Genussgarten

Schlagwort: Backen

  • Walnuss Cantucchini

    Walnuss Cantucchini

    Wer kennt diesen Klassiker nicht? Wir haben heute ein Cantucchini Rezept mit Walnüssen für Euch. Walnussbäume wachsen im Gegensatz zu Mandeln auch bei uns. Die Erntezeit für Walnüsse ist von Mitte September bis Ende Oktober. Die Nüsse sind reif, wenn sie vom Baum fallen und die äußere Schale sich löst. Dann muss man sie am besten im Backofen bei geringer Hitze trocknen, damit sie nicht schimmeln. Trocken gelagert halten sie sich dann so mehrere Monate.

    Zutaten:

    500 g Weizenmehl

    100 g Zucker

    1 TL Backpulver

    2 EL Vanillezucker

    6 Eier

    50 g weiche Butter

    etwas Amaretto

    1 Prise Salz

    200 g Walnüsse (oder auch andere Nüsse)

    Zutaten:

    Trockene Zutaten mischen. Eier, Butter und etwas Amaretto hinzugeben und mit dem Knethaken der Küchenmaschine zu einem Teig kneten. Der Teig ist etwas feucht. Nun 2 oder 3 Teigstränge auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben. Dazu benutzt man am besten einen Teigschaber und einen großen Löffel.

    Im Backofen bei 180 Grad ca. 20 Minuten backen. Etwas abkühlen lassen und in Stücke schneiden. Diese wieder auf das Backblech geben und bei 150 Grad ca. 30 Minuten backen, bis sie schön knusprig sind.

  • Saftiger Apfel- Kürbis- Kuchen

    Saftiger Apfel- Kürbis- Kuchen

    Wer immer dachte, Kürbis kann man nur gut zum Kochen verwenden, wird sich jetzt wundern. Unser heutiges Rezept ist nämlich ein saftiger Apfelkuchen mit Kürbispüree. Hierbei gibt der Kürbis nicht nur einen wunderbaren Geschmack, sondern sorgt auch für eine unglaubliche Saftigkeit. Für das Kürbispüree kocht man klein geschnittene Kürbisstücke in etwas Wasser weich und stampft die Masse. Wir haben die Kürbissorte „Blaue Banane“ verwendet, die mit ihrer Mildheit und Süße perfekt zum Kuchen passt. Man kann aber natürlich auch andere Sorten, wie den üblichen Hokkaido, nehmen. Gewürzt wird der Kuchen mit „Pumpkin Space“ bestehend aus Zimt, Ingwer, Nelken, Muskat und Piment besteht. Alternativ kann man aber auch nur Zimt nehmen.

    Zutaten:

    • 300 g Mehl
    • 2 TL Backpulver
    • 100 g Margarine
    • 150 g Honig
    • 4 EL Sojamehl
    • 4 EL Wasser
    • 1 TL Pumpkin Spice
    • 280 g Kürbispüree
    • 6 Äpfel

    Zubereitung:

    Als erstes die Margarine schmelzen und mit dem Honig (am besten flüssigen), Sojamehl, Wasser verrühren. Dann das Pumpkin Spice (alternativ Zimt) und das Kürbispüree unterrühren.

    Das Mehl mit dem Backpulver und dem Salz vermischen.

    Die Äpfel schälen und vierteln. Die Viertel mit einem scharfen Messer einritzen.

    Dann das Mehl zu den flüssigen Zutaten geben und zügig unterrühren. Den Teig in eine Springform füllen und mit den Äpfeln belegen.

    Den Kuchen nun im vorgeheizten Backofen bei 180 °Grad Umluft ca. 40 Minuten backen.

  • Apfel Haselnuss Kuchen

    Apfel Haselnuss Kuchen

    Apfelkuchen geht immer. Daher gibt es heute einen Kuchen mit Apfel und Haselnüssen. Verwendet werden sowohl gehackte Nüsse als auch Nussmus. Also Nuss pur. Wer keine Haselnüsse mag, kann natürlich auch Walnüsse oder andere Nüsse nehmen.

    Zutaten:

    • 150 g Haselnuss -mus
    • 120 g Öl
    • 150 g Honig
    • 3 Eier
    • Prise Salz
    • 100g Haselnüsse
    • 300 g Mehl
    • 1 TL Backpulver
    • 6 kleine Äpfel

    Zubereitung:

    Als erstes Nussmus, Öl, Honig und Eier mit einem Schneebesen gut verrühren.

    Haselnüsse hacken und mit dem Mehl, Salz und Backpulver mischen.

    Äpfel schälen und in kleine Stücke schneiden.

    Das Mehl mit den flüssigen Zutaten zügig verrühren. Den Teig in eine eckige gefettete Form (25 cm x 25 cm) füllen und den Kuchen bei 180 ° Grad ca. 30 Minuten backen.

