Genussgarten

Kategorie: Kuchen & Muffins

  • Brombeer Blechkuchen

    Brombeer Blechkuchen

    Heute gibt es ein Rezept für einen super saftigen Rührkuchen vom Blech mit fruchtigen Brombeeren und einem Hauch Zitrone. Also eine perfekte sommerliche Kombination. Der Kuchen erinnert geschmacklich wegen des Joghurts an Käsekuchen und ist zudem schnell und einfach gemacht.

    Zutaten:

    • 400 g Brom-beeren
    • 115 g Honig
    • 100 g Öl
    • 250 g Natur- Joghurt
    • 4 Eier (M)
    • 2 Zitronen
    • 100 g weiße Schokolade
    • 350 g Mehl
    • 2 TL Backpulver
    • Prise Salz

    Zubereitung:

    Als erstes die Zitronen pressen und die Schale abreiben. Dann mit den Eiern, dem Honig, dem Öl und dem Joghurt cremig rühren.

    Mehl mit Backpulver und Salz verrühren.

    Schokolade fein hacken.

    Mehl zügig mit den flüssigen Zutaten verrühren und die Schokolade unterrühren.

    Dann den Teig auf ein gefettetes und bemehltes Backblech (Größe 30 cm x 20 cm) geben. Brombeeren auf dem Teig verteilen.

    Den Kuchen im vorgeheizten Backofen bei 180 ° Grad ca. 40 Minuten backen.

  • Kirschkuchen mit Honigstreuseln

    Kirschkuchen mit Honigstreuseln

    Heute gibt es einen saftigen Kirschkuchen mit lockerem Hefeteig. Dazu kommen knusprige Streusel mit Honig gesüßt. Das Rezept ergibt ein Backblech. Die Mengen können aber auch für eine Springform halbiert werden. Ich habe aufgetaute selbst eingefrorene Kirschen (Schattenmorellen) verwendet. Das Rezept eignet sich aber auch für Kirschen aus dem Glas oder frische Kirschen. Der Kuchen kann somit nicht nur zur Kirschenzeit im Juli/August, sondern das ganze Jahr über gebacken werden.

    Zutaten Teig:

    • 500 g Mehl
    • 1 Pck. Hefe
    • Prise Salz
    • 2 EL Zucker
    • 50 ml Öl
    • 350 ml Milch (-alternative)

    Zubereitung:

    Als erstes den Hefeteig herstellen. Dafür die Milch lauwarm erwärmen und die Hefe darin auflösen. Mit Mehl, Zucker, Öl und Salz zu einem Teig kneten und zugedeckt mind. 30 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen.

    Zutaten Füllung:

    • 1 kg Kirschen
    • 60 g Vanille pudding pulver
    • 2 EL Kirsch-schnaps
    • ggf. 2 EL Wasser

    Die Kirschen (ich habe aufgetaute TK Kirschen genommen) mit etwas aufgefangener Flüssigkeit erhitzen. Das Puddingpulver mit dem Kirschschnaps und ggf. noch etwas Kirschsaft verrühren und unter die warmen Kirschen rühren. Aufkochen und so lange köcheln lassen bis die Masse andickt. Dann abkühlen lassen.

    Zutaten Streusel:

    • 230 g Mehl
    • 120 g Margarine
    • 100 g Honig

    Für die Streusel alle Zutaten kurz verkneten.

    Wenn der Hefeteig ordentlich aufgegangen ist, auf einem bemehlten Backpapier ausrollen und auf ein Backblech geben. Die Kirschen darüber verteilen und mit Streuseln bedecken.

    Im vorgeheizten Backofen bei 175 ° Grad ca. 35 Minuten backen.

  • Fruchtiger Brombeer-Babka

    Fruchtiger Brombeer-Babka

    Babka ist ein traditioneller jüdischer Hefekuchen, der meistens mit Schokolade gefüllt wird. Heute gibt es eine wunderbar fruchtige sommerliche Füllung mit Brombeermarmelade. Man kann natürlich jede andere dunkle Marmelade nehmen. Für den Zopf stellt man zuerst einen super fluffigen Hefeteig her und rollt ihn zunächst wie Zimtschnecken. Allerdings wird der Teig dann nicht in Scheiben geschnitten, sondern halbiert und schön geflochten bzw. eingedreht. So macht er nicht nur geschmacklich, sondern auch optisch was her.

    Zutaten:

    • 550 g Mehl
    • 40 g Öl
    • 375 g Milch
    • 2 EL Honig
    • Prise Salz
    • 1/2 Würfel Hefe
    • Brombeer Marmelade

    Zubereitung:

    Als erste einen Hefeteig herstellen. Dafür die Milch und den Honig lauwarm erhitzen und die Hefe darin auflösen.

    Dann Mehl, Öl, Salz mit der Flüssigkeit gut verkneten. Erst mit niedriger Geschwindigkeit und dann schneller. Kräftig weiterkneten bis der Teig elastisch ist und sich ziehen lässt, ohne, dass er reißt. Der Knetvorgang kann gute 10 Minuten dauern. Daher benutzt man am besten eine Küchenmaschine.

    Nun den Teig in einer Schüssel abgedeckt ruhen lassen, bis er sichtbar aufgegangen ist. Dann mit Mehl rechteckig ausrollen.

