Genussgarten

Schlagwort: Gemüse

  • Rosenkohl Nudelpfanne

    Rosenkohl Nudelpfanne

    Diese Rosenkohl Nudelpfanne ist ein einfaches Gericht für jeden Tag. Knusprig angebratener Rosenkohl und Tofu werden mit Zwiebeln in Sesamöl gebraten. Anschließend kommen Nudeln dazu. Abgeschmeckt wird mit Sojasauce, Chili, frischem Zitronenabrieb und einem Hauch Honig Schnell gemacht, leicht scharf und wunderbar herzhaft.

    Zutaten 2 bis 3 Personen:

    • 300 g Linguine
    • 500 g Rosenkohl
    • 1 Zwiebel
    • 1 Pck Natur Tofu
    • 2 EL Sesamöl
    • 2 EL Sojasauce
    • n. B. Chili
    • 1 EL Honig
    • etwas Zitronen abrieb

    Zubereitung:

    Als ersten den Rosenkohl putzen und kreuzweise am Strunk einschneiden. Dann in einer Pfanne in Sesamöl anbraten. Die Zwiebel und den Tofu in Würfel schneiden und zum Kohl geben. Mit Sojasauce ablöschen und weiter garen lassen.

    Währenddessen die Nudeln nach Packungsanweisung gar kochen.

    Zum Schluss Honig und Chili zum Gemüse geben und ein wenig karamellisieren. Die Nudeln unterrühren und zum Schluss mit etwas Zitronenabrieb abschmecken.

  • Kohlrabi Mohn Carpaccio

    Kohlrabi Mohn Carpaccio

    Frisch, leicht und schnell gemacht – dieses Kohlrabi-Carpaccio mit einem cremigen Saure Sahne-Mohn-Dip ist die perfekte vegetarische Beilage zum Grillen. Die hauchdünn geschnittenen Kohlrabischeiben harmonieren wunderbar mit dem würzigen Dip und schmecken besonders gut mit knusprigem Baguette. Ideal für warme Tage!

    Zutaten:

    • 2 Kohlrabi
    • 200 g Saure Sahne
    • 20 g Mohn
    • etwas Zitronensaft
    • Olivenöl
    • Chili
    • Salz
    • Pfeffer

    Zubereitung:

    Als erstes die Kohlrabi schälen und in sehr dünne Scheiben schneiden bzw. hobeln.

    Für den Dip saure Sahne, Mohn, Zitronensaft mischen und mit Salz und Pfeffer würzen.

    Die Kohlrabischeiben auf Teller schon anrichten und den Dip in Klecksen darauf verteilen. Mit Olivenöl beträufeln und nochmal Salzen und Pfeffern. Wer mag gibt noch etwas Chiliflocken darüber. Dazu passt helles Brot.

  • Möhren und Tofu aus dem Ofen

    Möhren und Tofu aus dem Ofen

    Ofengeröstete Möhren mit heller Misopaste, Honig und Orangensaft sind eine einfache und leckere Kombination aus süß und herzhaft. Die Möhren werden im Ofen geröstet und erhalten durch die Misopaste und den Honig eine angenehme Würze und Süße. Der Orangensaft bringt eine frische, fruchtige Note hinzu.  Die Gemüsebeilage ist super schnell vorbereitet und kann sogar schon am Tag vorher gemacht werden. Dazu passen gut gekochte Getreidekörner oder Reis.

    Zutaten:

    • 500 g Möhren
    • 1 EL Olivenöl
    • 1 EL Balsamico
    • 1 EL Honig
    • 1 TL feiner Senf
    • 2 TL helle Misopaste
    • 2 EL Orangensaft
    • etwas Chili
    • 200 g Tofu natur

    Zubereitung:

    Als erstes die Marinade herstellen. Dafür alle Zutaten bis auf die Möhren miteinander verrühren.

    Die Möhren schälen und in schräge Stücke (ca. 1-2 cm breit) schneiden. Den Tofu in Würfel schneiden. Beides in die Marinade geben und gut verrühren. Mindestens 1 Stunde, gerne auch über Nacht, ziehen lassen.

