Genussgarten

Kategorie: Rezepte

  • Butternut Kürbis aus dem Ofen

    Butternut Kürbis aus dem Ofen

    Heute gibt es passend zum Herbst ein Kürbis Rezept. Verwendet wird für dieses einfach und schnelle Rezept ein Butternut. Er braucht nicht geschält werden und wird somit mit Schale im Ofen gegart. Diese wird nicht ganz so weich wie die Schale des Hokkaido, kann aber theoretisch mitgegessen werden. Sie lässt sich aber nach Garzeit einfach mit Messer wie eine Pellkartoffel abschälen.

    Zutaten:

    • 1 Butternut
    • 4 EL Öl
    • 1 TL Rosmarin
    • Salz
    • Pfeffer

    Zubereitung:

    Als erstes den Butternut Kürbis längs halbieren und die Kerne mit einem Löffel entfernen. Dann mit der geschnittenen Seite nach oben in eine Auflaufform legen. Mit Olivenöl beträufeln und mit, gehacktem Rosmarin, Salz und Pfeffer würzen. Nun im vorgeheizten Backofen bei 180 ° Grad ca. 1 Stunde backen.

  • Kapernersatz aus Kapuzinerkresse

    Kapernersatz aus Kapuzinerkresse

    Nach der Blütezeit Ende September/Anfang Oktober bildet die Kapuzinerkresse gut erkennbare zunächst grüne Kapselfrüchte. Diese eignen sich salzig-sauer eingelegt als regionaler Kapernersatz.

    Zutaten:

    • 250 g Kapuzinerkresse-samen
    • 100 ml heller Essig
    • 200 ml Wasser
    • 1 TL Salz

    Zubereitung:

    Die Samen der Kapuzinerkresse, Wasser, Essig und Salz in einen Topf geben und 15 Minuten köcheln lassen. Noch warm in Schraubgläser füllen und zudrehen. Dann müssen die „Kapern“ mindestens 1 Monat durchziehen. Verwendet werden können Sie wie Kapern.

    Das Rezept ergibt circa drei kleine Gläser.

  • Sauerkraut selber machen

    Sauerkraut selber machen

    Um Weißkohl haltbar zu machen, lässt er sich ganz einfach zu Sauerkraut fermentieren. Hierzu benötigt man nur Weißkohl und Salz. Milchsäurebakterien, die sich auf dem Kohl befinden, wandeln den vorhandenen Zucker im Kohl in Milchsäure um. Aufgrund der Säure können Schimmel und andere Bakterien nicht existieren. Wichtig ist es jedoch bei der Herstellung auf Sauberkeit zu achten und alle Utensilien vorher heiß abzuwaschen.

    Es lohnt sich, direkt größere Mengen Kohl zu verarbeiten, da das Sauerkraut ungekühlt lange haltbar ist. Wir haben das Sauerkraut in einem dafür vorgesehenen Steintopf gemacht. Möglich ist aber auch die Herstellung in kleineren Gläsern.

    Zutaten:

    • Weißkohl 
    • 15 g Salz pro kg Kohl

    Zubereitung:

    Als erstes die äußeren Kohlblätter entfernen und den Kohl waschen.

    Dann den Kohl vierteln und den Strunk herausschneiden. 

    Als nächstes muss der Kohl in feine Streifen geschnitten werden. Hierfür nutzt man am einfachsten eine Küchenmaschine mit einem Hobel. 15 g Salz pro kg Kohl hinzufügen und in den Gärtopf füllen.

    Mit einem Stampfer den Kohl bearbeiten, bis Flüssigkeit austritt und der Kohl weich ist. Am besten geht das, indem man den Stampfer mit Druck hin und her dreht. Alternativ kann man den Kohl auch in einer großen Schüssel per Hand lange kneten.

    Zum Schluss den Kohl mit Gewichten beschweren, sodass alles mit Flüssigkeit bedeckt ist. Nun den Deckel des Gärtopfes auflegen und die Rinne mit einer Salzwasserlösung füllen. 

    Den Topf eine Woche bei Zimmertemperatur (ideal wären 20 ° C) stehen lassen. Anschließend an einem kühleren Ort weitere 3-4 Wochen gären lassen. Immer wieder die Wasserrinne kontrollieren.

