Genussgarten

Kategorie: Rezepte

  • Schmorkürbis

    Schmorkürbis

    Aus dem letzten Gartenjahr gibt es immer noch Kürbisse. Heute haben wir für Euch ein Rezept für Butternut Kürbis aus dem Ofen in einer ofenfesten Pfanne mit Deckel gegart. Das Rezept ist super schnell vorzubereiten und passt hervorragend in die kalte Jahreszeit. Dazu gab es bei uns Nudeln mit Feta und rotem Tomaten Pesto.

    Zutaten:

    • 1/2 Butternut Kürbis (oberer Teil ohne Kerne)
    • 1 rote Zwiebel
    • Olivenöl
    • Oregano
    • Salz und Pfeffer

    Den Kürbis halbieren und für dieses Rezept nur den oberen Teil ohne Kerne verwenden. Nun den Kürbis schälen und in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden. Ebenso die Zwiebel schälen und in Scheiben schneiden. Dann beides in einer ofenfesten mit Olivenöl gefetteten Pfanne schichten und mit Olivenöl beträufeln. Mit Oregano, Salz und Pfeffer würzen. Bei 220 Grad ca. 25 Minuten im Ofen garen bis der Kürbis weich ist.

  • Gedeckter Apfelkuchen

    Gedeckter Apfelkuchen

    Äpfel sind unglaublich vielfältig zu verarbeiten. Neben frischen Apfelstücken im Müsli, Apfelmus oder Apfelpfannkuchen, lieben wir natürlich besonders Apfelkuchen. Da trifft es sich gut, dass es wir immer noch eigene Äpfel im Vorrat haben. Regionale kühl gelagerte Äpfel gibt es natürlich auch noch zu kaufen. Daher haben wir für Euch heute ein Rezept für einen veganen gedeckten Apfelkuchen. Dieser kommt zudem ganz ohne Kristallzucker, nur mit Datteln gesüßt mit leckerer Apfel – Zimt- Füllung daher.

    Zutaten Teig:

    • 380 g Weizen-vollkornmehl
    • 25 g Sojamehl
    • 180 g Dattelpaste
    • 100 g Mandelmus
    • 100 ml Milchersatz
    • Prise Salz

    Zutaten Füllung:

    • 800 g Äpfel
    • 1 etwas Zitronensaft
    • 20 g Vanille-puddingpulver
    • 1 TL Zimt
    • ggf. etwas Rum
    • ggf. Rosinen

    Zubereitung:

    Als erstes die Äpfel schälen, entkernen, vierteln und in Stücke schneiden. Mit den restlichen Zutaten für die Füllung in einem Topf erhitzen. So lange mit Deckel dünsten, bis die Äpfel weich sind aber noch nicht ganz zerfallen sind. Wer möchte kann auch noch gerne Rosinen hinzufügen.

    Für den Teig alle Zutaten mit dem Knethaken des Mixers verkneten. Wenn der Teig noch zu krümelig ist, etwas mehr Milchersatz hinzugeben.

    2/3 des Teiges ausrollen und in eine Springform legen. Die Füllung darauf verteilen. Den restlichen Teig ebenfalls ausrollen und den Kuchen damit abdecken.

    Nun den Kuchen im vorgeheizten Ofen bei 180 ° Grad ca. 45 Minuten backen.

  • Winterliche Rotkohl-Grünkohl-Lasagne

    Winterliche Rotkohl-Grünkohl-Lasagne

    Winterzeit ist Kohlzeit. Aus dem Garten gibt es momentan kein frisches Gemüse mehr. Umso Schöner ist es, die eingekochten bzw. eingefrorenen Vorräte für leckere Gerichte nutzen zu können. Heute gibt es hier ein Rezept, welches wegen vorhandener Rotkohl Reste von Weihnachten entstanden ist. Kombiniert haben wir den Rotkohl diesmal mit Grünkohl bzw. Schwarzkohl und einer Soße mit Cashewkernen.

    Zutaten:

    • 300 g Rotkohl
    • 300 g Grünkohl oder Schwarzkohl
    • Lasagneplatten
    • 100 g Cashewkerne
    • 500 ml Wasser
    • 4 EL Speisestärke
    • 2 EL Hefeflocken
    • etwas Olivenöl
    • Salz, Pfeffer, Muskat

    Zubereitung:

    Die Cashewkerne mahlen. Dann mit allen Zutaten für die Soße (Wasser, Speisestärke, Hefeflocken und Öl) mit einem Schneebesen verrühren. Die Masse mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.

    Für mehr Cremigkeit die Masse unter Rühren aufkochen bis diese leicht andickt.

    Nun geht es schon ans Schichten. Als erstes kommt Rotkohl in die Auflaufform, dann Lasagneplatten, darauf der Grünkohl und wieder Lasagneplatten. Nun genauso fortfahre, bis alle Zutaten verbraucht sind. Als oberste Schicht kommen Lasagneplatten. Dann die Flüssigkeit über die Lasagne schütten, sodass alle oberen Platten gut bedeckt sind. Nun im Backofen ca. 45 Minuten bei 180 °Grad backen.

  • Kirsch Mohn Gugelhupf

    Kirsch Mohn Gugelhupf

    Zu unserem ersten Blogbeitrag gibt es einen Geburtstagskuchen und zwar einen wunderbar saftigen veganen Kirsch Mohn Gugelhupf. Die Süßkirschen haben wir im letzen Jahr in Gläser mit Zuckerwasser eingekocht. Man kann aber auch frische oder aufgetaute Kirschen verwenden.

    Zutaten:

    • 500 g Mehl + Mehl zum Ausstäuben
    • 80 g Mohn, gemahlen
    • 2 EL Backpulver
    • 100 g Öl + Öl zum Einfetten
    • 100 ml Hafermilch o.ä.
    • 150 g Zucker
    • 2 EL Vanillezucker
    • Prise Salz
    • 250 g Kirschen aus dem Glas, abgetropft
    • 250 ml Sprudelwasser

    Zubereitung:

    Den Backofen auf 180 ° C Umluft vorheizen. Die Kirschen abtropfen lassen.

    Mehl, Mohn und Backpulver mischen.

    Öl, Hafermilch, Zucker, Vanillezucker und Salz mit einem Schneebesen verrühren.

    Mehl und Sprudel mit einem Löffel zügig unterheben. Ebenso die Kirschen. Dann den Teig in eine gefettete und mit Mehl ausgestäubte Backform (Ich habe eine Gugelhupfform Größe 24 cm verwendet) füllen. 

    Den Kuchen im vorgeheizten Backofen bei 180 ° C Umluft ca. 45 Minuten backen. Mit einem Holzstäbchen testen, ob der Kuchen schon durch ist. Nach dem Backen den Kuchen komplett abkühlen lassen und aus der Form stürzen.