Genussgarten

Kategorie: Rezepte

  • Apfelkuchen mit ganz vielen Äpfeln

    Apfelkuchen mit ganz vielen Äpfeln

    Dieser Apfelkuchen ist die perfekte Mischung aus saftigen Äpfeln und einem zarten Teig, der mit Joghurt besonders cremig wird. Die dünn gehobelten Äpfel verleihen dem Kuchen eine angenehme Textur, während die Tonkabohne für eine vanilleähnliche Note sorgt. Der Kuchen ist fruchtig, leicht – ideal für alle, die es lieber weniger süß, dafür aber umso aromatischer mögen.

    Zutaten:

    • 1,3 kg Äpfel
    • 3 Eier
    • 350 g Mehl
    • 1 TL Backpulver
    • 300 g Joghurt
    • 220 g Apfelgelee
    • 1 Tonka bohne

    Zubereitung:

    Als erstes die Äpfel schälen, vierteln und in feine Scheiben hobeln.

    Dann Das Apfelgelee, Eier, Joghurt mit einem Schneebesen gut verrühren. Die Tonkabohne hereinreiben.

    Mehl mit Backpulver mischen und zügig unter die flüssigen Zutaten rühren. Zuletzt die Äpfel unterheben, sodass alle Spalten mit Teig bedeckt sind.

    In eine mit Backpapier ausgelegte oder gefettete 24 cm Springform füllen.

    Den Kuchen im vorgeheizten Backofen bei 180 ° Grad Umluft ca. 45 Minuten backen.

    TIPP: Das Apfelgelee lässt sich durch andere helle Marmelade/Gelees oder durch Zucker/Honig ersetzen. Dann aber 180 g nehmen.

  • Grünkohl-Tomaten-Lasagne

    Grünkohl-Tomaten-Lasagne

    Diese Grünkohl-Lasagne ist eine herzhafte und gesunde Variante des klassischen italienischen Gerichts, die mit den Aromen des Winters verführt. Der kräftige Grünkohl trifft auf eine aromatische Tomaten-Linsen-Sauce. Abgerundet wird das Ganze mit einer köstlichen Schicht geschmolzenem Bergkäse, der die Lasagne im Ofen perfekt überzieht. Diese Lasagne ist ein ideales Comfort Food für kalte Tage und bringt Wohlbefinden auf den Teller.

    Zutaten:

    • 1 l Tomaten sauce
    • 150 g rote Linsen
    • 1 Zwiebel
    • 1 Knoblauch zehe
    • 3 TL Kräuter der Provence
    • Salz
    • Prise Zucker
    • etwas Öl
    • 250 g Grünkohl
    • 12 (ca. 240g) Lasagne platten
    • 200 g Bergkäse

    Zubereitung:

    Als ersten den Grünkohl putzen und dann in kochendem Salzwasser ca. 5 Minuten blanchieren. Mit kaltem Wasser abschrecken.

    Den Backofen auf 200 ° Grad Umluft vorheizen.

    Dann die Zwiebel und den Knoblauch schälen und in Stücke schneiden. In etwas Öl dünsten. Dann die Tomaten und Linsen hinzugeben und ca. 10 Minuten köcheln lassen. Mit Salz, Kräuter und Zucker abschmecken.

    Den Käse reiben.

    Nun die Lasagne schichten: Tomaten, Platten, Grünkohl, Platten, Tomaten, Platten, Grünkohl, Platten, Linsen und zum Schluss den Käse.

    Ca. 45 Minuten backen, bis der Käse goldbraun ist.

  • Schwarze Bohnen Bratlinge

    Schwarze Bohnen Bratlinge

    Diese köstlichen schwarzen Bohnen-Bratlinge sind die perfekte Kombination aus würzig und herzhaft. Mit einer feinen Note von Paprikapulver gewürzt, bringen sie eine angenehme Schärfe und Tiefe in den Geschmack. Die Zugabe von Kichererbsenmehl sorgt nicht nur für eine schöne Bindung, sondern auch für eine leicht nussige Note. Zusammen mit knusprigen Ofenkartoffeln und einem frischen Salat entsteht so ein ausgewogenes und sättigendes Gericht, das nicht nur Vegetarier und Veganer begeistern wird. Ob als Hauptgericht oder als köstliche Beilage – diese Bratlinge sind ein wahrer Genuss!

    Zutaten:

    • 470 g gekochte schwarze Bohnen
    • 2 TL Paprika pulver scharf
    • 1/2 TL Paprika pulver geräuchert
    • Prise Chilipulver
    • 2 EL Sojasauce
    • 2 EL Tomaten mark
    • 1 TL Salz
    • 100 g Kichererbsenmehl
    • 100 g Wasser
    • Öl

    Zubereitung:

    Alle Zutaten in einem Standmixer zu einer homogenen Masse mixen. Je nach Konsistenz noch etwas mehr Flüssigkeit oder Kichererbsenmehl hinzufügen.

    Dann ca. 60-70 g schwere Bratlinge formen und diese in Paniermehl wenden.

    In einer Pfanne mit Öl goldbraun von beiden Seiten braten.

    Dazu passen Ofenkartoffeln, ein Dip und Salat.