    Dann das Gemüse in eine flache Auflaufform geben und im vorgeheizten Backofen bei 160 ° Grad ca. 30-40 Minuten backen, bis die Möhren bissfest gegart sind.

  • Mit Mandelmus gratinierter Ofen Spitzkohl

    Mit Mandelmus gratinierter Ofen Spitzkohl

    Winterzeit ist Kohlzeit. Ganz besonders mögen wir den zarten Spitzkohl, den man auf vielfältige Art und Weise zubereiten kann. Heute gibt es ihn schonend im Ofen gegart mit einem Topping aus Mandelmus. Dazu passt wunderbar Reis. Aber auch ein Kartoffelpüree wäre passend.

    Zutaten für 2 Personen:

    • 1 Spitzkohl
    • 4 El Mandelmus
    • 1 EL Sojasauce
    • 1 TL Honig
    • 1 TL Gemüsebrühe
    • 300 ml Wasser
    • Beilage: Reis, Linsen

    Zubereitung:

    Als erstes den Spitzkohl von den äußeren Blättern befreien und vierteln. Den Strunk herausschneiden. Dann in eine Auflaufform geben.

    Die Gemüsebrühe mit dem Wasser verrühren und über den Spitzkohl geben.

    Das Mandelmus mit der Sojasauce und dem Honig verrühren und auf den Spitzkohl Vierteln verteilen.

    im Ofen bei 180 grad ca. 30 Minuten backen.

    Währenddessen die Beilage zubereiten. Es passt (Wild)Reis ggf. zusammen mit grünen Linsen gekocht.

  • Rotkohl aus dem Ofen

    Rotkohl aus dem Ofen

    Heute gibt es ein Beilagenrezept mit Rotkohl. Er wird jedoch nicht wie meistens lange im Topf geschmort, sondern im Ofen mit einer Marinade geröstet.

    Zutaten:

    • 1 kleiner Rotkohl
    • 1 Lauch
    • 2 Äpfel
    • 2 EL Olivenöl
    • 3 EL Balsamico
    • 1 EL Honig
    • 1 EL Mohn
    • Salz, Pfeffer

    Zubereitung:

    den Rotkohl vierteln und vom Strunk befreien. Dann nochmal halbieren und die Spalten in eine Auflaufform geben.

    die Äpfel ebenfalls in Spalten schneiden. Den Lauch in feine Ringe schneiden. Beides über den Rotkohl geben.

    Für die Marinade alle restlichen Zutaten verrühren und über dem Gemüse verteilen.
    Im vorgeheizten Backofen bei 200 grad Ober/unterhitze ca. 45 Minuten backen. Der Rotkohl darf ruhig noch etwas knackig sein.

    Dazu passt Polenta. Hierfür 400 ml Milch aufkochen. 200 g Polenta unterrühren und köcheln lassen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Das dauert nur wenige Minuten.

  • Kohlrabi Salat mit Tomaten

    Kohlrabi Salat mit Tomaten

    Heute gibt es einen frischen Kohlrabi Salat mit Tomaten und gerösteten Kürbiskernen. Die Kohlrabi wird hier nicht gegart, sondern roh gegessen. Der Salat wird geschmacklich abgerundet mit einem körnigen Frischkäse Kräuter Dressing. Er ist super einfach und schnell gemacht und eignet sich perfekt als leichte Vorspeise oder als Beilage zum Grillen.

    Zutaten:

    • 1 Kohlrabi
    • 100 g Kirsch tomaten
    • 100 g körniger Frischkäse
    • 30 g Kürbiskerne
    • 1 Handvoll Rucola
    • 1 Handvoll Petersilie
    • 2 EL Olivenöl
    • 1 EL Apfelessig
    • Chili, Salz, Pfeffer

    Zubereitung:

    Die Kohlrabi schälen und grob reiben. Die Kirschtomaten halbieren. Den Frischkäse mit Öl und Essig verrühren und mit Salz, Pfeffer und Chili abschmecken. Die Kürbiskerne rösten. Rucola und Petersilie hacken. Nun alle Zutaten gut miteinander verrühren und mind. 1 Stunde ziehen lassen.