Genussgarten

Kategorie: Herzhaftes

  • Knäckebrot mit Sauerteigresten

    Knäckebrot mit Sauerteigresten

    Dieses Knäckebrot vereint Nachhaltigkeit und Genuss in einem Blech: Übrig gebliebenes Sauerteig-Anstellgut wird hier zur wertvollen Zutat. Durch das Brühstück aus Sesam, Sonnenblumenkernen und Leinsamen wird das Brot nicht nur aromatisch, sondern auch besonders ballaststoffreich und sättigend. Der Teig wird dünn ausgestrichen und goldbraun gebacken – so entsteht ein herrlich knuspriger Snack, der perfekt zu Hummus, Käse oder auch Marmelade passt. Gesund, einfach und voller Geschmack.

    Zutaten:

    • 30 g Leinsamen
    • 30 g Sesam
    • 20 g Sonnenblumenkerne
    • 175 ml heißes Wasser
    • 180 g Sauerteig Anstell Rest
    • 35 g Olivenöl
    • Prise Salz
    • 100 g Weizen Vollkorn mehl
    • 100 g Weizen mehl 550

    Zubereitung:

    Als erstes die Saaten (Leinsamen, Sesamöl und Sonnenblumenkerne) mit heißem Wasser überbrühen und abkühlen lassen.

    Dann den Sauerteig Anstellgut Rest, die Mehle, Olivenöl, Salz und das Brühstück vermengen.

    Den Teig auf ein Backpapier möglichst dünn ausstreichen. Das geht ganz gut mit einem befeuchteten Teigschaber. Als Deko weitere Saaten darüberstreuen. Wer mag kann auch etwas geriebenen Käse verwenden.

    Nun bei 160 ° Grad Ober/Unterhitze ca. 15 Minuten backen. Dann mit einem Messer in Stücke vorschneiden.

    Dann so lange backen, bis das Knäckebrot kross ist. Das dauert ca. noch weitere 30-45 Minuten.

  • Rote Bete Rindfleisch Ragout

    Rote Bete Rindfleisch Ragout

    Kräftig, cremig und überraschend aromatisch – dieses Boeuf-Stroganoff-inspirierte Gericht vereint klassische Hausmannskost mit einer frischen, leicht säuerlichen Note. Zartes Rindergulasch wird zunächst scharf angebraten, sodass es sein volles Röstaroma entfalten kann. Danach kommen Zwiebeln hinzu, fein gehackte Einlegegurken und geraspelte Roter Bete hinzu, die dem Gericht eine angenehm erdige Tiefe verleihen. Abgerundet wird alles mit Crème Fraîche, die für eine wunderbar cremige Sauce sorgt. Dazu passen Nudeln, aber auch Kartoffeln.

    Zutaten:

    • 400 g Rinder gulasch
    • 2 EL Mehl
    • 500 g Rote Bete
    • 4 EL Öl
    • 250 g Creme Fraiche
    • 500 ml Brühe
    • 2 Zwiebeln
    • 150 g Einlage Gurken
    • 4 EL Gurkensud
    • Salz und Pfeffer
    • Handvoll Petersilie

    Zubereitung:

    Das Fleisch mit dem Mehl bestäuben und in Öl in einer Pfanne scharf anbraten.

    Die Zwiebeln und die Gurken klein schneiden. Rote Bete raspeln. Nun alles bis auf die Petersilie hinzufügen und ca. 45 Minuten bei kleiner Hitze köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und ganz zum Schluss die gehackte Petersilie unterrühren.

    Mit Nudeln servieren.

  • Hühnersuppe nach Thai Style

    Hühnersuppe nach Thai Style

    Diese Hühnersuppe nach Thai Style bringt Wärme, Würze und eine angenehme Cremigkeit in die Schüssel. Aus einem ganzen Suppenhuhn entsteht eine kräftige Brühe, die mit roter Currypaste, Zitronengras, Galgant, Kaffirlimettenblättern und Kokosmilch ihren typischen Geschmack bekommt. Mit zarten Hühnerstücken und Suppennudeln wird daraus eine duftende Suppe, die an kalten Tagen besonders gut tut.

    Zutaten:

    • 1 Suppenhuhn
    • Wasser
    • 10 Pfeffer körner, 1 EL Salz
    • 1 Zwiebel mit Schale
    • 3 EL rote Currypaste
    • 4 Stängel Zitronengras
    • 30 g Galgant
    • 8 Kaffir limetten blätter
    • 500 ml Kokosmilch
    • 4 Möhren
    • 1 Rettich
    • 250 g Champignons
    • 200 g Erbsen TK
    • 250 g Suppennudeln
    • 4 EL Sojasauce
    • Koriander zum Servieren

    Zubereitung:

    Das Suppenhuhn in einem großen Topf mit Wasser bedecken. Pfeffer, Salz und eine geviertelte ungeschälte Zwiebel hinzugeben. Nun den Topf langsam erhitzen und 1,5 h köcheln lassen. Huhn aus der Brühe nehmen, Fleisch von den Knochen zupfen und die Brühe sieben.

    Während das Huhn köchelt, Öl in einem Topf erhitzen. Currypaste, platt geklopfte Stängel Zitronengras, Kaffirlimettenblätter und den in Stücke geschnittenen Galgant hinzugeben. Mit der Kokosmilch ablöschen und 10 Minuten köcheln lassen. Ebenfalls sieben. Nun mit der Hühnerbrühe zusammenschütten.

