Genussgarten

Kategorie: Rezepte

  • „Grüne“ Quiche

    „Grüne“ Quiche

    Quiche geht wirklich immer. Sie lässt sich super vorbereiten, kann warm und kalt gegessen werden und ist sehr variabel. Man kann sie immer anders füllen, sodass keine Langeweile aufkommt. Heute haben wir ein Rezept mit frischen Spinat und Abessinier Kohl aus unserem Garten. Abessinier Kohl ist ein schnellwüchsiger Blattkohl mit grün bis violett changierenden Blättern. Verwendet werden die jungen Blätter als nussig-kohlige Salatbeilage oder zum Dünsten. Der Geschmack ähnelt Mangold. Wer natürlich keinen Abessinier Kohl hat, greift einfach zu Mangold oder verwendet nur Spinat. Das Gemüse wird mit Seidentofu zusammengehalten, sodass unsere Quiche Variante heute vegan ist. Wer mag kann allerdings den Tofu durch Frischkäse ersetzen. Wichtig ist es den Seidentofu ordentlich zu würzen.

    Dazu passt ein frischer Salat.

    Zutaten Teig:

    • 200 g Weizenmehl
    • 50 g Weizenvoll-kornmehl
    • 2 EL Chiasamen
    • 3 EL Olivenöl
    • 150 ml Wasser
    • 1 Prise Salz

    Zubereitung:

    Für den Teig alle Zutaten zunächst mit einem Löffel, dann per Hand glatt kneten. Ggf. noch etwas Mehl bzw. Wasser hinzufügen. Dann in einer (gefetteten) Tarteform ausrollen.

    Für die Füllung die Zwiebel klein schneiden und in etwas Öl anbraten. Frischen Spinat und Abessinier Kohl hacken und dazugeben. So lange dünsten, bis die Blätter zusammengefallen sind.

    Zutaten Füllung:

    • 50 g Spinat
    • 150 g Abessiner Kohl o. Mangold/ Spinat
    • 1 Zwiebel
    • 400 g Seidentofu
    • Salz, Pfeffer
    • 1 TL Senf
    • 1 EL Hefeflocken
    • 1/2 TL Misopaste
    • Prise Kala Namak
    • n.B. Chili, Kräuter

    Den Seidenstoff mit den restlichen Zutaten vermischen und kräftig würzen. Mit dem Gemüse vermischen und auf den Teig geben.

    Die Quiche ca. 30 Minuten bei 180 ° Grad Umluft backen.

  • Mohn-Streuselkuchen mit Stachelbeeren

    Mohn-Streuselkuchen mit Stachelbeeren

    Stachelbeeren ohne Baiser? Das geht auch. Heute gibt es ein leckeres Kuchenrezept mit Stachelbeeren und Mohn- Rührteig. Getoppt wird der saftige Kuchen mit knusprigen Streuseln. So lecker!

    Zutaten Teig:

    • 275 g Mehl
    • 1 TL Backpulver
    • 100 g Mohn
    • Prise Salz
    • 60 g Öl
    • 75 g Honig
    • 1 Glas Stachel-beeren

    Zutaten Streusel:

    • 100 g Mehl
    • 30 g Brauner Zucker
    • 75 g Margarine

    Zubereitung:

    Die Stachelbeeren in einem Sieb abtropfen lassen. Den Saft auffangen.

    Für die Streusel Mehl, Zucker und weiche Margarine mit den Händen kurz verkneten.

    Dann Mehl, Backpulver, Mohn und Salz vermischen und mit Öl, Honig und 230 g Saft zu einem Teig verrühren. In eine gefettete Springform füllen.

    Die Stachelbeeren (ca. 300g) und zuletzt die Streusel auf dem Teig verteilen.

    Den Kuchen bei 180 ° Grad Umluft ca. 40 Minuten backen.

    TIPP: Man kann natürlich auch frische Stachelbeeren nehmen. Für die Flüssigkeit im Teig eignet sich dann Milch-(alternative) oder anderer Fruchtsaft.

  • Johannisbeer Mandel Tartelettes

    Johannisbeer Mandel Tartelettes

    Zutaten Teig:

    • 250 g Mehl
    • 25 g Zucker
    • Prise Salz
    • 50 g Öl
    • 100 ml Wasser

    Zubereitung:

    Zunächst alle Zutaten für den Teig gut verkneten und in einer abgedeckten Schüssel im Kühlschrank kühl stellen.

    Zutaten Füllung:

    • 2 Eier
    • 100 g Margarine
    • 115 g Honig
    • 100 g Mandeln gemahlen
    • 2 EL Vanille pudding pulver
    • 240 g Johannis beeren

    Für die Füllung weiche Margarine mit dem Honig mit dem Mixer schaumig rühren. Die Eier nach und nach hinzugeben und weiter rühren. Dann die Mandeln und das Vanillepuddingpulver unterrühren.

    Den Teig in zwölf gleich große Stücke teilen (jeweils ca. 35 g) und in gefettete Muffinformen bzw, kleine Tarteletteförmchen auslegen. Mit einer Gabel den Teigboden mehrmals einstechen. Dann die Füllung und zuletzt die Johannisbeeren darauf verteilen.

    Im vorgeheizten Backofen bei 175 ° Grad Umluft ca. 25 Minuten backen, bis die Füllung gestockt ist. Dann die Ofentür öffnen und abkühlen lassen.

    TIPP: Man kann natürlich auch eine große Tarteform nehmen. Dann geht das Auslegen in der Form schneller.

