Genussgarten

Kategorie: Rezepte

  • Rhabarber Crumble

    Rhabarber Crumble

    Dieses unkomplizierte Rhabarber-Crumble-Rezept verwendet einen einfachen Streuselteig, der sowohl als Boden als auch als knusprige Decke dient. Für etwas mehr Biss und Geschmack sorgen gemahlene Haselnüsse und Buchweizenmehl in den Streuseln. Die Füllung besteht aus frischem Rhabarber – fruchtig, leicht säuerlich.

    Zutaten 1 Form 20×25 cm:

    • 300 g Mehl
    • 100 g Buchweizen
    • 100 g Haselnüsse
    • Prise Salz
    • 1 TL Backpulver
    • 100 g Zucker
    • 4 EL Sojamehl
    • 6 EL Wasser
    • 250 g Margarine/ Butter
    • 500 g Rhabarber
    • 2 EL Stärke
    • 4 EL Vanille Zucker

    Zubereitung:

    Als erstes Buchweizen fein mahlen. Die Haselnüsse auch mahlen, jedoch so, dass auch noch Stücke vorhanden sind. (Alternativ 1/2 gemahlene und 1/2 gehackte).

    Sojamehl mit Wasser verrühren und mit Mehl, Buchweizenmehl, Nüssen, Salz, Backpulver, Zucker und Margarine einen streuseligen Teig kneten.

    Den Rhabarber waschen und in ca.2 cm breite Stücke schneiden. Mit der Stärke und Vanillezucker mischen.

    Nun die Hälfte des Teiges in einer Backform oder auch Springform verteilen und mit einem Löffel festdrücken. Den Rhabarber darauf verteilen und zum Schluss den restlichen Teig in Streusel darauf streusen.

    Nun ca. 30 Min bei 180 ° Grad goldbraun backen.

  • Salat mit gratiniertem Ziegenkäse

    Salat mit gratiniertem Ziegenkäse

    Hier trifft frischer Blattsalat auf warmen Ziegenkäse, der mit Honig verfeinert und mit dem Crème-Brulee-Brenner goldbraun flambiert wird. Dazu ein klassisches Dressing aus Honig, Olivenöl, Senf und Balsamico. Perfekt als Beilagensalat mit frischem Baguette.

    Zutaten:

    • 1 Kopfsalat
    • etwas Schnittsalat
    • 200 g Cocktail Tomaten
    • Ein paar Oliven
    • einige Radieschen
    • 150 g Ziegenkäse rolle
    • Honig
    • 4 EL Olivenöl
    • 2 EL Balsamico
    • 1 TL Senf
    • Salz und Pfeffer

    Zubereitung:

    Den Salat waschen und in mundgerechte Stücke schneiden. Die Tomaten halbieren und die Oliven und Radieschen in Scheiben schneiden.

    Für das Dressing Öl, Balsamico, 1 TL Honig und Senf verrühren. Nach Belieben würzen.

    Nun den Ziegenkäse in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden und jeweils mit etwas Honig bestreichen. Nun auf einem feuerfesten Teller mit dem Creme Brulee Brenner kurz flambieren.

    Den Salat mischen und auf Teller verteilen. Den Ziegenkäse auf den Salat geben und mit Baguette genießen.

  • Kohlrabi Mohn Carpaccio

    Kohlrabi Mohn Carpaccio

    Frisch, leicht und schnell gemacht – dieses Kohlrabi-Carpaccio mit einem cremigen Saure Sahne-Mohn-Dip ist die perfekte vegetarische Beilage zum Grillen. Die hauchdünn geschnittenen Kohlrabischeiben harmonieren wunderbar mit dem würzigen Dip und schmecken besonders gut mit knusprigem Baguette. Ideal für warme Tage!

    Zutaten:

    • 2 Kohlrabi
    • 200 g Saure Sahne
    • 20 g Mohn
    • etwas Zitronensaft
    • Olivenöl
    • Chili
    • Salz
    • Pfeffer

    Zubereitung:

    Als erstes die Kohlrabi schälen und in sehr dünne Scheiben schneiden bzw. hobeln.

    Für den Dip saure Sahne, Mohn, Zitronensaft mischen und mit Salz und Pfeffer würzen.

