Genussgarten

Schlagwort: Sommer

  • Brombeer Blechkuchen

    Brombeer Blechkuchen

    Heute gibt es ein Rezept für einen super saftigen Rührkuchen vom Blech mit fruchtigen Brombeeren und einem Hauch Zitrone. Also eine perfekte sommerliche Kombination. Der Kuchen erinnert geschmacklich wegen des Joghurts an Käsekuchen und ist zudem schnell und einfach gemacht.

    Zutaten:

    • 400 g Brom-beeren
    • 115 g Honig
    • 100 g Öl
    • 250 g Natur- Joghurt
    • 4 Eier (M)
    • 2 Zitronen
    • 100 g weiße Schokolade
    • 350 g Mehl
    • 2 TL Backpulver
    • Prise Salz

    Zubereitung:

    Als erstes die Zitronen pressen und die Schale abreiben. Dann mit den Eiern, dem Honig, dem Öl und dem Joghurt cremig rühren.

    Mehl mit Backpulver und Salz verrühren.

    Schokolade fein hacken.

    Mehl zügig mit den flüssigen Zutaten verrühren und die Schokolade unterrühren.

    Dann den Teig auf ein gefettetes und bemehltes Backblech (Größe 30 cm x 20 cm) geben. Brombeeren auf dem Teig verteilen.

    Den Kuchen im vorgeheizten Backofen bei 180 ° Grad ca. 40 Minuten backen.

  • Kirschkuchen mit Honigstreuseln

    Kirschkuchen mit Honigstreuseln

    Heute gibt es einen saftigen Kirschkuchen mit lockerem Hefeteig. Dazu kommen knusprige Streusel mit Honig gesüßt. Das Rezept ergibt ein Backblech. Die Mengen können aber auch für eine Springform halbiert werden. Ich habe aufgetaute selbst eingefrorene Kirschen (Schattenmorellen) verwendet. Das Rezept eignet sich aber auch für Kirschen aus dem Glas oder frische Kirschen. Der Kuchen kann somit nicht nur zur Kirschenzeit im Juli/August, sondern das ganze Jahr über gebacken werden.

    Zutaten Teig:

    • 500 g Mehl
    • 1 Pck. Hefe
    • Prise Salz
    • 2 EL Zucker
    • 50 ml Öl
    • 350 ml Milch (-alternative)

    Zubereitung:

    Als erstes den Hefeteig herstellen. Dafür die Milch lauwarm erwärmen und die Hefe darin auflösen. Mit Mehl, Zucker, Öl und Salz zu einem Teig kneten und zugedeckt mind. 30 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen.

    Zutaten Füllung:

    • 1 kg Kirschen
    • 60 g Vanille pudding pulver
    • 2 EL Kirsch-schnaps
    • ggf. 2 EL Wasser

    Die Kirschen (ich habe aufgetaute TK Kirschen genommen) mit etwas aufgefangener Flüssigkeit erhitzen. Das Puddingpulver mit dem Kirschschnaps und ggf. noch etwas Kirschsaft verrühren und unter die warmen Kirschen rühren. Aufkochen und so lange köcheln lassen bis die Masse andickt. Dann abkühlen lassen.

    Zutaten Streusel:

    • 230 g Mehl
    • 120 g Margarine
    • 100 g Honig

    Für die Streusel alle Zutaten kurz verkneten.

    Wenn der Hefeteig ordentlich aufgegangen ist, auf einem bemehlten Backpapier ausrollen und auf ein Backblech geben. Die Kirschen darüber verteilen und mit Streuseln bedecken.

    Im vorgeheizten Backofen bei 175 ° Grad ca. 35 Minuten backen.

  • Himbeerkuchen mit Kokosbaiser

    Himbeerkuchen mit Kokosbaiser

    Es ist Himbeerzeit. Daher gibt es heute einen sommerlichen fruchtigen Himbeerkuchen. Die Besonderheit ist, dass der wunderbar saftige Rührteig mit Himbeeren und einem luftigen Kokosbaiser getoppt wird. Wer keinen Kokos mag, kann auch fein geriebene Nüsse nehmen oder ihn einfach weglassen.