  • Ofen Brokkoli mit Tahin

    Ofen Brokkoli mit Tahin

    Heute gibt es Brokkoli aus dem Ofen mit einer Tahincreme und Tofu überbacken. Tahin ist eine Paste aus Sesam und stammt aus der arabischen Küche. Es hat eine gewisse herbe Note. Diese wird aber durch den Honig und die Orange abgemildert. Als Beilage gibt es dazu Couscous, es passt aber auch Bulgur oder Polenta.

    Zutaten:

    • 1 Brokkoli
    • 1 Pck. Tofu natur
    • 3 EL Tahin
    • 1 EL Honig
    • 2 EL Sojasauce
    • 2 EL Orangensaft
    • 1 Stückchen Ingwer
    • n. B. Chilipaste
    • Pfeffer
    • Couscous/ Bulgur

    Zubereitung:

    Als erstes die Marinade zubereiten. Dafür Tahin, Honig, Sojasauce und Orangensaft gut verrühren. Den Ingwer fein reiben und unterrühren. Mit Chili und Pfeffer nach Belieben würzen.

    Den Tofu würfeln und mit der Marinade verrühren.

    Den Brokkoli waschen und in Röschen teilen. In eine Auflaufform geben und die Tofu Tahin Creme darüber verteilen.

    Im Backofen bei 180 ° Grad ca. 25 Minuten überbacken.

    In der Zwischenzeit die Beilage (Couscous oder Bulgur) nach Packungsanweisung zubereiten und dann mit einem Joghurtdip alles servieren.

  • Pistazien-Zucchini-Gugelhupf

    Pistazien-Zucchini-Gugelhupf

    Grün ist meine Lieblingsfarbe. Daher wollte ich unbedingt einen grünen Kuchen backen. Dieser Gugelhupf bekommt seine schöne grüne Farbe durch Pistazien. Diese verleihen dem Kuchen zudem ein intensiv nussiges Aroma. Die geraspelte Zucchini schmeckt man nicht raus, machen diesen Gugelhupf aber unendlich saftig.

    Zutaten:

    • 70 g Pistazien
    • 30 g Kürbis kerne
    • 5 Eier
    • 320 g Mehl
    • 2 TL Backpulver
    • 150 g Zucchini
    • 150 g Zucker
    • 170 g Margarine

    Zubereitung:

    Als erstes Pistazien (ungesalzen) und die Kürbiskerne mit einer Blitzhacker mahlen. Dann mit Mehl und Backpulver mischen.

    Dann die Zucchini fein raspeln.

    Die Eier schaumig schlagen. Zucker, weiche Margarine und Zucchini zugeben und gut verrühren.

    Zum Schluss die Mehlmischung zügig unterrühren.

    Die Gugelhupfform mit Margarine fetten und mit Mehl ausstäuben. Den Teig hineingeben.

    Den Kuchen bei 175 ° Grad ca. 40 Minuten backen.

  • Fruchtiger Brombeer-Babka

    Fruchtiger Brombeer-Babka

    Babka ist ein traditioneller jüdischer Hefekuchen, der meistens mit Schokolade gefüllt wird. Heute gibt es eine wunderbar fruchtige sommerliche Füllung mit Brombeermarmelade. Man kann natürlich jede andere dunkle Marmelade nehmen. Für den Zopf stellt man zuerst einen super fluffigen Hefeteig her und rollt ihn zunächst wie Zimtschnecken. Allerdings wird der Teig dann nicht in Scheiben geschnitten, sondern halbiert und schön geflochten bzw. eingedreht. So macht er nicht nur geschmacklich, sondern auch optisch was her.

    Zutaten:

    • 550 g Mehl
    • 40 g Öl
    • 375 g Milch
    • 2 EL Honig
    • Prise Salz
    • 1/2 Würfel Hefe
    • Brombeer Marmelade

    Zubereitung:

    Als erste einen Hefeteig herstellen. Dafür die Milch und den Honig lauwarm erhitzen und die Hefe darin auflösen.

    Dann Mehl, Öl, Salz mit der Flüssigkeit gut verkneten. Erst mit niedriger Geschwindigkeit und dann schneller. Kräftig weiterkneten bis der Teig elastisch ist und sich ziehen lässt, ohne, dass er reißt. Der Knetvorgang kann gute 10 Minuten dauern. Daher benutzt man am besten eine Küchenmaschine.

    Nun den Teig in einer Schüssel abgedeckt ruhen lassen, bis er sichtbar aufgegangen ist. Dann mit Mehl rechteckig ausrollen.

    Die Marmelade darauf verteilen. Dabei rundherum ca. 2 cm einen Rand lassen.

    Nun rollt man den Teig von der langen Seite her auf und schneidet ihn vorsichtig in der Mitte auseinander. Dann flechtet man die beiden Stränge so, dass die offenen Seite mit der Marmelade möglichst oben sind. Der Teig ist sehr weich, von daher dann legt man ihn schnell in eine mit Backpapier ausgelegte große Kastenform.

    Nun im vorgeheizten Backofen bei ca. 160 ° Grad ca. 30 Minuten backen.