Genussgarten

Schlagwort: Ofen

  • Gnocchi mit Grünkohl – Frischkäse – Sauce

    Gnocchi mit Grünkohl – Frischkäse – Sauce

    Dieses Rezept für angebratene Gnocchi mit Grünkohl-Frischkäse-Sauce, knusprigen Grünkohlchips und gerösteten Mandeln ist ein perfektes Wintergericht. Die goldbraun angebratenen Gnocchi sind außen schön knusprig, während die cremige Grünkohl-Frischkäse-Sauce dem Gericht eine samtige Textur verleiht. Die Grünkohlchips bringen eine extra Portion Crunch. Abgerundet wird das Gericht durch die im Ofen gerösteten Mandeln.

    Zutaten 4 Personen:

    • 800 g Gnocchi
    • 500 g Grünkohl
    • 1 Zwiebel
    • 150 g Frischkäse
    • 200 ml Gemüse brühe
    • 1 EL Mandelmus
    • Salz, Pfeffer
    • etwas Zitronensaft
    • Öl
    • 3 EL gehackte Mandeln

    Zubereitung:

    Als erstes den Grünkohl waschen und Blätter von den harten Stielen zupfen. Zwei Handvoll davon beiseite stellen. Den Rest ca. 5 Minuten in kochendem Wasser blanchieren, abgießen und mit kaltem Wasser abschrecken.

    Für die Soße die Zwiebel würfeln und in etwas Öl glasig dünsten. Blanchierte Grünkohlblätter hinzugeben und kurz mit dünsten. Den Frischkäse, die Brühe und das Mandelmus hinzugeben und pürieren. Mit Salz, Pfeffer und etwas Zitronensaft abschmecken.

    Die beiseitegelegten Grünkohlblätter mit etwas Olivenöl vermengen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben. Ebenfalls die gehackten Mandeln darauf verteilen. Leicht salzen. Im vorgeheizten Backofen bei 160 ° Grad Umluft ca. 10 – 15 Minuten knusprig backen.

    Währenddessen die Gnocchi in Öl anbraten.

    Dann ein paar Gnocchi auf einen Teller geben, die Soße darauf verteilen und mit Grünkohlchips sowie den Ofen gerösteten Mandeln garnieren.

  • Rotkohl aus dem Ofen

    Rotkohl aus dem Ofen

    Heute gibt es ein Beilagenrezept mit Rotkohl. Er wird jedoch nicht wie meistens lange im Topf geschmort, sondern im Ofen mit einer Marinade geröstet.

    Zutaten:

    • 1 kleiner Rotkohl
    • 1 Lauch
    • 2 Äpfel
    • 2 EL Olivenöl
    • 3 EL Balsamico
    • 1 EL Honig
    • 1 EL Mohn
    • Salz, Pfeffer

    Zubereitung:

    den Rotkohl vierteln und vom Strunk befreien. Dann nochmal halbieren und die Spalten in eine Auflaufform geben.

    die Äpfel ebenfalls in Spalten schneiden. Den Lauch in feine Ringe schneiden. Beides über den Rotkohl geben.

    Für die Marinade alle restlichen Zutaten verrühren und über dem Gemüse verteilen.
    Im vorgeheizten Backofen bei 200 grad Ober/unterhitze ca. 45 Minuten backen. Der Rotkohl darf ruhig noch etwas knackig sein.

    Dazu passt Polenta. Hierfür 400 ml Milch aufkochen. 200 g Polenta unterrühren und köcheln lassen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Das dauert nur wenige Minuten.

  • Herzhafter Kürbis Crumble

    Herzhafter Kürbis Crumble

    Normalerweise kennt man Crumble mit Äpfeln oder anderem Obst mit süßen Streuseln und Vanilleeis. Heute haben wir aber ein Rezept für einen herzhaften Crumble mit der Hauptzutat Kürbis. Und was passt besser zu Kürbis als Streusel mit Kürbiskernen.

    Zutaten:

    • 1 Hokkaido Kürbis oder Kürbis nach Wahl
    • 50 g Parmesan
    • 50 g Kürbiskerne
    • 100 g Margarine oder Butter
    • 120 g Mehl
    • Salz und Pfeffer
    • Olivenöl

    Zubereitung:

    Den Kürbis in kleine Stücke schneiden und in eine Auflaufform geben. Mit Olivenöl beträufeln.

    Für die Streusel, Parmesan reiben und Kürbiskerne fein hacken. Mit Mehl vermischen und mit Salz und Pfeffer würzen. Wenn man mag, kann man gerne noch etwas Thymian oder andere getrocknete Kräuter hinzugeben. Dann die trockenen Zutaten mit der Margarine zu einem Teig bzw. Streusel verkneten. Wenn der Teig zu trocken ist, ggf. noch ein paar Tropfen Öl hinzugeben.

    Nun die Streusel über dem Kürbis verteilen und im Ofen bei 180 ° Grad Umluft ca. 30 Minuten backen.