    Die Kohlrabischeiben auf Teller schon anrichten und den Dip in Klecksen darauf verteilen. Mit Olivenöl beträufeln und nochmal Salzen und Pfeffern. Wer mag gibt noch etwas Chiliflocken darüber. Dazu passt helles Brot.

  • Ofen Pfannkuchen

    Ofen Pfannkuchen

    Dieser Ofen-Pfannkuchen mit Weizenvollkornmehl ist einfach gemacht und super vielseitig. Er schmeckt herzhaft mit Käse und Gemüse genauso gut wie süß mit Marmelade, Joghurt oder frischem Obst.

    Zutaten:

    • 300 g Weizenvoll kornmehl
    • 2 EL Sojamehl
    • 150 ml Milch
    • 250 ml Sprudel
    • 250 g Joghurt
    • Prise Salz
    • 30 g Margarine
    • ggf. 2 EL Zucker
    • Prise Salz

    Zubereitung:

    Margarine auf ein Backblech geben und den Backofen mit dem Blech auf 200 ° Grad Ober/Unterhitze vorheizen. Wenn die Margarine geschmolzen ist, das Blech rausholen und überall einfetten.

    Die restlichen Zutaten miteinander vermengen. Den Teig auf dem gefetteten Blech verteilen und dann im Ofen ca. 30 Minuten backen.

    Wer es süßer mag, gibt noch etwas mehr Zucker in den Teig.

  • Rhabarber Cheesecake Tarte

    Rhabarber Cheesecake Tarte

    Diese Rhabarber Cheesecake Tarte ist ein perfekter Frühlingsgenuss: Ein knuspriger Boden, eine cremige Füllung aus Frischkäse und Joghurt und obendrauf saftiger Rhabarber. Einfach, frisch und super lecker!

    Zutaten Teig:

    • 300 g Mehl (1/2 Vollkorn)
    • 1/2 TL Backpulver
    • 100 g Honig
    • 100 g Butter/ Margarine
    • Prise Salz

    Zutaten Füllung:

    • 150 g Frischkäse
    • 100 g Joghurt
    • 1 Ei
    • 2 EL Zucker
    • Schuss Zitronensaft
    • 400 g Rhabarber

    Zubereitung:

    Mehl, Backpulver, Salz vermischen und mit Honig und der Margarine zu einem glatten Teig kneten. Dieses ausrollen und in eine Tarteform legen.

    Für die Füllung alle Zutaten verrühren und auf dem Boden verteilen.

    Den Rhabarber wenn nötig schälen und in ca. 3 cm breite Stücke schneiden und fächerartig auf der Tarte verteilen.

    Im vorgeheizten Ofen bei 170 ° Grad Umluft ca. 30 Minuten backen. Den Ofen einen Spalt breit öffnen und abkühlen lassen.

  • Zimt Kissen (Frühstückscerealien)

    Zimt Kissen (Frühstückscerealien)

    Diese Frühstückscerealien in Form von Zimtkissen überzeugen durch ihre lockere Textur und den fein abgestimmten Geschmack nach Zimt. Gesüßt mit Honig und hergestellt aus Vollkornmehl, bieten sie eine ausgewogene Kombination aus Süße und Ballaststoffen. Ideal als Frühstück oder Snack – pur, mit Milch oder Joghurt.

    Die Zimtkissen sollten nach dem Abkühlen vollständig trocken und knusprig sein, bevor sie gelagert werden. Am besten bewahrt man sie in einem luftdicht verschlossenen Behälter auf – idealerweise aus Glas oder Metall – um die Frische und Knusprigkeit zu erhalten. Kühl und trocken gelagert, halten sie sich so bis zu zwei Wochen.

    Zutaten:

    • 300 g Weizenvoll kornmehl
    • 1 EL Backpulver
    • 3 TL Zimt
    • Prise Salz
    • 80 g Honig
    • 120 ml Milch
    • 80 g Margarine, weich

    Zubereitung:

    Zunächst die trockenen Zutaten mischen und dann zusammen mit den restlichen Zutaten einen Teig kneten.

    Den Teig zwischen 2 Backpapierbögen nicht zu dünn ausrollen und mit einem Pizzaschneider kleine Quadrate schneiden. Diese etwas voneinander trennen.

    Nun im Backofen bei 180 ° Grad Umluft ca. 15- 20 Minuten backen. Mit leicht geöffneter Ofentür auskühlen lassen.