    Zutaten Spring- form 24 cm:

    • 300 g Mehl
    • 1 TL Backpulver
    • 100 g Margarine
    • 225 g Joghurt
    • 120 g Honig
    • 3 Eier, getrennt
    • 70 g Kokosraspel
    • 50 g Zucker
    • Prise Salz
    • 300 g Himbeeren

    Zubereitung:

    Als erstes die Eier trennen und das Eiweiß mit dem Zucker und der Prise Salz steif schlagen. Kokosraspel unterrühren und bis zur Verwendung in den Kühlschrank stellen.

    Für den Rührteig, weiche Margarine, Honig, Eigelb mit gut verrühren. Den Joghurt hinzufügen. Dann Mehl und Backpulver mischen und unter die flüssigen Zutaten rühren.

    Den Teig in eine Backpapier ausgelegte oder gefettete Springform füllen. Die Himbeeren darauf verteilen. Den Kuchen im vorgeheizten Backofen bei 180 ° Grad Umluft ca. 30 Minuten backen.

    Dann das Eiweiß auf dem Kuchen verteilen und nochmal ca. 20 Minuten fertig backen. Wenn das Eiweiß zu dunkel wird, die Backtemperatur etwas reduzieren.

  • Erdbeer Cookies

    Erdbeer Cookies

    It’s Cookie time!

    Und zwar gibt es heute eine fruchtige Sommer Cookie Variante – mit Erdbeeren und Stücken von weißer Schokolade. Wer kann da noch widerstehen?

    TIPP: Wer keine getrockneten Erdbeeren zur Hand hat, kann auch frische Erdbeeren nehmen. Diese dann in Scheiben schneiden und am Ende auf die Cookies drücken. Diese Variante wird allerdings ein wenig softer und weniger knusprig.

    Zutaten:

    • 25 g Erdbeeren getrocknet
    • 200 g Mehl
    • 50 g Haferflocken fein
    • 100 g Öl
    • 2 EL Sojamehl
    • 6 EL Wasser
    • 2 EL Zucker
    • Prise Salz
    • 100 g weiße Schokolade

    Zubereitung:

    Als erstes das Sojamehl mit dem Wasser verrühren. Öl, Zucker, Prise Salz unterrühren. Dann Mehl und Haferflocken dazugeben. Wenn die Masse zu trocken ist noch ein wenig Wasser dazugeben.

    Die weiße Schokolade fein hacken und mit den getrockneten Erdbeeren unter den Teig kneten.

    Mit den Händen Kugeln formen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Bachblech setzen. Diese dann etwas flach drücken.

    Die Cookies im vorgeheizten Ofen bei 160 ° Grad ca. 12 Minuten backen.

  • Kirsch Mohn Gugelhupf

    Kirsch Mohn Gugelhupf

    Zu unserem ersten Blogbeitrag gibt es einen Geburtstagskuchen und zwar einen wunderbar saftigen veganen Kirsch Mohn Gugelhupf. Die Süßkirschen haben wir im letzen Jahr in Gläser mit Zuckerwasser eingekocht. Man kann aber auch frische oder aufgetaute Kirschen verwenden.

    Zutaten:

    • 500 g Mehl + Mehl zum Ausstäuben
    • 80 g Mohn, gemahlen
    • 2 EL Backpulver
    • 100 g Öl + Öl zum Einfetten
    • 100 ml Hafermilch o.ä.
    • 150 g Zucker
    • 2 EL Vanillezucker
    • Prise Salz
    • 250 g Kirschen aus dem Glas, abgetropft
    • 250 ml Sprudelwasser

    Zubereitung:

    Den Backofen auf 180 ° C Umluft vorheizen. Die Kirschen abtropfen lassen.

    Mehl, Mohn und Backpulver mischen.

    Öl, Hafermilch, Zucker, Vanillezucker und Salz mit einem Schneebesen verrühren.

    Mehl und Sprudel mit einem Löffel zügig unterheben. Ebenso die Kirschen. Dann den Teig in eine gefettete und mit Mehl ausgestäubte Backform (Ich habe eine Gugelhupfform Größe 24 cm verwendet) füllen. 

    Den Kuchen im vorgeheizten Backofen bei 180 ° C Umluft ca. 45 Minuten backen. Mit einem Holzstäbchen testen, ob der Kuchen schon durch ist. Nach dem Backen den Kuchen komplett abkühlen lassen und aus der Form stürzen.