  • Mit Mandelmus gratinierter Ofen Spitzkohl

    Mit Mandelmus gratinierter Ofen Spitzkohl

    Winterzeit ist Kohlzeit. Ganz besonders mögen wir den zarten Spitzkohl, den man auf vielfältige Art und Weise zubereiten kann. Heute gibt es ihn schonend im Ofen gegart mit einem Topping aus Mandelmus. Dazu passt wunderbar Reis. Aber auch ein Kartoffelpüree wäre passend.

    Zutaten für 2 Personen:

    • 1 Spitzkohl
    • 4 El Mandelmus
    • 1 EL Sojasauce
    • 1 TL Honig
    • 1 TL Gemüsebrühe
    • 300 ml Wasser
    • Beilage: Reis, Linsen

    Zubereitung:

    Als erstes den Spitzkohl von den äußeren Blättern befreien und vierteln. Den Strunk herausschneiden. Dann in eine Auflaufform geben.

    Die Gemüsebrühe mit dem Wasser verrühren und über den Spitzkohl geben.

    Das Mandelmus mit der Sojasauce und dem Honig verrühren und auf den Spitzkohl Vierteln verteilen.

    im Ofen bei 180 grad ca. 30 Minuten backen.

    Währenddessen die Beilage zubereiten. Es passt (Wild)Reis ggf. zusammen mit grünen Linsen gekocht.

  • Crunchy Schoko-Nuss-Aufstrich

    Crunchy Schoko-Nuss-Aufstrich

    Unser heutiges Rezept ist eine vegane, schnell hergestellte und gesündere „Nuss-Nougat-Creme“ Alternative. Das Rezept ist ohne Palmöl und mit weniger Zucker als gekaufte Produkte. Der Aufstrich ist schön schokoladig, super cremig, aber auch crunchy mit gerösteten Haselnussstückchen. Gekauftes Nussmus macht die Sache einfacher. Ansonsten kann man natürlich auch Haselnüsse so lange mixen, bis ein cremiges Mus entsteht.

    Da die Creme ohne Butter, Sahne bzw. Milchprodukte auskommt, ist sie recht lange haltbar.

    TIPP: Der Zucker könnte auch noch weggelassen bzw. durch Stevia, Erythrit o.ä. ersetzt werden.

    Zutaten:

    • 250 g Haselnussmus
    • 100 g dunkle Kuvertüre
    • 1 TL Kakaopulver
    • 5 TL Vanillezucker
    • Prise Salz
    • 50 g gehackte Haselnüsse

    Zubereitung:

    Als erstes die Haselnüsse fein hacken und in einer Pfanne langsam rösten. Dabei aufpassen, dass sie nicht verbrennen, da sie sonst bitter werden.

    Die Kuvertüre in einem Wasserbad langsam schmelzen lassen und mit Haselnussmus, Kakaopulver, Zucker und Salz gut verrühren. Die Haselnüsse ebenfalls unterrühren. Die Creme in ein Glas füllen.

  • Gnocchi mit Grünkohl – Frischkäse – Sauce

    Gnocchi mit Grünkohl – Frischkäse – Sauce

    Dieses Rezept für angebratene Gnocchi mit Grünkohl-Frischkäse-Sauce, knusprigen Grünkohlchips und gerösteten Mandeln ist ein perfektes Wintergericht. Die goldbraun angebratenen Gnocchi sind außen schön knusprig, während die cremige Grünkohl-Frischkäse-Sauce dem Gericht eine samtige Textur verleiht. Die Grünkohlchips bringen eine extra Portion Crunch. Abgerundet wird das Gericht durch die im Ofen gerösteten Mandeln.

    Zutaten 4 Personen:

    • 800 g Gnocchi
    • 500 g Grünkohl
    • 1 Zwiebel
    • 150 g Frischkäse
    • 200 ml Gemüse brühe
    • 1 EL Mandelmus
    • Salz, Pfeffer
    • etwas Zitronensaft
    • Öl
    • 3 EL gehackte Mandeln

    Zubereitung:

    Als erstes den Grünkohl waschen und Blätter von den harten Stielen zupfen. Zwei Handvoll davon beiseite stellen. Den Rest ca. 5 Minuten in kochendem Wasser blanchieren, abgießen und mit kaltem Wasser abschrecken.

    Für die Soße die Zwiebel würfeln und in etwas Öl glasig dünsten. Blanchierte Grünkohlblätter hinzugeben und kurz mit dünsten. Den Frischkäse, die Brühe und das Mandelmus hinzugeben und pürieren. Mit Salz, Pfeffer und etwas Zitronensaft abschmecken.

    Die beiseitegelegten Grünkohlblätter mit etwas Olivenöl vermengen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben. Ebenfalls die gehackten Mandeln darauf verteilen. Leicht salzen. Im vorgeheizten Backofen bei 160 ° Grad Umluft ca. 10 – 15 Minuten knusprig backen.

    Währenddessen die Gnocchi in Öl anbraten.

    Dann ein paar Gnocchi auf einen Teller geben, die Soße darauf verteilen und mit Grünkohlchips sowie den Ofen gerösteten Mandeln garnieren.