Heute gibt es einen frischen Kohlrabi Salat mit Tomaten und gerösteten Kürbiskernen. Die Kohlrabi wird hier nicht gegart, sondern roh gegessen. Der Salat wird geschmacklich abgerundet mit einem körnigen Frischkäse Kräuter Dressing. Er ist super einfach und schnell gemacht und eignet sich perfekt als leichte Vorspeise oder als Beilage zum Grillen.
Zutaten:
1 Kohlrabi
100 g Kirsch tomaten
100 g körniger Frischkäse
30 g Kürbiskerne
1 Handvoll Rucola
1 Handvoll Petersilie
2 EL Olivenöl
1 EL Apfelessig
Chili, Salz, Pfeffer
Zubereitung:
Die Kohlrabi schälen und grob reiben. Die Kirschtomaten halbieren. Den Frischkäse mit Öl und Essig verrühren und mit Salz, Pfeffer und Chili abschmecken. Die Kürbiskerne rösten. Rucola und Petersilie hacken. Nun alle Zutaten gut miteinander verrühren und mind. 1 Stunde ziehen lassen.
Heute gibt es ein Rezept für einen super saftigen Rührkuchen vom Blech mit fruchtigen Brombeeren und einem Hauch Zitrone. Also eine perfekte sommerliche Kombination. Der Kuchen erinnert geschmacklich wegen des Joghurts an Käsekuchen und ist zudem schnell und einfach gemacht.
Zutaten:
400 g Brom-beeren
115 g Honig
100 g Öl
250 g Natur- Joghurt
4 Eier (M)
2 Zitronen
100 g weiße Schokolade
350 g Mehl
2 TL Backpulver
Prise Salz
Zubereitung:
Als erstes die Zitronen pressen und die Schale abreiben. Dann mit den Eiern, dem Honig, dem Öl und dem Joghurt cremig rühren.
Mehl mit Backpulver und Salz verrühren.
Schokolade fein hacken.
Mehl zügig mit den flüssigen Zutaten verrühren und die Schokolade unterrühren.
Dann den Teig auf ein gefettetes und bemehltes Backblech (Größe 30 cm x 20 cm) geben. Brombeeren auf dem Teig verteilen.
Den Kuchen im vorgeheizten Backofen bei 180 ° Grad ca. 40 Minuten backen.
Heute gibt es einen saftigen Kirschkuchen mit lockerem Hefeteig. Dazu kommen knusprige Streusel mit Honig gesüßt. Das Rezept ergibt ein Backblech. Die Mengen können aber auch für eine Springform halbiert werden. Ich habe aufgetaute selbst eingefrorene Kirschen (Schattenmorellen) verwendet. Das Rezept eignet sich aber auch für Kirschen aus dem Glas oder frische Kirschen. Der Kuchen kann somit nicht nur zur Kirschenzeit im Juli/August, sondern das ganze Jahr über gebacken werden.
Zutaten Teig:
500 g Mehl
1 Pck. Hefe
Prise Salz
2 EL Zucker
50 ml Öl
350 ml Milch (-alternative)
Zubereitung:
Als erstes den Hefeteig herstellen. Dafür die Milch lauwarm erwärmen und die Hefe darin auflösen. Mit Mehl, Zucker, Öl und Salz zu einem Teig kneten und zugedeckt mind. 30 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen.
Zutaten Füllung:
1 kg Kirschen
60 g Vanille pudding pulver
2 EL Kirsch-schnaps
ggf. 2 EL Wasser
Die Kirschen (ich habe aufgetaute TK Kirschen genommen) mit etwas aufgefangener Flüssigkeit erhitzen. Das Puddingpulver mit dem Kirschschnaps und ggf. noch etwas Kirschsaft verrühren und unter die warmen Kirschen rühren. Aufkochen und so lange köcheln lassen bis die Masse andickt. Dann abkühlen lassen.
Zutaten Streusel:
230 g Mehl
120 g Margarine
100 g Honig
Für die Streusel alle Zutaten kurz verkneten.
Wenn der Hefeteig ordentlich aufgegangen ist, auf einem bemehlten Backpapier ausrollen und auf ein Backblech geben. Die Kirschen darüber verteilen und mit Streuseln bedecken.
Im vorgeheizten Backofen bei 175 ° Grad ca. 35 Minuten backen.
Babka ist ein traditioneller jüdischer Hefekuchen, der meistens mit Schokolade gefüllt wird. Heute gibt es eine wunderbar fruchtige sommerliche Füllung mit Brombeermarmelade. Man kann natürlich jede andere dunkle Marmelade nehmen. Für den Zopf stellt man zuerst einen super fluffigen Hefeteig her und rollt ihn zunächst wie Zimtschnecken. Allerdings wird der Teig dann nicht in Scheiben geschnitten, sondern halbiert und schön geflochten bzw. eingedreht. So macht er nicht nur geschmacklich, sondern auch optisch was her.
