Cantucchini gehören definitiv zu unseren Lieblingskeksen, denn sie sind knusprig, schnell gemacht und lassen sich gut aufbewahren. Das typisch italienische Gebäck wird traditionell mit Mandeln gebacken. Heute habe ich jedoch eine Nussmischung aus Mandeln, Haselnüssen und Cashewkernen genommen. Zudem habe ich sie mit Honig gesüßt und ohne Ei gebacken.
Zutaten:
- 600 g Mehl
- 1 TL Backpulver
- Prise Salz
- 130 g Honig
- 1 EL Vanillezucker
- 200 ml Öl
- 200 ml Milch (-alternative)
- 130 g Nüsse
Zubereitung:
Mehl, Backpulver und die Prise Salz vermischen.
Honig (sollte relativ flüssig sein), Vanillezucker, Öl und Milch hinzugeben und zu einem Teig verkneten.
Dann die Nüsse (Mandeln, Haselnüsse, Cashew o.ä.) hacken und unterkneten.
Den Teig in 3 Stränge teilen und auf ein Backblech geben. Im vorgeheizten Backofen bei 180 ° C ca. 25 Minuten backen. Dann kurz abkühlen lassen und schräg in Scheiben schneiden.
Die Cantucchini auf dem Backblech verteilen und nochmals im Backofen ca. 30 Minuten knusprig backen.
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