    Das fertige Sauerkraut kann nun mit einem sauberen Löffel portionsweise herausgeholt werden.

  • Apfel Haselnuss Kuchen

    Apfel Haselnuss Kuchen

    Apfelkuchen geht immer. Daher gibt es heute einen Kuchen mit Apfel und Haselnüssen. Verwendet werden sowohl gehackte Nüsse als auch Nussmus. Also Nuss pur. Wer keine Haselnüsse mag, kann natürlich auch Walnüsse oder andere Nüsse nehmen.

    Zutaten:

    • 150 g Haselnuss -mus
    • 120 g Öl
    • 150 g Honig
    • 3 Eier
    • Prise Salz
    • 100g Haselnüsse
    • 300 g Mehl
    • 1 TL Backpulver
    • 6 kleine Äpfel

    Zubereitung:

    Als erstes Nussmus, Öl, Honig und Eier mit einem Schneebesen gut verrühren.

    Haselnüsse hacken und mit dem Mehl, Salz und Backpulver mischen.

    Äpfel schälen und in kleine Stücke schneiden.

    Das Mehl mit den flüssigen Zutaten zügig verrühren. Den Teig in eine eckige gefettete Form (25 cm x 25 cm) füllen und den Kuchen bei 180 ° Grad ca. 30 Minuten backen.

  • Ofen Brokkoli mit Tahin

    Ofen Brokkoli mit Tahin

    Heute gibt es Brokkoli aus dem Ofen mit einer Tahincreme und Tofu überbacken. Tahin ist eine Paste aus Sesam und stammt aus der arabischen Küche. Es hat eine gewisse herbe Note. Diese wird aber durch den Honig und die Orange abgemildert. Als Beilage gibt es dazu Couscous, es passt aber auch Bulgur oder Polenta.

    Zutaten:

    • 1 Brokkoli
    • 1 Pck. Tofu natur
    • 3 EL Tahin
    • 1 EL Honig
    • 2 EL Sojasauce
    • 2 EL Orangensaft
    • 1 Stückchen Ingwer
    • n. B. Chilipaste
    • Pfeffer
    • Couscous/ Bulgur

    Zubereitung:

    Als erstes die Marinade zubereiten. Dafür Tahin, Honig, Sojasauce und Orangensaft gut verrühren. Den Ingwer fein reiben und unterrühren. Mit Chili und Pfeffer nach Belieben würzen.

    Den Tofu würfeln und mit der Marinade verrühren.

    Den Brokkoli waschen und in Röschen teilen. In eine Auflaufform geben und die Tofu Tahin Creme darüber verteilen.

    Im Backofen bei 180 ° Grad ca. 25 Minuten überbacken.

    In der Zwischenzeit die Beilage (Couscous oder Bulgur) nach Packungsanweisung zubereiten und dann mit einem Joghurtdip alles servieren.

  • Pistazien-Zucchini-Gugelhupf

    Pistazien-Zucchini-Gugelhupf

    Grün ist meine Lieblingsfarbe. Daher wollte ich unbedingt einen grünen Kuchen backen. Dieser Gugelhupf bekommt seine schöne grüne Farbe durch Pistazien. Diese verleihen dem Kuchen zudem ein intensiv nussiges Aroma. Die geraspelte Zucchini schmeckt man nicht raus, machen diesen Gugelhupf aber unendlich saftig.

    Zutaten:

    • 70 g Pistazien
    • 30 g Kürbis kerne
    • 5 Eier
    • 320 g Mehl
    • 2 TL Backpulver
    • 150 g Zucchini
    • 150 g Zucker
    • 170 g Margarine

    Zubereitung:

    Als erstes Pistazien (ungesalzen) und die Kürbiskerne mit einer Blitzhacker mahlen. Dann mit Mehl und Backpulver mischen.

    Dann die Zucchini fein raspeln.

    Die Eier schaumig schlagen. Zucker, weiche Margarine und Zucchini zugeben und gut verrühren.

    Zum Schluss die Mehlmischung zügig unterrühren.

    Die Gugelhupfform mit Margarine fetten und mit Mehl ausstäuben. Den Teig hineingeben.

    Den Kuchen bei 175 ° Grad ca. 40 Minuten backen.