Genussgarten

Schlagwort: Rotkohl

  • Rotkohl aus dem Ofen

    Rotkohl aus dem Ofen

    Heute gibt es ein Beilagenrezept mit Rotkohl. Er wird jedoch nicht wie meistens lange im Topf geschmort, sondern im Ofen mit einer Marinade geröstet.

    Zutaten:

    • 1 kleiner Rotkohl
    • 1 Lauch
    • 2 Äpfel
    • 2 EL Olivenöl
    • 3 EL Balsamico
    • 1 EL Honig
    • 1 EL Mohn
    • Salz, Pfeffer

    Zubereitung:

    den Rotkohl vierteln und vom Strunk befreien. Dann nochmal halbieren und die Spalten in eine Auflaufform geben.

    die Äpfel ebenfalls in Spalten schneiden. Den Lauch in feine Ringe schneiden. Beides über den Rotkohl geben.

    Für die Marinade alle restlichen Zutaten verrühren und über dem Gemüse verteilen.
    Im vorgeheizten Backofen bei 200 grad Ober/unterhitze ca. 45 Minuten backen. Der Rotkohl darf ruhig noch etwas knackig sein.

    Dazu passt Polenta. Hierfür 400 ml Milch aufkochen. 200 g Polenta unterrühren und köcheln lassen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Das dauert nur wenige Minuten.

  • Rotkohlschnecken

    Rotkohlschnecken

    Zimtschnecken gehen immer. Aber wie wäre es zur Abwechslung mal mit diesen herzhaften Rotkohlschnecken. Hierfür haben wir, im Gegensatz zum sonst klassischen Hefeteig, eine Art Strudelteig, der aber ganz leicht zu machen ist, verwendet. Wer mag oder es schnell gehen muss, kann allerdings auch auf gekauften Strudel-, oder Blätterteig zurückgreifen.

    Zutaten:

    • 300 g Rotkohl, gegart, aus dem Glas
    • 1 Zwiebel
    • 2 Äpfel
    • etwas Balsamico
    • 1 Becher saure Sahne
    • 300 g Mehl
    • 100 g Wasser
    • 3 EL Olivenöl
    • 1/2 TL Salz
    • 1 Ei
    • Salz und Pfeffer
    • n. B. Sesam, geröstet

    Zubereitung:

    Als erstes Mehl, Ei, Öl, Wasser und Salz mit der Hand zu einem glatten Teig verkneten und in einer Schüssel abgedeckt etwas ruhen lassen.

    In der Zeit die Zwiebel schälen und in Würfel schneiden. In etwas Olivenöl anbraten. Die Äpfel ebenfalls in Stücke schneiden und dazugeben. Mit etwas Balsamico ablöschen, den Rotkohl hinzugeben und etwas köcheln lassen, bis die Äpfel weich sind.

    Den Teig auf einem bemehlten Backpapier dünn ausrollen und mit der sauren Sahne bestreichen. Die Rotkohl Füllung darauf verteilen. Den Teig nun mit Hilfe des Backpapiers längs aufrollen und in dicke Scheiben schneiden.

    In eine mit Backpapier ausgelegte oder gut gefettete Auflaufform setzen, sodass die Öffnung oben ist.

    Bei 180 ° Grad ca. 30 Minuten backen. Mit Sesamöl bestreut servieren.

  • Winterliche Rotkohl-Grünkohl-Lasagne

    Winterliche Rotkohl-Grünkohl-Lasagne

    Winterzeit ist Kohlzeit. Aus dem Garten gibt es momentan kein frisches Gemüse mehr. Umso Schöner ist es, die eingekochten bzw. eingefrorenen Vorräte für leckere Gerichte nutzen zu können. Heute gibt es hier ein Rezept, welches wegen vorhandener Rotkohl Reste von Weihnachten entstanden ist. Kombiniert haben wir den Rotkohl diesmal mit Grünkohl bzw. Schwarzkohl und einer Soße mit Cashewkernen.

    Zutaten:

    • 300 g Rotkohl
    • 300 g Grünkohl oder Schwarzkohl
    • Lasagneplatten
    • 100 g Cashewkerne
    • 500 ml Wasser
    • 4 EL Speisestärke
    • 2 EL Hefeflocken
    • etwas Olivenöl
    • Salz, Pfeffer, Muskat

    Zubereitung:

    Die Cashewkerne mahlen. Dann mit allen Zutaten für die Soße (Wasser, Speisestärke, Hefeflocken und Öl) mit einem Schneebesen verrühren. Die Masse mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.

    Für mehr Cremigkeit die Masse unter Rühren aufkochen bis diese leicht andickt.

    Nun geht es schon ans Schichten. Als erstes kommt Rotkohl in die Auflaufform, dann Lasagneplatten, darauf der Grünkohl und wieder Lasagneplatten. Nun genauso fortfahre, bis alle Zutaten verbraucht sind. Als oberste Schicht kommen Lasagneplatten. Dann die Flüssigkeit über die Lasagne schütten, sodass alle oberen Platten gut bedeckt sind. Nun im Backofen ca. 45 Minuten bei 180 °Grad backen.