Genussgarten

Kategorie: Kuchen & Muffins

  • Mini Ingwer Gugelhupfe

    Mini Ingwer Gugelhupfe

    Diese Mini-Ingwer-Gugelhupfe (oder auch als Muffins gebacken) sind ein wahres Geschmackserlebnis für Ingwer-Fans! Die Kombination aus frischem, würzigem Ingwer und süßem, kandiertem Ingwer sorgt für eine perfekte Balance aus Schärfe und Süße. Der Teig wird durch den Joghurt schön fluffig und saftig, während der Honig eine sanfte natürliche Süße hinzufügt.

    Zutaten:

    • 100 g kandierter Ingwer
    • 10 g frischer Ingwer
    • 300 g Mehl
    • 1 TL Backpulver
    • Prise Salz
    • 100 g Honig
    • 2 Eier
    • 100 ml Öl
    • 150 g Joghurt

    Zubereitung:

    Als erstes den kandierten Ingwer klein schneiden und den frischen Ingwer fein reiben.

    Eier, Honig, Öl und den frischen Ingwer gut verrühren.

    Mehl, Salz und Backpulver mischen und zügig unter die flüssigen Zutaten rühren. Den kandierten Ingwer unterheben.

    Den Teig in gefettete kleine Gugelhupfformen füllen. Alternativ geht auch ein 12er Muffinblech.

    Im vorgeheizten Backofen bei 175 ° Grad Umluft ca. 25-30 Minuten backen.

  • Apfelkuchen mit ganz vielen Äpfeln

    Apfelkuchen mit ganz vielen Äpfeln

    Dieser Apfelkuchen ist die perfekte Mischung aus saftigen Äpfeln und einem zarten Teig, der mit Joghurt besonders cremig wird. Die dünn gehobelten Äpfel verleihen dem Kuchen eine angenehme Textur, während die Tonkabohne für eine vanilleähnliche Note sorgt. Der Kuchen ist fruchtig, leicht – ideal für alle, die es lieber weniger süß, dafür aber umso aromatischer mögen.

    Zutaten:

    • 1,3 kg Äpfel
    • 3 Eier
    • 350 g Mehl
    • 1 TL Backpulver
    • 300 g Joghurt
    • 220 g Apfelgelee
    • 1 Tonka bohne

    Zubereitung:

    Als erstes die Äpfel schälen, vierteln und in feine Scheiben hobeln.

    Dann Das Apfelgelee, Eier, Joghurt mit einem Schneebesen gut verrühren. Die Tonkabohne hereinreiben.

    Mehl mit Backpulver mischen und zügig unter die flüssigen Zutaten rühren. Zuletzt die Äpfel unterheben, sodass alle Spalten mit Teig bedeckt sind.

    In eine mit Backpapier ausgelegte oder gefettete 24 cm Springform füllen.

    Den Kuchen im vorgeheizten Backofen bei 180 ° Grad Umluft ca. 45 Minuten backen.

    TIPP: Das Apfelgelee lässt sich durch andere helle Marmelade/Gelees oder durch Zucker/Honig ersetzen. Dann aber 180 g nehmen.

  • Weihnachtlicher Lebkuchen Gugelhupf mit Kirschen

    Weihnachtlicher Lebkuchen Gugelhupf mit Kirschen

    Heute gibt es einen saftigen Schoko Gugelhupf mit Kirschen. Passend zur Weihnachtszeit kommt der Kuchen mit einem Hauch Zimt und Lebkuchengewürz daher.

    Zutaten:

    • 350 g Mehl
    • 2 TL Backpulver
    • 1 TL Zimt
    • 1 TL Lebkuchengewürz
    • 2 EL Kakao
    • 4 Eier
    • Prise Salz
    • 125 g Honig oder 100 g Zucker
    • 50 g Öl
    • 1 Glas Sauer Kirschen
    • 50 g Zartbitter Kuvertüre

    Zubereitung:

    Als erstes Mehl, Backpulver, Zimt, Lebkuchengwürz und das Kakaopulver vermischen.

    Eier mit einem Mixer cremig aufschlagen. Salz, Honig, Öl hinzufügen.

    Kirschen abtropfen, dabei den Saft auffangen. 230 ml des Kirschsaftes zu der Eiermasse geben. Falls zu wenig Flüssigkeit im Glas ist, mit anderem Saft oder auch Milch auffüllen.

    Dann die Mehlmischung zügig unter die flüssigen Zutaten rühren.

    Die Hälfte des Teiges in eine gefettete und bemehlte Gugelhupfform füllen, die Kirschen darauf verteilen und dann den restlichen Teig. Im vorgeheizten Backofen bei 180 ° Umluft 50-60 Minuten backen. Kurz abkühlen lassen und aus der Form stürzen.