    Möhren, Rettich und Champignons klein schneiden und zur Suppe geben. 15 Minuten köcheln. Nun Fleisch, Erbsen und Nudeln hinzugeben und solange köcheln, bis die Nudeln gar sind. Zum Schluss mit Sojasauce würzen. Mit Koriander bestreut servieren.

  • Kürbissuppe mit Pfannkuchenstreifen

    Kürbissuppe mit Pfannkuchenstreifen

    Diese Kürbissuppe kombiniert den Geschmack von Hokkaido mit einer feinen Ingwernote – einfach, aromatisch und sättigend. Das Besondere: Dazu gibt es herzhafte Pfannkuchenstreifen mit einem Hauch Curry. Die Pfannkuchen werden gebacken, aufgerollt und in feine Streifen geschnitten – ein unkomplizierter, aber besonderer Begleiter zur klassischen Kürbissuppe.

    Zutaten:

    • 1 Hokkaido kürbis
    • 1 Zwiebel
    • 3 Kartoffeln
    • 2 EL Öl
    • Gemüse-brühe
    • 150 g Frischkäse
    • etwas Ingwer
    • 1 Ei
    • 1 EL Sojamehl
    • 100 g Mehl
    • 200 ml Milch
    • 1 TL Currypulver
    • Salz, Pfeffer
    • Muskat
    • Kürbiskerne
    • Kürbiskernöl

    Zubereitung:

    Als erstes die Suppe ansetzen. Dafür die Zwiebel und Kartoffeln schälen und klein schneiden . Den Kürbis ebenfalls würfeln.

    Das Öl erhitzen und Zwiebeln anbraten. Geriebenen Ingwer, Kartoffeln und den Kürbis hinzugeben. Mit Gemüsebrühe ablöschen (bis der Kürbis bedeckt ist) und so lange köcheln, bis der Kürbis weich ist. Pürieren und dann mit Frischkäse, Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Wenn die Konsistenz zu breiig ist, noch etwas Milch oder Sahne hinzufügen.

    Für die Pfannkuchen, Ei, Sojamehl, Milch, Currypulver und Salz verrühren. Mehl hinzufügen. In einer Pfanne in etwas Öl backen. Dann aufrollen und in dünne Scheiben schneiden.

    Die Suppe mit Pfannkuchenstreifen, Kürbiskernen und Kürbiskernöl anrichten.

  • Feta und Feigen aus dem Ofen

    Feta und Feigen aus dem Ofen

    Manchmal braucht es nur wenige Zutaten, um etwas ganz Besonderes zu zaubern – wie bei diesem Ofengericht mit gebackenem Feta und frischen Feigen. Der cremige Feta wird zusammen mit süß-saftigen Feigen im Ofen gegart, verfeinert mit einer aromatischen Marinade aus Olivenöl, Honig und Kräutern der Provence. Das Ergebnis: ein herrlich würzig-süßes Zusammenspiel, das perfekt als Vorspeise, leichtes Abendessen oder Teil einer herbstlichen Vorspeisenplatte passt. Schnell gemacht, voller Geschmack.

    Zutaten:

    • 300 g Feigen
    • 2 Pck Feta
    • 1 TL Honig
    • 1 TL Olivenöl
    • 1 TL Kräuter der Provence

    Zubereitung:

    Den Feta in eine Auflaufform legen. Die frischen Feigen vierteln und um den Feta verteilen. Mit den Kräutern bestreuen. Honig und Olivenöl vermischen und über allem träufeln.

    Im vorgeheizten Backofen bei 200 ° Grad Umluft ca. 20 Minuten backen.

    Dazu passt helles Brot.

  • Pizza mit Kürbiscreme

    Pizza mit Kürbiscreme

    Diese herbstliche Pizza kombiniert eine cremige Kürbiscreme aus Hokkaido und Frischkäse mit feinen Scheiben von Roter Bete. Perfekt für alle, die mal etwas anderes als die klassische Tomatensauce auf ihrer Pizza ausprobieren möchten. Einfach, sättigend und voller Geschmack!

    Zutaten:

    • 400 g Mehl
    • 300 ml Wasser
    • 1 Pck Trocken hefe
    • 1 TL Salz
    • 500 g Kürbis
    • Schuss O-Saft
    • Olivenöl
    • 300 g Rote Bete
    • 150 g Frischkäse

    Zubereitung:

    Als erstes aus Mehl (gerne auch Weizenvollkornmehl), Wasser, Trockenhefe und Salz einen Hefeteig kneten. Gehen lassen.

    In der Zeit den Kürbis (Hokkaido) in Stücke schneiden und in einem Topf mit ein wenig Orangensaft, Olivenöl, Salz und Pfeffer weich kochen. Den Frischkäse hinzufügen und die Masse stampfen.

    Die Rote Bete schälen und in dünne Scheiben schneiden. Man kann auch vorgegarte Rote Bete nehmen.

    Den Teig auf einem Backpapier mit Mehl ausrollen. Die Kürbiscreme zuerst darauf verteilen und dann die Rote Bete Scheiben.

    Im vorgeheizten Backofen bei 220 ° Grad Ober/Unterhitze ca. 30 Minuten backen.