  • Dicke Bohnen Fettucchine mit Frischkäse Soße

    Dicke Bohnen Fettucchine mit Frischkäse Soße

    Dicke Bohnen, Ackerbohnen, Saubohnen, Puffbohnen: Es gibt viele Begriffe für dieses heutzutage nicht mehr allzu bekannte Gemüse. Wir mögen diese Bohnen, die man früh säen und auch ertragreich ernten kann. Sie sind zudem anspruchslos, machen sich nichts aus Läusebefall und schmecken natürlich lecker. Früher hat man die Bohnen meistens mit Speck in einer weißen Mehlsoße oder als Eintopf gegessen. Das muss nicht sein. Daher haben wir heute ein Rezept mit Nudeln bzw. Fettucchine. Man kann natürlich auch Spaghetti oder auch kurze Nudeln nehmen. Dazu gibt es eine leckere frische Salbei -Frischkäse- Soße abgerundet mit Zitrone.

    Zutaten 4 Portionen:

    • 500 g Fettucchine
    • 1000 g Dicke Bohnen
    • 250 g Frischkäse
    • 250 ml Milch
    • 1 Zitrone
    • 6 Blätter Salbei
    • Salz, Pfeffer, Chiliflocken

    Zubereitung:

    Als Erstes die dicken Bohnen enthülsen und in Salzwasser ca. 10 Minuten kochen. Dann aus der dicken Haut drücken. (Man kann die Haut natürlich auch mit essen, die Bohnenkerne sind dann nur etwas härter und nicht so schön grün).

    Ebenso die Nudeln nach Packungsanweisung bissfest kochen.

    Den Frischkäse und die Milch aufkochen.

    Den Salbei sehr fein schneiden. Ca. 1 TL Zitronenschale abreiben. Beides zur Soße geben und weiterköcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer und Chili abschmecken.

    Wenn Nudeln gar sind mit Bohnen und Soße vermischen und servieren.

  • Spinat-Tomaten-Nudelkuchen

    Spinat-Tomaten-Nudelkuchen

    Ein klassischer Nudelauflauf mit Käse überbacken kennt jeder. Heute gibt es aber Nudeln in einer Springform gebacken, um anschließend „Kuchenstücke“ daraus zu schneiden. Damit die Nudeln zusammenhalten, kommt eine Ei-Milch-Käse-Mischung zum Einsatz. Dann wird der Kuchen mit Käse überbacken.

    Dazu gab es einen frischen Salat. Sehr gut passt Rucola.

    Zutaten:

    • 350 g Vollkorn- Fusilli oder andere Nudeln
    • 100 g getrocknete Tomaten
    • 100 g Spinat frisch
    • 3 Eier
    • 200 g Milch
    • 1 Zwiebel
    • 1 TL Öl
    • 150 g Bergkäse
    • 1 EL Oregano
    • n. B. Muskat, Chili, Paprika-pulver, Salz, Pfeffer

    Zubereitung:

    Die Nudeln nach Packungs-anweisung al dente kochen.

    Die Zwiebel schälen und würfeln. In etwas Öl anbraten. Dann den frischen Spinat hacken und hinzugeben. Dünsten, bis er zusammengefallen ist.

    Den Käse grob reiben.

    Die Tomaten mit einer Scheren (so geht es sehr einfach) klein schneiden.

    Die Eier mit der Milch verrühren. Mit Oregano, Muskat, Chilipulver, Paprikapulver und Salz und Pfeffer würzen. Die Hälfte des Käses unterrühren.

    Die Nudeln mit der Ei-Mischung, dem Spinat und den Tomaten vermischen und in eine mit Backpapier ausgelegte Springform füllen. Die Nudeln mit einem Löffel zusammendrücken, sodass keine Nudel herausschaut. Mit restlichem Käse bestreuen.

    Den Kuchen bei 180 ° Grad Umluft ca. 30 Minuten backen.

  • Himbeerkuchen mit Kokosbaiser

    Himbeerkuchen mit Kokosbaiser

    Es ist Himbeerzeit. Daher gibt es heute einen sommerlichen fruchtigen Himbeerkuchen. Die Besonderheit ist, dass der wunderbar saftige Rührteig mit Himbeeren und einem luftigen Kokosbaiser getoppt wird. Wer keinen Kokos mag, kann auch fein geriebene Nüsse nehmen oder ihn einfach weglassen.

    Zutaten Spring- form 24 cm:

    • 300 g Mehl
    • 1 TL Backpulver
    • 100 g Margarine
    • 225 g Joghurt
    • 120 g Honig
    • 3 Eier, getrennt
    • 70 g Kokosraspel
    • 50 g Zucker
    • Prise Salz
    • 300 g Himbeeren

    Zubereitung:

    Als erstes die Eier trennen und das Eiweiß mit dem Zucker und der Prise Salz steif schlagen. Kokosraspel unterrühren und bis zur Verwendung in den Kühlschrank stellen.

    Für den Rührteig, weiche Margarine, Honig, Eigelb mit gut verrühren. Den Joghurt hinzufügen. Dann Mehl und Backpulver mischen und unter die flüssigen Zutaten rühren.

    Den Teig in eine Backpapier ausgelegte oder gefettete Springform füllen. Die Himbeeren darauf verteilen. Den Kuchen im vorgeheizten Backofen bei 180 ° Grad Umluft ca. 30 Minuten backen.

    Dann das Eiweiß auf dem Kuchen verteilen und nochmal ca. 20 Minuten fertig backen. Wenn das Eiweiß zu dunkel wird, die Backtemperatur etwas reduzieren.