Genussgarten

Schlagwort: Rhabarber

  • Rhabarber Crumble

    Rhabarber Crumble

    Dieses unkomplizierte Rhabarber-Crumble-Rezept verwendet einen einfachen Streuselteig, der sowohl als Boden als auch als knusprige Decke dient. Für etwas mehr Biss und Geschmack sorgen gemahlene Haselnüsse und Buchweizenmehl in den Streuseln. Die Füllung besteht aus frischem Rhabarber – fruchtig, leicht säuerlich.

    Zutaten 1 Form 20×25 cm:

    • 300 g Mehl
    • 100 g Buchweizen
    • 100 g Haselnüsse
    • Prise Salz
    • 1 TL Backpulver
    • 100 g Zucker
    • 4 EL Sojamehl
    • 6 EL Wasser
    • 250 g Margarine/ Butter
    • 500 g Rhabarber
    • 2 EL Stärke
    • 4 EL Vanille Zucker

    Zubereitung:

    Als erstes Buchweizen fein mahlen. Die Haselnüsse auch mahlen, jedoch so, dass auch noch Stücke vorhanden sind. (Alternativ 1/2 gemahlene und 1/2 gehackte).

    Sojamehl mit Wasser verrühren und mit Mehl, Buchweizenmehl, Nüssen, Salz, Backpulver, Zucker und Margarine einen streuseligen Teig kneten.

    Den Rhabarber waschen und in ca.2 cm breite Stücke schneiden. Mit der Stärke und Vanillezucker mischen.

    Nun die Hälfte des Teiges in einer Backform oder auch Springform verteilen und mit einem Löffel festdrücken. Den Rhabarber darauf verteilen und zum Schluss den restlichen Teig in Streusel darauf streusen.

    Nun ca. 30 Min bei 180 ° Grad goldbraun backen.

  • Rhabarber Gugelhupf

    Rhabarber Gugelhupf

    Wenn der Frühling kommt und der erste Rhabarber im Garten wächst, wird es Zeit für einen Rhabarber Kuchen. Dieser einfache Gugelhupf ist nicht zu süß, dafür leicht säuerlich und wunderbar saftig.

    Zutaten:

    • 300 g Rhabarber
    • 120 g Zucker + 1 EL
    • 5 Eier
    • 500 g Mehl
    • 2 TL Backpulver
    • 120 g Öl
    • 300 g Milch
    • Prise Salz

    Zubereitung:

    Als erstes den Rhabarber schälen und in kleine Stücke schneiden. Mit dem 1 EL Zucker bestreuen und etwas ziehen lassen.

    In der Zwischenzeit Eier schaumig rühren. Dann Zucker, Öl und Milch hinzufügen.

    Mehl, Backpulver und Salz vermischen und zügig unter die flüssigen Zutaten rühren.

    Zuletzt den Rhabarber (ohne den ausgetreten Saft) unterrühren.

    Den Teig in eine gefettete und bemehlte Gugelhupfform (ca. 22cm-24 cm groß) geben und im vorgeheizten Backofen bei 180 ° Grad Umluft ca. 60 Minuten backen.

  • Rhabarber Minz Marmelade

    Rhabarber Minz Marmelade

    Damit man die relativ kurze Rhabarberzeit noch ins spätere Jahr verlagern kann, habe ich diese Rhabarber Marmelade ausprobiert. Eine, die nicht nur den puren Rhabarbergeschmack hat, sondern mit einer frischen Note von Minze daherkommt. Diese wir dann noch mit der Fruchtigkeit der Orange und Zitrone kombiniert. Einfach herrlich. Die Marmelade ist nicht nur ein außergewöhnlicher Fruchtaufstrich für das Sonntagsbrötchten, sondern schmeckt auch sehr lecker in Naturjoghurt.

    Zutaten 4 Gläser:

    • 700 g Rhabarber
    • 1 Orange
    • 1 Zitrone
    • 300 g Gelierzucker 2:1
    • 18 Blätter Minze

    Zubereitung:

    Als erstes den Rhabarber waschen und in Stücke schneiden. Er braucht nicht geschält zu werden.

    Die Schale der Orange und der Zitrone abreiben und beides danach auspressen.

    Die Minze waschen und fein hacken.