    Die Kuvertüre im Wasserbad oder vorsichtig in der Mikrowelle schmelzen und über dem Kuchen verteilen. Nach Belieben verzieren.

  • Versunkener Apfelkuchen

    Versunkener Apfelkuchen

    Heute haben wir ein absoluten Klassiker für euch: und zwar einen versunkenen Apfelkuchen. Unsere Variante ist mit Honig gesüßt und stimmt uns durch den Zimt (wer mag kann natürlich auch Lebkuchengewürz nehmen) schon auf die nahende Weihnachtszeit ein.

    Zutaten:

    • 120 g Honig
    • 2 Eier
    • 1 EL Sojamehl
    • Prise Salz
    • 1 TL Zimt
    • 80 g Öl
    • 150 ml Milch
    • 3 EL Rum
    • 150 g Weizen-mehl
    • 150 g Weizen-vollkorn-mehl
    • 1 TL Backpulver
    • 6 Äpfel
    • 3 EL Apfelgelee

    Zubereitung:

    Die Äpfel schälen, vierteln und das Kerngehäuse entfernen. Dann fächerartig einschneiden. Dabei sollte man darauf achten, nicht die ganzen Apfelspalten durchzuschneiden.

    Dann die Eier, Honig, Sojamehl, Salz, Zimt, Öl, Milch und Rum mit einem Schneebesen gut verrühren.

    Mehl und Backpulver mischen und zügig unterrühren.

    Den Teig in eine 24 cm Springform füllen und die Äpfel darauf verteilen.

    Bei 180 ° Grad ca. 45 Minuten backen. Noch warm mit Apfelgelee bestreichen.

  • Tarte „Schwarzwälder Art“

    Tarte „Schwarzwälder Art“

    Heute gibt es eine vegane Schokoladentarte nach Schwarzwälder Art. Der Boden ist ein klassischer heller Mürbeteig. Darauf kommen dann Kirschen und eine Füllung mit dunkler Kuvertüre angedickt mit Puddingpulver. Natürlich darf das Kirschwasser bzw. Kirschschnaps nicht fehlen.

    Wer mag, kann die Torte mit einem Klecks frisch geschlagener Sahne servieren. Dann erinnert sie noch mehr an eine klassische Schwarzwälder Kirschtorte.

    Zutaten Teig:

    • 300 g Mehl
    • 130 g Margarine
    • Prise
    • Salz
    • 2 EL Zucker
    • ca. 80 ml Wasser

    Zubereitung:

    Als erstes alle Zutaten für den Teig verkneten und in einer gefetteten Tarteform ausrollen.

    Für die Füllung die Sojasahne mit der Kuvertüre bei niedriger Temperatur schmelzen lassen. Kakaopulver hinzufügen.

    Zutaten Füllung:

    • 400 ml Sojasahne
    • 100 g dunkle Kuvertüre, gehackt
    • 1 EL Kakaopulver
    • 20 g Vanillepuddingpulver
    • 2 EL Kirschwasser
    • 200 g Kirschen

    Puddingpulver mit dem Kirschwasser glatt rühren und mit einem Schneebesen unter die Sahne rühren.

    Halbierte Kirschen (ich nahm eingekochte, abgetropfte Süßkirschen aus dem Glas) auf dem Teig verteilen. Die Füllung darauf verteilen.

    Bei 160 ° Grad ca. 30 Minuten backen bis die Füllung fest ist. Im Ofen mit offener Türe langsam auskühlen lassen.

    TIPP: Wer es süßer mag, gibt am besten noch etwas Zucker in die Füllung.

  • Apfel Marzipankuchen

    Apfel Marzipankuchen

    Heute gibt es einen einfachen kleinen Apfel Marzipan Kastenkuchen. Er ist schnell gemacht und sehr saftig.

    Zutaten:

    • 200 g Marzipan
    • 200 ml pflanzliche Milch
    • 60 ml neutrales Öl
    • 200 g Mehl
    • 1/2 TL Backpulver
    • Prise Salz
    • 2 Äpfel

    Zubereitung:

    Die Äpfel waschen, entkernen und in kleine Würfel schneiden. Die Schale kann ruhig drangelassen werden.

    Dann Marzipan grob reiben. Das geht am besten, wenn man ihn vorher im Kühlschrank gekühlt hat.

    Milch, Öl, Marzipan und Salz verrühren Mehl und Backpulver mischen und alles verrühren. Die Äpfel unterheben.

    Den Teig in eine Kastenform füllen und bei 180 ° Grad ca. 30 Minuten backen.