    Die Marmelade darauf verteilen. Dabei rundherum ca. 2 cm einen Rand lassen.

    Nun rollt man den Teig von der langen Seite her auf und schneidet ihn vorsichtig in der Mitte auseinander. Dann flechtet man die beiden Stränge so, dass die offenen Seite mit der Marmelade möglichst oben sind. Der Teig ist sehr weich, von daher dann legt man ihn schnell in eine mit Backpapier ausgelegte große Kastenform.

    Nun im vorgeheizten Backofen bei ca. 160 ° Grad ca. 30 Minuten backen.

  • Mohn-Streuselkuchen mit Stachelbeeren

    Mohn-Streuselkuchen mit Stachelbeeren

    Stachelbeeren ohne Baiser? Das geht auch. Heute gibt es ein leckeres Kuchenrezept mit Stachelbeeren und Mohn- Rührteig. Getoppt wird der saftige Kuchen mit knusprigen Streuseln. So lecker!

    Zutaten Teig:

    • 275 g Mehl
    • 1 TL Backpulver
    • 100 g Mohn
    • Prise Salz
    • 60 g Öl
    • 75 g Honig
    • 1 Glas Stachel-beeren

    Zutaten Streusel:

    • 100 g Mehl
    • 30 g Brauner Zucker
    • 75 g Margarine

    Zubereitung:

    Die Stachelbeeren in einem Sieb abtropfen lassen. Den Saft auffangen.

    Für die Streusel Mehl, Zucker und weiche Margarine mit den Händen kurz verkneten.

    Dann Mehl, Backpulver, Mohn und Salz vermischen und mit Öl, Honig und 230 g Saft zu einem Teig verrühren. In eine gefettete Springform füllen.

    Die Stachelbeeren (ca. 300g) und zuletzt die Streusel auf dem Teig verteilen.

    Den Kuchen bei 180 ° Grad Umluft ca. 40 Minuten backen.

    TIPP: Man kann natürlich auch frische Stachelbeeren nehmen. Für die Flüssigkeit im Teig eignet sich dann Milch-(alternative) oder anderer Fruchtsaft.

  • Johannisbeer Mandel Tartelettes

    Johannisbeer Mandel Tartelettes

    Zutaten Teig:

    • 250 g Mehl
    • 25 g Zucker
    • Prise Salz
    • 50 g Öl
    • 100 ml Wasser

    Zubereitung:

    Zunächst alle Zutaten für den Teig gut verkneten und in einer abgedeckten Schüssel im Kühlschrank kühl stellen.

    Zutaten Füllung:

    • 2 Eier
    • 100 g Margarine
    • 115 g Honig
    • 100 g Mandeln gemahlen
    • 2 EL Vanille pudding pulver
    • 240 g Johannis beeren

    Für die Füllung weiche Margarine mit dem Honig mit dem Mixer schaumig rühren. Die Eier nach und nach hinzugeben und weiter rühren. Dann die Mandeln und das Vanillepuddingpulver unterrühren.

    Den Teig in zwölf gleich große Stücke teilen (jeweils ca. 35 g) und in gefettete Muffinformen bzw, kleine Tarteletteförmchen auslegen. Mit einer Gabel den Teigboden mehrmals einstechen. Dann die Füllung und zuletzt die Johannisbeeren darauf verteilen.

    Im vorgeheizten Backofen bei 175 ° Grad Umluft ca. 25 Minuten backen, bis die Füllung gestockt ist. Dann die Ofentür öffnen und abkühlen lassen.

    TIPP: Man kann natürlich auch eine große Tarteform nehmen. Dann geht das Auslegen in der Form schneller.

  • Himbeerkuchen mit Kokosbaiser

    Himbeerkuchen mit Kokosbaiser

    Es ist Himbeerzeit. Daher gibt es heute einen sommerlichen fruchtigen Himbeerkuchen. Die Besonderheit ist, dass der wunderbar saftige Rührteig mit Himbeeren und einem luftigen Kokosbaiser getoppt wird. Wer keinen Kokos mag, kann auch fein geriebene Nüsse nehmen oder ihn einfach weglassen.

    Zutaten Spring- form 24 cm:

    • 300 g Mehl
    • 1 TL Backpulver
    • 100 g Margarine
    • 225 g Joghurt
    • 120 g Honig
    • 3 Eier, getrennt
    • 70 g Kokosraspel
    • 50 g Zucker
    • Prise Salz
    • 300 g Himbeeren

    Zubereitung:

    Als erstes die Eier trennen und das Eiweiß mit dem Zucker und der Prise Salz steif schlagen. Kokosraspel unterrühren und bis zur Verwendung in den Kühlschrank stellen.

    Für den Rührteig, weiche Margarine, Honig, Eigelb mit gut verrühren. Den Joghurt hinzufügen. Dann Mehl und Backpulver mischen und unter die flüssigen Zutaten rühren.

    Den Teig in eine Backpapier ausgelegte oder gefettete Springform füllen. Die Himbeeren darauf verteilen. Den Kuchen im vorgeheizten Backofen bei 180 ° Grad Umluft ca. 30 Minuten backen.

    Dann das Eiweiß auf dem Kuchen verteilen und nochmal ca. 20 Minuten fertig backen. Wenn das Eiweiß zu dunkel wird, die Backtemperatur etwas reduzieren.