    Nun alle Zutaten köcheln lassen, bis der Rhabarber weich ist. Nun pürieren und noch mal für 4 Minuten sprudeln kochen lassen.

    In heiß ausgespülte Gläser füllen und abkühlen lassen.

  • Rhabarber Ziegenkäse Hefefladen

    Rhabarber Ziegenkäse Hefefladen

    Es ist zu unserer Freude Rhabarberzeit. Letzte Woche gab es ja schon ein Rhabarberkuchen Rezept. Aber wie wäre es mal mit einem herzhaften Gericht mit Rhabarber? Auch sehr lecker. Daher gibt es heute eine Art Flammkuchen mit einer Ziegenfrischkäsecreme und Honig, um die Säure des Rhabarbers abzumildern.

    Zutaten für 1 Blech:

    • 3 Stangen Rhabarber
    • 3 EL Honig
    • 150 g Ziegenfrisch käse
    • 150 g Creme Fraiche
    • 1 Zwiebel
    • Salz, Pfeffer
    • Thymian
    • 400 g Mehl
    • 1/2 Würfel Hefe
    • 1 TL Salz
    • 1/4 TL Zucker
    • 250 ml Wasser lauwarm

    Zubereitung:

    Als ersten den Rhabarber schälen und in Stücke schneiden. Dann mit dem Honig vermengen und ziehen lassen.

    In der Zeit den Hefeteig herstellen. Dafür die Hefe in lauwarmem Wasser auflösen und mit Mehl, Salz und Zucker verkneten. Abgedeckt ca. 30 Minuten ruhen lassen.

    Den Rhabarber auf einem Sieb abtropfen lassen.

    Die Zwiebel in dünne Ringe schneiden.

    Den Ziegenfrischkäse mit der Creme Fraiche verrühren und mit Salz und Pfeffer sowie Thymian n. B. würzen.

    Den Teig auf einem Backpapier ausrollen und auf ein Blech geben. Wer den Teig lieber dünner mag, nimmt zwei Bleche und muss die Zutaten des Belages entsprechend erhöhen.

    Mit der weißen Käsemasse bestreichen und mit Zwiebel sowie Rhabarber belegen.

    Nun im vorgeheizten Backofen bei 220 ° Grad ca. 30 Minuten backen.

    Wenn der Rhabarber recht sauer ist, noch mit flüssigem Honig beträufeln und servieren.

  • Gefüllter Rhabarberkuchen

    Gefüllter Rhabarberkuchen

    Wir lieben Rhabarber! Und heute ist es endlich soweit: es gibt den ersten Rhabarberkuchen des Jahres. Ein Zeichen, dass der Frühling Einzug genommen hat.

    Für das heutige Rezept wird ein schneller Rührteig mit gemahlenen Mandeln hergestellt. Gefüllt wird dieser dann mit einem selbst gemachten Rhabarberkompott.

    Zutaten für eine Springform 26 cm:

    • 500 g Rhababer
    • 2 EL Zucker
    • 2 EL Stärke
    • etwas Himbeerlikör
    • 3 Eier
    • 200 ml Öl
    • 150 g Honig
    • 250 g Mehl
    • 100 g Mandeln gemahlen
    • 1 TL Backpulver
    • Prise Salz

    Zubereitung:

    Als erstes den Rhabarber schälen und in Stücke schneiden. Mit dem Zucker vermischen und in einem Topf aufkochen lassen. Die Stärke mit etwas Himbeerlikör (oder einfach Saft/ Wasser) glatt rühren und unter den Rhabarber rühren. Einmal aufkochen und vom Herd nehmen.

    Das Mehl mit gemahlenen Mandeln, Backpulver und einer Prise Salz vermischen.

    Die Eier mit dem Mixer schaumig schlagen. Öl und Honig hinzufügen und weiter rühren. Dann die Mehlmischung kurz unterheben.

    Eine Teighälfte in eine gefettete oder mit Backpapier ausgelegte Springform füllen. Dann den Rhabarberkompott darauf verteilen und zum Schluss den restlichen Teig.

    Im vorgeheizten Backofen bei 180° C Grad Umluft ca. 40 Minuten backen.

    TIPP: Falls der Rhabarber zu viel Flüssigkeit enthält und das Kompott zu flüssig ist, etwas mehr Stärke nehmen oder nur die Stückchen rausnehmen und für die Füllung verwenden.