  • Butternut Kürbis aus dem Ofen

    Butternut Kürbis aus dem Ofen

    Heute gibt es passend zum Herbst ein Kürbis Rezept. Verwendet wird für dieses einfach und schnelle Rezept ein Butternut. Er braucht nicht geschält werden und wird somit mit Schale im Ofen gegart. Diese wird nicht ganz so weich wie die Schale des Hokkaido, kann aber theoretisch mitgegessen werden. Sie lässt sich aber nach Garzeit einfach mit Messer wie eine Pellkartoffel abschälen.

    Zutaten:

    • 1 Butternut
    • 4 EL Öl
    • 1 TL Rosmarin
    • Salz
    • Pfeffer

    Zubereitung:

    Als erstes den Butternut Kürbis längs halbieren und die Kerne mit einem Löffel entfernen. Dann mit der geschnittenen Seite nach oben in eine Auflaufform legen. Mit Olivenöl beträufeln und mit, gehacktem Rosmarin, Salz und Pfeffer würzen. Nun im vorgeheizten Backofen bei 180 ° Grad ca. 1 Stunde backen.

  • Ofen Brokkoli mit Tahin

    Ofen Brokkoli mit Tahin

    Heute gibt es Brokkoli aus dem Ofen mit einer Tahincreme und Tofu überbacken. Tahin ist eine Paste aus Sesam und stammt aus der arabischen Küche. Es hat eine gewisse herbe Note. Diese wird aber durch den Honig und die Orange abgemildert. Als Beilage gibt es dazu Couscous, es passt aber auch Bulgur oder Polenta.

    Zutaten:

    • 1 Brokkoli
    • 1 Pck. Tofu natur
    • 3 EL Tahin
    • 1 EL Honig
    • 2 EL Sojasauce
    • 2 EL Orangensaft
    • 1 Stückchen Ingwer
    • n. B. Chilipaste
    • Pfeffer
    • Couscous/ Bulgur

    Zubereitung:

    Als erstes die Marinade zubereiten. Dafür Tahin, Honig, Sojasauce und Orangensaft gut verrühren. Den Ingwer fein reiben und unterrühren. Mit Chili und Pfeffer nach Belieben würzen.

    Den Tofu würfeln und mit der Marinade verrühren.

    Den Brokkoli waschen und in Röschen teilen. In eine Auflaufform geben und die Tofu Tahin Creme darüber verteilen.

    Im Backofen bei 180 ° Grad ca. 25 Minuten überbacken.

    In der Zwischenzeit die Beilage (Couscous oder Bulgur) nach Packungsanweisung zubereiten und dann mit einem Joghurtdip alles servieren.

  • „Grüne“ Quiche

    „Grüne“ Quiche

    Quiche geht wirklich immer. Sie lässt sich super vorbereiten, kann warm und kalt gegessen werden und ist sehr variabel. Man kann sie immer anders füllen, sodass keine Langeweile aufkommt. Heute haben wir ein Rezept mit frischen Spinat und Abessinier Kohl aus unserem Garten. Abessinier Kohl ist ein schnellwüchsiger Blattkohl mit grün bis violett changierenden Blättern. Verwendet werden die jungen Blätter als nussig-kohlige Salatbeilage oder zum Dünsten. Der Geschmack ähnelt Mangold. Wer natürlich keinen Abessinier Kohl hat, greift einfach zu Mangold oder verwendet nur Spinat. Das Gemüse wird mit Seidentofu zusammengehalten, sodass unsere Quiche Variante heute vegan ist. Wer mag kann allerdings den Tofu durch Frischkäse ersetzen. Wichtig ist es den Seidentofu ordentlich zu würzen.

    Dazu passt ein frischer Salat.

    Zutaten Teig:

    • 200 g Weizenmehl
    • 50 g Weizenvoll-kornmehl
    • 2 EL Chiasamen
    • 3 EL Olivenöl
    • 150 ml Wasser
    • 1 Prise Salz

    Zubereitung:

    Für den Teig alle Zutaten zunächst mit einem Löffel, dann per Hand glatt kneten. Ggf. noch etwas Mehl bzw. Wasser hinzufügen. Dann in einer (gefetteten) Tarteform ausrollen.

    Für die Füllung die Zwiebel klein schneiden und in etwas Öl anbraten. Frischen Spinat und Abessinier Kohl hacken und dazugeben. So lange dünsten, bis die Blätter zusammengefallen sind.

    Zutaten Füllung:

    • 50 g Spinat
    • 150 g Abessiner Kohl o. Mangold/ Spinat
    • 1 Zwiebel
    • 400 g Seidentofu
    • Salz, Pfeffer
    • 1 TL Senf
    • 1 EL Hefeflocken
    • 1/2 TL Misopaste
    • Prise Kala Namak
    • n.B. Chili, Kräuter

    Den Seidenstoff mit den restlichen Zutaten vermischen und kräftig würzen. Mit dem Gemüse vermischen und auf den Teig geben.

    Die Quiche ca. 30 Minuten bei 180 ° Grad Umluft backen.