Genussgarten

Kategorie: Kuchen & Muffins

  • Gedeckter Apfelkuchen

    Gedeckter Apfelkuchen

    Äpfel sind unglaublich vielfältig zu verarbeiten. Neben frischen Apfelstücken im Müsli, Apfelmus oder Apfelpfannkuchen, lieben wir natürlich besonders Apfelkuchen. Da trifft es sich gut, dass es wir immer noch eigene Äpfel im Vorrat haben. Regionale kühl gelagerte Äpfel gibt es natürlich auch noch zu kaufen. Daher haben wir für Euch heute ein Rezept für einen veganen gedeckten Apfelkuchen. Dieser kommt zudem ganz ohne Kristallzucker, nur mit Datteln gesüßt mit leckerer Apfel – Zimt- Füllung daher.

    Zutaten Teig:

    • 380 g Weizen-vollkornmehl
    • 25 g Sojamehl
    • 180 g Dattelpaste
    • 100 g Mandelmus
    • 100 ml Milchersatz
    • Prise Salz

    Zutaten Füllung:

    • 800 g Äpfel
    • 1 etwas Zitronensaft
    • 20 g Vanille-puddingpulver
    • 1 TL Zimt
    • ggf. etwas Rum
    • ggf. Rosinen

    Zubereitung:

    Als erstes die Äpfel schälen, entkernen, vierteln und in Stücke schneiden. Mit den restlichen Zutaten für die Füllung in einem Topf erhitzen. So lange mit Deckel dünsten, bis die Äpfel weich sind aber noch nicht ganz zerfallen sind. Wer möchte kann auch noch gerne Rosinen hinzufügen.

    Für den Teig alle Zutaten mit dem Knethaken des Mixers verkneten. Wenn der Teig noch zu krümelig ist, etwas mehr Milchersatz hinzugeben.

    2/3 des Teiges ausrollen und in eine Springform legen. Die Füllung darauf verteilen. Den restlichen Teig ebenfalls ausrollen und den Kuchen damit abdecken.

    Nun den Kuchen im vorgeheizten Ofen bei 180 ° Grad ca. 45 Minuten backen.

  • Kirsch Mohn Gugelhupf

    Kirsch Mohn Gugelhupf

    Zu unserem ersten Blogbeitrag gibt es einen Geburtstagskuchen und zwar einen wunderbar saftigen veganen Kirsch Mohn Gugelhupf. Die Süßkirschen haben wir im letzen Jahr in Gläser mit Zuckerwasser eingekocht. Man kann aber auch frische oder aufgetaute Kirschen verwenden.

    Zutaten:

    • 500 g Mehl + Mehl zum Ausstäuben
    • 80 g Mohn, gemahlen
    • 2 EL Backpulver
    • 100 g Öl + Öl zum Einfetten
    • 100 ml Hafermilch o.ä.
    • 150 g Zucker
    • 2 EL Vanillezucker
    • Prise Salz
    • 250 g Kirschen aus dem Glas, abgetropft
    • 250 ml Sprudelwasser

    Zubereitung:

    Den Backofen auf 180 ° C Umluft vorheizen. Die Kirschen abtropfen lassen.

    Mehl, Mohn und Backpulver mischen.

    Öl, Hafermilch, Zucker, Vanillezucker und Salz mit einem Schneebesen verrühren.

    Mehl und Sprudel mit einem Löffel zügig unterheben. Ebenso die Kirschen. Dann den Teig in eine gefettete und mit Mehl ausgestäubte Backform (Ich habe eine Gugelhupfform Größe 24 cm verwendet) füllen. 

    Den Kuchen im vorgeheizten Backofen bei 180 ° C Umluft ca. 45 Minuten backen. Mit einem Holzstäbchen testen, ob der Kuchen schon durch ist. Nach dem Backen den Kuchen komplett abkühlen lassen und aus der Form stürzen.