Zucchini Pfannkuchen sind eine leckere und gesunde Möglichkeit, zu viele Zucchini sinnvoll zu verwerten. Statt das Gemüse ungenutzt liegen zu lassen, wird es einfach mit Eiern und Milch püriert und zu einem herzhaften Pfannkuchenteig verarbeitet. So entsteht mit wenigen Zutaten ein saftiges und sättigendes Gericht. Dazu passen frischer Salat, weiteres Gemüse, Frischkäse oder Lachs – ganz nach Geschmack.
Zutaten 10 Stück:
- 500 g Zucchini
- 2 Eier
- 300 g Mehl
- 300 ml Milch
- Salz
Zubereitung:
Die Zucchini in Stücke schneiden. Mit Eiern und Milch in einem Standmixer pürieren. Mehl und Salz unterrühren. Ggf. noch etwas Mehl oder Milch für die richtige Teigkonsistenz hinzufügen.
In einer Pfanne mit etwas Öl die Pfannkuchen ausbacken.
Dazu passt frisches Gemüse (als Salat), Frischkäse und/ oder auch Räucherlachs.