchtaufstrich für das Sonntagsbrötchten, sondern schmeckt auch sehr lecker in Naturjoghurt.

    Zutaten 4 Gläser:

    • 700 g Rhabarber
    • 1 Orange
    • 1 Zitrone
    • 300 g Gelierzucker 2:1
    • 18 Blätter Minze

    Zubereitung:

    Als erstes den Rhabarber waschen und in Stücke schneiden. Er braucht nicht geschält zu werden.

    Die Schale der Orange und der Zitrone abreiben und beides danach auspressen.

    Die Minze waschen und fein hacken.

    Nun alle Zutaten köcheln lassen, bis der Rhabarber weich ist. Nun pürieren und noch mal für 4 Minuten sprudeln kochen lassen.

    In heiß ausgespülte Gläser füllen und abkühlen lassen.

  • Gartentagebuch 12/24

    Gartentagebuch 12/24

    Heute mussten die ganzen vorgezogenen restlichen Pflanzen ausgepflanzt werden: Viele Tomaten, Gurken, Kürbisse, Rote Bete, Gelbe Bete, Mangold, Lauch, Zucchini und ein paar Blumen (Sonnenblumen, Stockrose, Kapuzinerkresse) waren dabei. Der Boden war zwar sehr nass und es hat auch etwas gefisselt, aber dafür können die neuen Pflanzen gut anwachsen und gedeihen. Insgesamt hat alles einen großen Wachstumsschub gemacht. Das nass warme Wetter ist dafür optimal und die Schneckenschäden halten sich (noch!!!) in Grenzen.

    Kürbisse, Zucchini und Tomaten
    diverse Tomatensorten

    Links seht ihr Rote Bete, Gelbe Beete und Mangold.

    Auch im Hochbeet ist das ganze Gemüse super gewachsen. Ihr seht fast geschossenen Salat und Abessinier Kohl.

    Gartentagebuch 11/24

    Gartentagebuch 13/24

  • Grüne Spargel Orangen Bowl

    Grüne Spargel Orangen Bowl

    Es ist noch immer Spargelzeit. Heute gibt es daher frühlingsfrische Bowl mit grünem Spargel und einem fruchtigen Orangendressing. Bowls bestehen aus unterschiedlichsten Zutaten, die in einer Schüssel bzw. Schale mundgerecht angerichtet werden. Sie sind super leicht wandelbar und so kann man je nach Geschmack noch weitere Zutaten hinzufügen oder austauschen. Beispielsweise kann statt Couscous als andere Kohlenhydratbeilage Reis, Bulgur oder auch Nudeln genommen werden.

    Zutaten:

    • 200 g Couscous
    • 100 g rote Linsen
    • 300 g grüner Spargel
    • 2 Orangen
    • n.B. Salat/ frischer Spinat
    • 1 Pck. Feta
    • 3 EL Olivenöl
    • 2 EL Tahin
    • Salz, Pfeffer
    • ggf. 1 TL Honig

    Zubereitung:

    Couscous und rote Linsen getrennt voneinander nach Packungsanweisung garen.

    Den grünen Spargel ggf. schälen und in Stücke schneiden. Dann in etwas Öl anbraten.

    Eine Orange schälen und filetieren. Die andere pressen.

    Den Salat bzw. Spinat waschen.

    Den Feta in Stückchen bröseln.

    Für das Dressing, das Öl, Tahin und den Saft der Orange vermischen und mit Salz und Pfeffer würzen. Wer es noch etwas süßer mag, gibt noch 1 TL Honig hinzu.

    Alle vorbereiteten Zutaten auf den Tisch stellen, sodass dann jeder sich seine „Bowl“ selber zusammenstellen kann.