Zutaten:
550 g Mehl
40 g Öl
375 g Milch
2 EL Honig
Prise Salz
1/2 Würfel Hefe
Brombeer Marmelade
Zubereitung:
Als erste einen Hefeteig herstellen. Dafür die Milch und den Honig lauwarm erhitzen und die Hefe darin auflösen.
Dann Mehl, Öl, Salz mit der Flüssigkeit gut verkneten. Erst mit niedriger Geschwindigkeit und dann schneller. Kräftig weiterkneten bis der Teig elastisch ist und sich ziehen lässt, ohne, dass er reißt. Der Knetvorgang kann gute 10 Minuten dauern. Daher benutzt man am besten eine Küchenmaschine.
Nun den Teig in einer Schüssel abgedeckt ruhen lassen, bis er sichtbar aufgegangen ist. Dann mit Mehl rechteckig ausrollen.
Die Marmelade darauf verteilen. Dabei rundherum ca. 2 cm einen Rand lassen.
Nun rollt man den Teig von der langen Seite her auf und schneidet ihn vorsichtig in der Mitte auseinander. Dann flechtet man die beiden Stränge so, dass die offenen Seite mit der Marmelade möglichst oben sind. Der Teig ist sehr weich, von daher dann legt man ihn schnell in eine mit Backpapier ausgelegte große Kastenform.
Nun im vorgeheizten Backofen bei ca. 160 ° Grad ca. 30 Minuten backen.
Heute gibt es ein gesünderes Tiramisu Rezept ohne Kakao und Kaffee, aber dafür schön fruchtig und leicht mit Brombeeren, Orange und Joghurt. Als besonderes Geschmackserlebnis wird das Tiramisu noch mit rosa Pfefferbeeren garniert. Perfekt als besonderes Dessert im Sommer.
Zutaten:
500 g Brombeeren
1 EL Zitronensaft
1 EL Vanille pudding pulver
500 g Joghurt 10 %
250 g Quark
2 EL Zucker
1 Orange
125 g Löffelbiskuits
n.B. rosa Pfefferbeeren
Zubereitung:
Als erstes die Brombeeren erhitzen. Vanillepuddingpulver mit dem Zitronensaft glattrühren und zu den Brombeeren geben. Ggf. noch mit etwas Zucker süßen, falls die Brombeeren recht sauer sind. Einmal aufkochen bis die Masse andickt und abkühlen lassen.
Joghurt, Quark und Zucker gut verrühren. Die Orangenschale abreiben und ebenfalls unterrühren.
Die Löffelbiskuits in eine Auflaufform geben. Die Orange auspressen und den Saft darüber träufeln. Dann die Brombeermasse und darauf die Joghurtcreme verteilen.
Quiche geht wirklich immer. Sie lässt sich super vorbereiten, kann warm und kalt gegessen werden und ist sehr variabel. Man kann sie immer anders füllen, sodass keine Langeweile aufkommt. Heute haben wir ein Rezept mit frischen Spinat und Abessinier Kohl aus unserem Garten. Abessinier Kohl ist ein schnellwüchsiger Blattkohl mit grün bis violett changierenden Blättern. Verwendet werden die jungen Blätter als nussig-kohlige Salatbeilage oder zum Dünsten. Der Geschmack ähnelt Mangold. Wer natürlich keinen Abessinier Kohl hat, greift einfach zu Mangold oder verwendet nur Spinat. Das Gemüse wird mit Seidentofu zusammengehalten, sodass unsere Quiche Variante heute vegan ist. Wer mag kann allerdings den Tofu durch Frischkäse ersetzen. Wichtig ist es den Seidentofu ordentlich zu würzen.
Dazu passt ein frischer Salat.
Zutaten Teig:
200 g Weizenmehl
50 g Weizenvoll-kornmehl
2 EL Chiasamen
3 EL Olivenöl
150 ml Wasser
1 Prise Salz
Zubereitung:
Für den Teig alle Zutaten zunächst mit einem Löffel, dann per Hand glatt kneten. Ggf. noch etwas Mehl bzw. Wasser hinzufügen. Dann in einer (gefetteten) Tarteform ausrollen.
Für die Füllung die Zwiebel klein schneiden und in etwas Öl anbraten. Frischen Spinat und Abessinier Kohl hacken und dazugeben. So lange dünsten, bis die Blätter zusammengefallen sind.
Zutaten Füllung:
50 g Spinat
150 g Abessiner Kohl o. Mangold/ Spinat
1 Zwiebel
400 g Seidentofu
Salz, Pfeffer
1 TL Senf
1 EL Hefeflocken
1/2 TL Misopaste
Prise Kala Namak
n.B. Chili, Kräuter
Den Seidenstoff mit den restlichen Zutaten vermischen und kräftig würzen. Mit dem Gemüse vermischen und auf den Teig geben.
Die Quiche ca. 30 Minuten bei 180 ° Grad Umluft backen.
