Apfelkuchen geht immer. Daher gibt es heute einen Kuchen mit Apfel und Haselnüssen. Verwendet werden sowohl gehackte Nüsse als auch Nussmus. Also Nuss pur. Wer keine Haselnüsse mag, kann natürlich auch Walnüsse oder andere Nüsse nehmen.
Zutaten:
150 g Haselnuss -mus
120 g Öl
150 g Honig
3 Eier
Prise Salz
100g Haselnüsse
300 g Mehl
1 TL Backpulver
6 kleine Äpfel
Zubereitung:
Als erstes Nussmus, Öl, Honig und Eier mit einem Schneebesen gut verrühren.
Haselnüsse hacken und mit dem Mehl, Salz und Backpulver mischen.
Äpfel schälen und in kleine Stücke schneiden.
Das Mehl mit den flüssigen Zutaten zügig verrühren. Den Teig in eine eckige gefettete Form (25 cm x 25 cm) füllen und den Kuchen bei 180 ° Grad ca. 30 Minuten backen.
Heute gibt es Brokkoli aus dem Ofen mit einer Tahincreme und Tofu überbacken. Tahin ist eine Paste aus Sesam und stammt aus der arabischen Küche. Es hat eine gewisse herbe Note. Diese wird aber durch den Honig und die Orange abgemildert. Als Beilage gibt es dazu Couscous, es passt aber auch Bulgur oder Polenta.
Zutaten:
1 Brokkoli
1 Pck. Tofu natur
3 EL Tahin
1 EL Honig
2 EL Sojasauce
2 EL Orangensaft
1 Stückchen Ingwer
n. B. Chilipaste
Pfeffer
Couscous/ Bulgur
Zubereitung:
Als erstes die Marinade zubereiten. Dafür Tahin, Honig, Sojasauce und Orangensaft gut verrühren. Den Ingwer fein reiben und unterrühren. Mit Chili und Pfeffer nach Belieben würzen.
Den Tofu würfeln und mit der Marinade verrühren.
Den Brokkoli waschen und in Röschen teilen. In eine Auflaufform geben und die Tofu Tahin Creme darüber verteilen.
Im Backofen bei 180 ° Grad ca. 25 Minuten überbacken.
In der Zwischenzeit die Beilage (Couscous oder Bulgur) nach Packungsanweisung zubereiten und dann mit einem Joghurtdip alles servieren.
Grün ist meine Lieblingsfarbe. Daher wollte ich unbedingt einen grünen Kuchen backen. Dieser Gugelhupf bekommt seine schöne grüne Farbe durch Pistazien. Diese verleihen dem Kuchen zudem ein intensiv nussiges Aroma. Die geraspelte Zucchini schmeckt man nicht raus, machen diesen Gugelhupf aber unendlich saftig.
Zutaten:
70 g Pistazien
30 g Kürbis kerne
5 Eier
320 g Mehl
2 TL Backpulver
150 g Zucchini
150 g Zucker
170 g Margarine
Zubereitung:
Als erstes Pistazien (ungesalzen) und die Kürbiskerne mit einer Blitzhacker mahlen. Dann mit Mehl und Backpulver mischen.
Dann die Zucchini fein raspeln.
Die Eier schaumig schlagen. Zucker, weiche Margarine und Zucchini zugeben und gut verrühren.
Zum Schluss die Mehlmischung zügig unterrühren.
Die Gugelhupfform mit Margarine fetten und mit Mehl ausstäuben. Den Teig hineingeben.
Babka ist ein traditioneller jüdischer Hefekuchen, der meistens mit Schokolade gefüllt wird. Heute gibt es eine wunderbar fruchtige sommerliche Füllung mit Brombeermarmelade. Man kann natürlich jede andere dunkle Marmelade nehmen. Für den Zopf stellt man zuerst einen super fluffigen Hefeteig her und rollt ihn zunächst wie Zimtschnecken. Allerdings wird der Teig dann nicht in Scheiben geschnitten, sondern halbiert und schön geflochten bzw. eingedreht. So macht er nicht nur geschmacklich, sondern auch optisch was her.
Zutaten:
550 g Mehl
40 g Öl
375 g Milch
2 EL Honig
Prise Salz
1/2 Würfel Hefe
Brombeer Marmelade
Zubereitung:
Als erste einen Hefeteig herstellen. Dafür die Milch und den Honig lauwarm erhitzen und die Hefe darin auflösen.
