Genussgarten

Schlagwort: Hefe

  • Aachener Streuselbrötchen

    Aachener Streuselbrötchen

    Aachener Streuselbrötchen sind ein klassisches Gebäck aus Aachen. Der fluffige Hefeteig wird mit leckeren Streuseln bedeckt und macht die Brötchen besonders. Ohne Zuckerguss, aber trotzdem süß und einfach lecker. In Aachen kennt sie jeder, in anderen Regionen sind sie in Bäckereien nicht zu finden.

    Zutaten Teig:

    • 500 g Weizenmehl
    • 10 g Hefe frisch
    • 2 EL Honig/ Zucker
    • 250 ml Milch
    • 1 Ei (o. 2 EL Sojamehl u. 4 EL Milch)
    • 3 EL Öl
    • Prise Salz

    Zubereitung für 8 Brötchen:

    Hefe und Honig in der lauwarmen Milch auflösen. Mit Mehl, Ei bzw. Eiersatz, Öl und Salz zu einem glatten Teig verkneten. Mindestens für 5 Minuten Weiterkneten.

    Ca. 1 h gehen lassen.

    Dann in acht Teile portionieren und Brötchen formen. Etwas Plattdrücken und auf Backpapier legen.

    Zutaten Streusel:

    • 300 g Weizenmehl
    • 200 g Margarine / Butter
    • 100 g Zucker

    Alle Zutaten für die Streusel mit der Hand verkneten.

    Die Brötchen mit etwas Milch bestreichen und die Streusel großzügig darauf verteilen.

    Die Brötchen abdecken (am besten mit einem Backblech und ca. 8 Stunden (über Nacht) im Kühlschrank ruhen lassen.

    Vor dem Backen noch ca. 1 h bei Zimmertemperatur gehen lassen und dann im vorgeheizten Backofen 160 ° Grad Umluft ca. 20 Minuten backen.

  • Fruchtiger Brombeer-Babka

    Fruchtiger Brombeer-Babka

    Babka ist ein traditioneller jüdischer Hefekuchen, der meistens mit Schokolade gefüllt wird. Heute gibt es eine wunderbar fruchtige sommerliche Füllung mit Brombeermarmelade. Man kann natürlich jede andere dunkle Marmelade nehmen. Für den Zopf stellt man zuerst einen super fluffigen Hefeteig her und rollt ihn zunächst wie Zimtschnecken. Allerdings wird der Teig dann nicht in Scheiben geschnitten, sondern halbiert und schön geflochten bzw. eingedreht. So macht er nicht nur geschmacklich, sondern auch optisch was her.

    Zutaten:

    • 550 g Mehl
    • 40 g Öl
    • 375 g Milch
    • 2 EL Honig
    • Prise Salz
    • 1/2 Würfel Hefe
    • Brombeer Marmelade

    Zubereitung:

    Als erste einen Hefeteig herstellen. Dafür die Milch und den Honig lauwarm erhitzen und die Hefe darin auflösen.

    Dann Mehl, Öl, Salz mit der Flüssigkeit gut verkneten. Erst mit niedriger Geschwindigkeit und dann schneller. Kräftig weiterkneten bis der Teig elastisch ist und sich ziehen lässt, ohne, dass er reißt. Der Knetvorgang kann gute 10 Minuten dauern. Daher benutzt man am besten eine Küchenmaschine.

    Nun den Teig in einer Schüssel abgedeckt ruhen lassen, bis er sichtbar aufgegangen ist. Dann mit Mehl rechteckig ausrollen.

    Die Marmelade darauf verteilen. Dabei rundherum ca. 2 cm einen Rand lassen.

    Nun rollt man den Teig von der langen Seite her auf und schneidet ihn vorsichtig in der Mitte auseinander. Dann flechtet man die beiden Stränge so, dass die offenen Seite mit der Marmelade möglichst oben sind. Der Teig ist sehr weich, von daher dann legt man ihn schnell in eine mit Backpapier ausgelegte große Kastenform.

    Nun im vorgeheizten Backofen bei ca. 160 ° Grad ca. 30 Minuten backen.

  • Rhabarber Ziegenkäse Hefefladen

    Rhabarber Ziegenkäse Hefefladen

    Es ist zu unserer Freude Rhabarberzeit. Letzte Woche gab es ja schon ein Rhabarberkuchen Rezept. Aber wie wäre es mal mit einem herzhaften Gericht mit Rhabarber? Auch sehr lecker. Daher gibt es heute eine Art Flammkuchen mit einer Ziegenfrischkäsecreme und Honig, um die Säure des Rhabarbers abzumildern.

    Zutaten für 1 Blech:

    • 3 Stangen Rhabarber
    • 3 EL Honig
    • 150 g Ziegenfrisch käse
    • 150 g Creme Fraiche
    • 1 Zwiebel
    • Salz, Pfeffer
    • Thymian
    • 400 g Mehl
    • 1/2 Würfel Hefe
    • 1 TL Salz
    • 1/4 TL Zucker
    • 250 ml Wasser lauwarm

    Zubereitung:

    Als ersten den Rhabarber schälen und in Stücke schneiden. Dann mit dem Honig vermengen und ziehen lassen.

    In der Zeit den Hefeteig herstellen. Dafür die Hefe in lauwarmem Wasser auflösen und mit Mehl, Salz und Zucker verkneten. Abgedeckt ca. 30 Minuten ruhen lassen.

    Den Rhabarber auf einem Sieb abtropfen lassen.

    Die Zwiebel in dünne Ringe schneiden.

    Den Ziegenfrischkäse mit der Creme Fraiche verrühren und mit Salz und Pfeffer sowie Thymian n. B. würzen.

    Den Teig auf einem Backpapier ausrollen und auf ein Blech geben. Wer den Teig lieber dünner mag, nimmt zwei Bleche und muss die Zutaten des Belages entsprechend erhöhen.

    Mit der weißen Käsemasse bestreichen und mit Zwiebel sowie Rhabarber belegen.

    Nun im vorgeheizten Backofen bei 220 ° Grad ca. 30 Minuten backen.

    Wenn der Rhabarber recht sauer ist, noch mit flüssigem Honig beträufeln und servieren.