Dann Mehl, Öl, Salz mit der Flüssigkeit gut verkneten. Erst mit niedriger Geschwindigkeit und dann schneller. Kräftig weiterkneten bis der Teig elastisch ist und sich ziehen lässt, ohne, dass er reißt. Der Knetvorgang kann gute 10 Minuten dauern. Daher benutzt man am besten eine Küchenmaschine.
Nun den Teig in einer Schüssel abgedeckt ruhen lassen, bis er sichtbar aufgegangen ist. Dann mit Mehl rechteckig ausrollen.
Die Marmelade darauf verteilen. Dabei rundherum ca. 2 cm einen Rand lassen.
Nun rollt man den Teig von der langen Seite her auf und schneidet ihn vorsichtig in der Mitte auseinander. Dann flechtet man die beiden Stränge so, dass die offenen Seite mit der Marmelade möglichst oben sind. Der Teig ist sehr weich, von daher dann legt man ihn schnell in eine mit Backpapier ausgelegte große Kastenform.
Nun im vorgeheizten Backofen bei ca. 160 ° Grad ca. 30 Minuten backen.
Quiche geht wirklich immer. Sie lässt sich super vorbereiten, kann warm und kalt gegessen werden und ist sehr variabel. Man kann sie immer anders füllen, sodass keine Langeweile aufkommt. Heute haben wir ein Rezept mit frischen Spinat und Abessinier Kohl aus unserem Garten. Abessinier Kohl ist ein schnellwüchsiger Blattkohl mit grün bis violett changierenden Blättern. Verwendet werden die jungen Blätter als nussig-kohlige Salatbeilage oder zum Dünsten. Der Geschmack ähnelt Mangold. Wer natürlich keinen Abessinier Kohl hat, greift einfach zu Mangold oder verwendet nur Spinat. Das Gemüse wird mit Seidentofu zusammengehalten, sodass unsere Quiche Variante heute vegan ist. Wer mag kann allerdings den Tofu durch Frischkäse ersetzen. Wichtig ist es den Seidentofu ordentlich zu würzen.
Dazu passt ein frischer Salat.
Zutaten Teig:
200 g Weizenmehl
50 g Weizenvoll-kornmehl
2 EL Chiasamen
3 EL Olivenöl
150 ml Wasser
1 Prise Salz
Zubereitung:
Für den Teig alle Zutaten zunächst mit einem Löffel, dann per Hand glatt kneten. Ggf. noch etwas Mehl bzw. Wasser hinzufügen. Dann in einer (gefetteten) Tarteform ausrollen.
Für die Füllung die Zwiebel klein schneiden und in etwas Öl anbraten. Frischen Spinat und Abessinier Kohl hacken und dazugeben. So lange dünsten, bis die Blätter zusammengefallen sind.
Zutaten Füllung:
50 g Spinat
150 g Abessiner Kohl o. Mangold/ Spinat
1 Zwiebel
400 g Seidentofu
Salz, Pfeffer
1 TL Senf
1 EL Hefeflocken
1/2 TL Misopaste
Prise Kala Namak
n.B. Chili, Kräuter
Den Seidenstoff mit den restlichen Zutaten vermischen und kräftig würzen. Mit dem Gemüse vermischen und auf den Teig geben.
Die Quiche ca. 30 Minuten bei 180 ° Grad Umluft backen.
Und zwar gibt es heute eine fruchtige Sommer Cookie Variante – mit Erdbeeren und Stücken von weißer Schokolade. Wer kann da noch widerstehen?
TIPP: Wer keine getrockneten Erdbeeren zur Hand hat, kann auch frische Erdbeeren nehmen. Diese dann in Scheiben schneiden und am Ende auf die Cookies drücken. Diese Variante wird allerdings ein wenig softer und weniger knusprig.
Zutaten:
25 g Erdbeeren getrocknet
200 g Mehl
50 g Haferflocken fein
100 g Öl
2 EL Sojamehl
6 EL Wasser
2 EL Zucker
Prise Salz
100 g weiße Schokolade
Zubereitung:
Als erstes das Sojamehl mit dem Wasser verrühren. Öl, Zucker, Prise Salz unterrühren. Dann Mehl und Haferflocken dazugeben. Wenn die Masse zu trocken ist noch ein wenig Wasser dazugeben.
Die weiße Schokolade fein hacken und mit den getrockneten Erdbeeren unter den Teig kneten.
Mit den Händen Kugeln formen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Bachblech setzen. Diese dann etwas flach drücken.
Die Cookies im vorgeheizten Ofen bei 160 ° Grad ca. 12 Minuten backen.
